Cookies tout chocolat

Une recette gourmande de cookies : ces cookies tout chocolat ne vous décevront pas ! Imaginez : des cookies légèrement croustillants sur le dessus et moelleux au cœur, avec de belles pépites de chocolat fondantes ça et là.
Vous avez l’eau à la bouche ? Moi aussi, à écrire ces lignes, j’ai de nouveau cette délicieuse sensation qui me revient !

Ces cookies sont très décadents et si délicieux ! Est ce qu’on fait un jour le tour de toutes les possibilités qu’offrent les cookies ? Je ne crois pas ! On pourrait tellement faire couler d’encre sur le cookie. La quête du cookie parfait. Elle commence avec le cookie nature aux pépites de chocolat, elle continue avec les cookies tout chocolat. Les ingrédients, la texture du sucre, du beurre. Le type de farine. Cacao ou chocolat fondu dans la pâte ? En tas ou en boules ? Au froid ? Combien de temps pour la cuisson ? Et à quelle température ? Est-ce que l’on tape la plaque ou pas ? A quel moment ?

Non vraiment, la quête du cookie parfait est l’entreprise d’une vie… Quand on pense avoir trouvé LA recette, il vient toujours un moment où l’on a envie de tester quelque chose de nouveau pour améliorer ça encore un peu plus…

Ces cookies tout chocolat ne dérogent pas à la règle. C’est le stade suivant les cookies ultimes aux pépites de chocolat et après le cookie fourré à la pâte à tartiner. Level ceinture noire du cookie dans la quête de l’expérience chocolat parfaite. Il s’agit d’une recette améliorée et enrichie des fameux cookies brownies ou brownies cookies aux pépites de chocolat.

Quel chocolat utilisé pour les cookies tout chocolat ?

Dans ces cookies, il y a 2 fois plus d’amour et de chocolat que dans un simple cookie aux pépites de chocolat : il y en a en pépites, mais surtout, il y en a dans la pâte. C’est ce qui donne à ces cookies tout chocolat leur texture si particulière.

Pour commencer, plus le chocolat est fort en cacao, plus il apportera de parfum à vos cookies. Je vous conseille donc d’opter pour un chocolat noir pour votre pâte et vos pépites. Est-ce que l’on utilise le même chocolat pour les deux ? C’est une question de goût.

Personnellement je préfère utiliser 2 chocolats avec des niveaux de cacao différents : pour la pâte, je choisis un chocolat intense pour ne pas apporter trop de sucre à la pâte. J’utilise un chocolat 70% (voire parfois 80%).

Et pour les pépites, je vais préférer un chocolat légèrement moins fort en cacao pour que cela reste agréable à la dégustation, pour éviter les trop fortes sensations d’amertume lorsque l’on tombe sur une pépite. J’utilise donc un chocolat entre 60% et 70% de cacao. Si vous êtes sensibles à l’amertume, vous pouvez opter pour un chocolat au lait (mais là encore, choisissez le peu sucré !).

J’aime les cookies pas trop épais mais pas trop fins non plus. Un cookie fin est bien croustillant, mais il manque de matière à mâcher. Un cookie trop épais est délicieux également, mais il est souvent sous-cuit à l’intérieur.. et même si j’aime manger la pâte à gâteau crue, je trouve que cela peut vite lasser. Il y a donc quelques astuces pour bien cuire les cookies.

Comment cuire les cookies tout chocolat ?

Le secret d’un bon cookie réside dans sa cuisson. Pour que vos cookies tout chocolat soient cuits mais restent légèrement fondants, il y a quelques secrets à avoir en tête : température de cuisson, temps de cuisson et le petit geste en plus qui fait tout.

La préparation de la pâte

Avant toute chose, il faut que votre pâte ait la bonne texture. Il faut une pâte avec le bon niveau de matière grasse. Il faut également passer la pâte au congélateur pour gérer au mieux le comportement de cette matière grasse au moment de la cuisson.

Température de cuisson

Cela va jouer sur la vitesse de “fonte” de la matière grasse et donc de la cuisson du cookie. Personnellement, je préfère une cuisson “douce” pour ces cookies tout chocolat, à 170°C pendant plus de 10 minutes. Certaines recettes préconisent des “cuissons flash” donc des cuissons à température élevées pendant quelques minutes, ce qui donne un cookie saisi et croustillant à l’extérieur, mais fondant à l’intérieur.

Temps de cuisson

Là encore, cela va jouer sur la cuisson et donc la texture attendue. Pour ceux qui aiment les cookies “sous-cuits”, il faudra privilégier les cuissons “courtes”. De mon côté je préfère le cookie juste cuit, mais pas trop sec.

A noter : Le temps de cuisson et la température de cuisson sont donnés à titre indicatif dans cette recette. Tous les fours sont différents, donc le résultat qui est “parfait” chez moi, peut ne pas l’être chez vous. Il vous faudra peut être tâtonner un peu avant de trouver le temps de cuisson parfait pour vous !

Le petit geste en plus

Le secret d’une cuisson au top repose dans un geste simple : taper la plaque de cuisson sur le plan de travail quelques minutes avant la fin de cuisson. Pourquoi ? Nous mettons à cuire des boules de pâtes ayant été durcies au congélateur. Elles vont fondre petit à petit dans le four mais le cœur va rester plus épais. Pour qu’il cuise bien, il faut aider la pâte à s’étaler correctement, en tapant la plaque sur le plan de travail. Je préconise de le faire une fois à quelques minutes de la fin de la cuisson, mais vous pouvez répéter l’opération en fonction, là encore, de la cuisson de votre four..