Brioche russe à la noix de pécan

Cette brioche russe à la noix de pécan a quelques mois déjà, mais allez comprendre pourquoi, j’ai toujours beaucoup de difficultés à vous publier les recettes de brioche. Elles ne sont pourtant pas beaucoup plus compliquées que les autres à écrire, il y a juste quelques photos à glisser dans la recette pour vous expliquer les étapes… Mais voilà, j’ai plus de difficultés à me lancer. Je vous publie donc enfin cette brioche russe à la noix de pécan, réalisée en même temps que les brioches roulées au chocolat, et bien après la brioche feuilletée que je ne vous ai toujours pas publier. Un jour, je serai à jour !

Cette brioche est vraiment très facile à faire. Elle nécessite vraiment peu de pétrissage, c’est vraiment une brioche géniale pour les petits-déjeuners. De plus, elle se congèle extrêmement bien. Il suffit de la faire décongeler 1 nuit à température ambiante, et c’est parfait. Vous pouvez la passer rapidement au four ou alors toaster des tranches pour avoir une brioche tiède à déguster au petit-déjeuner. Non vraiment, vous n’êtes pas convaincus ? Alors je vais abattre ma dernière carte : elle est personnalisable à l’infini ! Je l’ai réalisé ici avec des noix de pécan caramélisées mais vous pouvez simplement la faire avec simplement une couche de sucre, ou encore essayer une garniture à la cannelle comme dans le kanelbulle ou cinnamon roll ! Et pourquoi pas, soyons fou, une garniture avec des pépites de chocolat et des éclats de noisettes. Je vous vois, vous salivez !

Je n’avais encore jamais essayé d’agrémenter mes brioches avec des noix de pécan… Et bien c’est très très bon cette histoire. Les noix de pécan apportent un peu de croquant, comme de petites pépites dans la mie ! Et la petite touche gourmande du caramel en plus… Même si la recette originale de la brioche russe n’est composée que de sucre, je milite pour que cette version encore plus gourmande soit plébiscitée !

Qu’est-ce qu’une brioche russe ?

Voici la première question que je me suis posée lorsque je suis tombée sur ce façonnage en surfant, comme à mon habitude, sur Pinterest. J’ai tout de suite accroché à cette forme si particulière de brioche, qui permet de marbrer la mie d’une délicieuse garniture de beurre et de sucre… comme pour nourrir un peu plus la brioche de l’intérieur !

L’originalité de cette brioche ne réside pas dans sa recette qui est, somme toute, très classique. C’est une brioche qui est ni riche en œuf, ni riche en beurre. La pâte est justement équilibrée en saveur mais sa texture n’est pas du tout sèche pour autant. Elle n’est pas trop sucrée, ce qui permet d’intégrer une garniture un peu sucrée.

Le façonnage “brioche russe” désigne simplement une pâte à brioche roulée, coupée en deux et torsadée , dont les extrémités sont intégrées dans cette tresse, pour une bouclette sur le dessus de la brioche cuite. Ce n’est pas si simple à expliquer, bien plus simple à visualiser !

La recette de la brioche russe aux noix de pécan

Pour réaliser cette recette, je vous conseille d’utiliser de la levure de boulanger fraîche, ou de la levure sèche active de très bonne qualité. Il est important d’opter pour le bon type de levure afin d’avoir une mie bien aérée ! Si vous n’êtes pas fan des noix de pécan, vous pouvez vous en passer sans souci !

La recette de base est celle trouvée chez Manue, à laquelle j’ai fait quelques petites modifications (on ne se refait pas). C’est vraiment une brioche parfaite, fondante et filante à la sortie du four… En écrivant ses lignes, je n’ai qu’une envie : recommencer !

Surtout, ne baissez pas la quantité de sucre dans la pâte, elle est nécessaire à la réussite de la brioche (et elle n’est pas si élevée que ça ! Si vous voulez un peu limité le sucre, faites le dans la garniture.