J’ai eu envie de tartare de saint-jacques et saumon. Je ne sais pas si c’est parce que l’hiver s’éternise un peu, si c’est une volonté de voir s’installer le printemps définitivement, ou un mélange des deux, mais en tout cas, en ce moment, j’ai envie de frais ! J’ai envie de grandes salades de légumes gorgées de fraicheur, j’ai envie de poissons cru, de parfums chantant, de couleurs… Bref, j’ai envie de changer mes assiettes !
Cette idée de fraîcheur m’est venu lorsque j’ai reçu un colis gourmand d’un nouveau partenaire : Le Jardin d’Orante. Il s’agit de bons produits, bios, réalisés avec la collaboration du chef Marc Veyrat. Je n’ai pas hésité une minute et j’ai débouché une bouteille d’huile d’olive… Une douce odeur d’olive mure, un mélange subtile de citron et de thym. Banco, il ne m’en fallait pas plus pour assaisonner mon tartare iodé !
Tartare de courgette, noix de Saint-Jacques et saumon
Ingrédients
- 2 pavés de saumon
- 12 noix de Saint-Jacques
- 2 courgette(s) jeunes et bien fermes
- 2 c. à soupe de baies roses
- 2 pincées de sel
- poivre du moulin
- 4 c. à soupe d' huile d'olive aromatisée au thym et 2 citrons Le jardin d'Orante*
Instructions
- A l'aide d'une mandoline, couper la courgette en tranches épaisses dans le sens de la longueur. Détailler ensuite ces tranches en lamelles puis en petits cubes. Réserver.
- Vérifier que le saumon n'a pas d’arêtes puis le couper en petits cubes. Si le pavé est épais, veiller à le couper en deux dans l'épaisseur.
- Faire de même avec les Saint-Jacques : les couper en 2 ou 3 dans le sens de la hauteur puis en petits cubes.
Écraser les baies rose. - Dans un récipient, mélanger les courgettes, le saumon, les noix de saint-jacques, les baies roses, le sel et le poivre. Ajouter ensuite l'huile d'olive aromatisée au thym et 2 citrons puis mélanger à nouveau.
- A déguster bien frais, en entrée ou en plat unique, avec un peu de pain noir.
Pour cette recette, j’ai utilisé du saumon et des noix de Saint-Jacques congelés que j’ai préalablement fait décongeler au frigo une nuit, sur du papier absorbant. Cela garantie la fraicheur du produit !
Et pourquoi pas servir ce tartare sur de petits toasts pour un apéro gourmand et frais ?
Un essai concluant pour ce produit et une recette qui me donne envie de retravailler la Saint-Jacques crue… Un vrai délice !!
*Produit offert
le soleil qui revient ça donne envie de fraicheur
c’est vrai que l’envie de printemps se fait de plus en plus sentir ! et ce tartare est parfait pour combler ça ! (au passage la version apéritive me semble vraiment top comme idée !)
Le tartare de saumon fait parti de mes plats préféré !!!!! Et j’avoue que tes photos me font trop trop envie
J’aime beaucoup ce genre de petits plats. Très bonne idée ac la saint jacques et la courgette. Je note.
Comme il me fait envie ton tartare… Je retiens l’idée…
J’ai moi même dans mes placards, une bouteille d’huile d’olive à l’orange que j’ai du mal à utiliser, ton tartare (et tes jolies photos) donnent une envie folle de préparer tout ça pour ce soir !
Bonne journée chez toi
Ca à l’air vraiment frais j’adore :)
J’adore le tartare de saumon, et présenté dans le ramequin en bois, la présentation est impécable. Cela donne envie, je me planifie ta recette cette semaine.
J’adore. Super présentation !
j’adore ! ;)
Avec d’aussi bons ingrédients ce plat ne peut qu’être bon :)
C’est vrai que moi aussi j’ai envie de fraicheur dans mon assiette mais aussi de chaleur à l’extérieur! Je ne prépare pour ainsi dire jamais de tartare mais le tien me donne très envie, je sens que je vais ajouter du saumon à ma prochaine liste de courses. Bonne soirée!
Coloré, délicat… Ca donne envie et je note cette recette pour l’essayer dès que possible ! Merci !
oh miam j’ai tellement envie d’un tartare de poisson!!!!
Ouh tes photos sont très belles :)
J’aime beaucoup ce que cette recette promet. Bon, maintenant courage, j’attends la saison des courgettes !