Brioche salée au pesto d’ail des ours

Ceux qui me connaissent savent que je suis une grande amatrice d’ail des ours. Dans ma panoplie de recette, il manquait donc celle qui rejoint plusieurs de mes passions : la brioche salée à l’ail des ours ! Depuis que j’ai compris le secret pour réussir la brioche, je ne m’arrête plus avec la levure de boulanger, c’est devenu ma grande passion ! Vivement que je me lance dans le levain !

Cette brioche est une brioche un peu particulière car il s’agit d’une brioche salée, à déguster à l’apéritif par exemple ou pour créer une entrée. J’avais envie de tester l’association brioche et ail des ours… Je n’ai pas été déçue ! Cette recette de brioche salée est à tomber ! Elle est encore meilleure lorsqu’elle a été réchauffée au grille-pain ou sous le grill du four… Elle est parfaite coupée en petits morceaux pour picorer à l’apéro ou en demi-tranches pour accompagner une terrine de saumon ou un foie gras pour vos repas de Pâques par exemple !

J’ai façonné cette brioche salée comme une babka, ou brioche torsadée. J’aurai pu intégrer directement l’ail des ours dans la pâte mais je voulais un effet avec de belles marbrures vertes dans la pâte. Ce n’est pas exactement aussi marbré que je le voulais mais le résultat est tout de même là ! Quel bonheur quand on tombe sur une bouchée de brioche pleine d’ail des ours !!!

Pour ma recette de pesto à l’ail des ours, j’ai été fouillé du côté de chez ma copine Laetitia, Piment oiseau ! Elle est également dingue d’ail des ours (comment ne pas l’être ?), je savais donc que je trouverai le graal. Je n’ai rien changé à sa recette si ce n’est ajouter un peu d’huile d’olive car mon ail des ours devait être légèrement moins frais que le sien ! J’ai également une recette de pesto d’ail des ours, qui convient davantage à accompagner des légumes ou des pâtes.

Brioche à l'ail des ours

Une brioche fondante et généreusement parfumée à l'ail des ours

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Type de plat: Apéritif

Cuisine: Française

Temps de préparation: 45 minutes minutes

Temps de cuisson: 25 minutes minutes

Temps de repos: 2 heures heures 30 minutes minutes

Temps total: 3 heures heures 40 minutes minutes

Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour le pesto d'ail des ours

• 60 g d' ail des ours
• 1 c. à café de sel
• 15 g d' amandes
• 15 g de pecorino
• 6 c. à soupe d’ huile d’olive

Pour la pâte à brioche

• 12 g de levure de boulanger fraîche
• 5 cl de lait demi-écrémé à température ambiante
• 400 g de farine de blé T45
• 100 g de farine de blé T65
• 10 g de sel fin
• 3 oeuf(s) entiers
• 1 jaune(s) d'œuf
• 1 c. à soupe de miel
• 200 g de beurre

Dorure

• 1 jaune(s) d'œuf
• 1 c. à soupe de lait demi-écrémé

Instructions

Préparer le pesto à l'ail des ours

• Laver les feuilles d'ail des ours. Les sécher.
• Ciseler grossièrement les feuilles d’ail des ours et les piler dans un mortier avec le sel.
• Ajouter les amandes et bien les écraser avec le pilon. Le volume va baisser au fur et à mesure.
• Ajouter le pecorino râpé et l'huile d'olive. Bien mélanger et réserver.

Préparer la brioche salée

• Dans la cuve de votre robot (ou dans votre saladier), mélanger la levure avec le lait pour la délayer. Laisser ainsi pendant 5 minutes.
• Recouvrir ce mélange des farines. Ajouter les oeufs, le sel et le miel.
  Commencer le travail de la pâte, en augmentant petit à petit la puissance de votre robot.
  
• Travailler la pâte 5 à 7 minutes environ. Elle doit être homogène et souple.
• Baisser la vitesse de votre robot et incorporer le beurre. Battre environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte claque bien sur le bord des parois. La pâte va rester collante.
• Former une boule et mettre dans un saladier propre. Recouvrir de film alimentaire et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède pour que la pâte double de volume.
• Dégazer délicatement la pâte et la mettre au congélateur pendant 10 minutes (cela va permettre de facilement la travailler).
• Étaler finement la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné en un rectangle régulier. Répartir l'intégralité du pesto sur cette pâte en une couche homogène.
• Rouler la pâte sur elle même pour former un rouleau. Couper ce rouleau en deux et croiser les deux brins de la brioche en prenant soin de veiller à ce que le pesto soit toujours au dessus.
• Déposer votre brioche dans un moule à brioche (ou à cake) préalablement beurré.
• Faire lever dans le four éteint (et une pièce tiède) pendant 40 min environ : la brioche doit à nouveau gonfler.

Finition et cuisson

• Préchauffer le four à 210°C.
• Badigeonner la brioche avec le mélange jaune d'oeuf & lait.
• Enfourner la brioche pendant 30 minutes. La brioche doit être bien dorée.
• Laisser tiédir sur une grille avant de découper.

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Je crois que je vais devoir en refaire bientôt… car on a vraiment adoré cette brioche salée ! Il faut que je trouve le moyen d’avoir une brioche encore plus marbré d’ail des ours, pour qu’elle soit vraiment bien parfumée… Je crois que je vais essayer en version individuelle la prochaine fois ! Affaire à suivre… Et maintenant que je tiens la recette de la brioche même salée, je crois qu’il va falloir que je me lance dans des associations originales pour les apéritifs… Vivement cet été !