Après les sablés, les truffes, autre incontournable des fêtes de fin d’année.
L’avantage des truffes, c’est qu’elles permettent toutes sortes de fantaisies. On peut faire des truffes à tout, avec toutes sortes de chocolat, fourrés ou non. On peut cacher des choses dans la ganache, jouer avec les textures et avec l’enrobage. Bref. Une gourmandise qui permet toutes les fantaisies que j’vous dis !
Truffes au chocolat - cacao, matcha ou pralin
De délicates truffes au chocolat pour vos fêtes de fin d'année
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Portions: 15 truffes
Ingrédients
- 80 g de chocolat noir min 70% cacao,
- 60 g de crème liquide
- 10 g de sirop d'agave
- 20 g de beurre de tourage
- cacao en poudre pralin et thé matcha pour l'enrobage
Instructions
- Au bain marie, faire fondre le chocolat.
Dans une autre casserole, porter la crème et le sirop d'agave à ébullition. - Lorsque le chocolat est totalement fondu, en verser un tiers dans le mélange crème-sirop. Bien mélanger à la maryse pour obtenir un mélange homogène et brillant.
- Répéter l'opération avec le second tiers, puis le dernier tiers.
Incorporer ensuite le beurre coupé en dés. Bien mélanger. - Verser la ganache dans un plat sur une hauteur de 1 à 1,5cm. Filmer au contact et placer au frigo pendant 3h.
- Préparer 3 récipients avec quelques cuillères de cacao, pralin et thé matcha.
- Lorsque la ganache est bien refroidie, former une sorte de boules avec vos mains.
- La déposer ensuite sur une des assiettes et la roulée dans le cacao jusqu'à former une belle boule, bien recouverte de cacao.
- Déposer les truffes dans une boite hermétique et garder dans un endroit sec et frais jusqu'à consommation.
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Pas bon pour mon régime en vue des fêtes de fin d’année ça…comment ça un régime?avec tes truffes au chocolat,je risque pas ;)
Je crois que le mot “régime” est banni en ce mois de Décembre… :P
Bonjour,
Cette recette à l’air vraiment appétissante mais je me posais cependant une question. Cela ne fait-il pas un peu cher ? Le thé matcha n’est vraiment pas donné. Est-ce que dans votre recette il faut utiliser un matcha particulier ? J’ai vu qu’il existait des matcha dit culinaire, comme ce matcha là, est-ce que c’est de celui-ci qu’il faut prendre ?
Merci.
Le thé matcha est en effet pas donné, mais inutile d’en acheter exprès pour cela ;-) Je propose des idées d’enrobage qui change.. Après, à chacun de faire. On peut utiliser du matcha culinaire ou du matcha dédié à la confection de thé (plus fort)…
humm, j’en croquerais bien une ou deux!!
humm les truffes ca sent les fetes de fin d’année et les crises de foie j’adore !!
Super recette! Ma fille a adoré les faire, et les manger, comme le reste de la famille !
Recette adoptée, merci :)