J’adore le sarrasin et j’ai découvert qu’il se mariait parfaitement bien avec le chocolat noir en pâtisserie : je n’ai pas résisté et j’en ai fait des cookies au sarrasin et chocolat noir. Le sarrasin a ce goût particulier de céréale grillée, au goût prononcé, qui s’accorde avec le goût amer, puissant du chocolat noir.
La farine de sarrasin, ou farine de blé noir, est connue pour son utilisation dans les galettes, base qui servent à être garnie de préparation salée. Néanmoins, elle est beaucoup moins connue pour son utilisation en sucrée. C’est une farine sans gluten, ce qui ne lui confère pas les propriétés des autres farines qui permettent d’avoir des pâtes aérées etc… La farine de sarrasin doit être mélangée à d’autres farines pour la réalisation de gâteaux moelleux, cake et autres muffins… En revanche, elle peut très bien être utilisée dans les recettes de cookies.
Ces cookies s’accordent parfaitement bien avec un bon café, pour un goûter parfait !
Ces cookies ne sont pas extrêmement croustillants. Ils sont moelleux, fondants presque sablés. Ils sont très légèrement craquants sous la dent, mais n’ont pas cette texture “chewy” si recherchée par certain. Ce qui est intéressant dans cette recette, c’est avant tout le mariage du sarrasin et du chocolat noir dans un généreux cookie !
Cookies au sarrasin et au chocolat noir
Ingrédients
- 175 g de farine de sarrasin
- 1 pincée de levure chimique
- 125 g de chocolat noir
- 100 g de beurre pommade
- 75 g de sucre en poudre roux
- 1 oeuf(s) de gros calibre
Pour le décor
- 50 g de chocolat noir
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
Couper le chocolat en grosses pépites à l'aide d'un gros couteau. - Dans un saladier, crémer le beurre avec le sucre et les oeufs, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter la farine de sarrasin et la levure. Bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat.
- Former 15 boules de pâtes. Déposer les boules sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Appuyer sur les boules pour les aplatir. - Enfourner pour 12 à 15 mn selon l'épaisseur de vos cookies et la puissance de votre four.
Laisser refroidir sur une grille.
Décorer
- Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsque le chocolat est bien fondu, tremper une fourchette dans le bol.
- Passer la fourchette vivement au dessus des cookies afin de faire des coulures. Laisser sécher 20 minutes.
Notes
Et si ces cookies un peu rustiques vous semblent trop intense en sarrasin, il y a une recette chez Jojo qui donne très envie à qui aime les cookies croustillants au sarrasin !
Peut on remplacer le beurre par de l’huile de coco? Merci
Bonjour ! Je pense que cela est possible, mais il faudra peut être ajuster les quantités car cela risque de rendre la pâte différente. Je n’ai jamais essayé donc je ne peux pas vous confirmer que cela marche.
Ces cookies rustiques me plaisent bien.
J’ai ADORÉ ! Je cherchais une recette à faire avec ma farine de sarrasin, et j’avais vraiment peur que le goût très prononcé du sarrasin prenne le dessus. C’était le cas à la sortie du four, lorsque les cookies étaient encore chauds, mais une fois refroidies, le sarrasin se mêle à la perfection au chocolat et c’est un vrai régal ! Merci pour cette délicieuse recette !
Merci beaucoup Chloé, je suis vraiment ravie !
Dès que j’ai vu la recette, j’ai eu envie de tester. J’aime quand les cookies sont croquants. Mon copain aussi. Dès la fin de la cuisson j’ai mis les cookies au congélateur 5 minutes histoire que le chocolat durcisse et que l’ensemble refroidisse plus rapidement. Ils étaient top ! Super recette. Je recommande
Je note l’astuce du congélateur : la solution pour avoir des cookies avec des pépites de chocolat bien croquantes !
Délicieux et addictif!
Comme la plupart des recettes de petits gâteaux, c’est meilleur le lendemain.
J’ai testé avec du beurre salé et cuit 10 minutes
Merci pour la recette
Merci Mylène ! Bonne idée le beurre salé :D Et en effet, mieux vaut adapter la cuisson en fonction du format de biscuits que l’on a fait. Ravie que cette recette vous ait plu !!
Recette exceptionnelle..toute la famille adore texture très agréable en bouche
Merci infiniment !
Avec grand plaisir
Facile à faire et vraiment très bon pour ceux qui aiment le sarrasin.
J’ai rajouté à la recette des flocons d’avoine… Un délice !
Merci pour votre recette
Avec grand plaisir ! Et en grande fan de sarrasin, je confirme !!
gateaux au sarrasin
Ces cookies ne vous conviennent pas ?
Je ne mettrai pas autant de pépites de chocolats, je me suis aussi permise de rajouter une c.c. de sucre vanillé. En tout cas très facile je vous la recommande. Et puis ils sont super bon ! Merciii pour cette recette.
Merci beaucoup :)
Je découvre depuis peu la farine de sarrasin, j’adore son gout caractéristique!
Recette parfaire pour moi : texture sableuse, pas trop sucrés, plein de saveurs! C’est comme ca que j’aime les cookies, un grand merci!
Un grand merci pour votre retour qui fait chaud au coeur !
Je les fais régulièrement au moment de la chandeleur pour utiliser la farine de sarrasin après avoir fait les galettes !! C’est un délice avec tous les chocolats que j’aime : chocolat caramel fleur de sel éclats de fève de cacao de café….. merci
Avec grand plaisir :)
Super recette. Simple et délicieux!
Très bonne recette ,à donner aux copines!
Bonjour, Cette farine est sans gluten…les cookies se “tiennent”.J’ai peur qu’ils soient sablonneux et qu’ils s’effritent…Dites moi…..
Merci à vous!
Bonjour, ils n’ont pas une texture de cookie classique, ils sont en effet plus friables. Je dirai plus sablés que « sablonneux »
Super recette
Merci
Merci ! C’est dur de trouver de bonnes recettes de cookies sans gluten! Avec une grosse pincée de sel c’était une tuerie! J’ai remplacé le beurre par du st hubert pour une version sans lactose.
À intégrer au cahier de recette de la famille !
Trop contente que cela vous ai régalé !
Bonjour
J’ai découvert cette recette il y a 3-4 mois à la recherche de gâteaux avec farine de sarrasin.
C’est la 5ème fois que j’en fait et je me régale toujours autant ainsi que mes 2 petits enfants de 9 et 6 ans.
Merci beaucoup pour cette recette. Je vais prendre le temps de découvrir d’autres recettes de votre site.
A bientôt.
Myriam