Cannelloni à la viande et à la sauce tomate

Il y a des jours où je me lève avec des envies d’Italie. Les jours commencent à prendre des teintes grisâtres de plus en plus souvent, le froid semble vouloir revenir parmi nous. C’est dans ces circonstances que les envies d’Italie arrivent, des envies de mettre un peu de soleil dans son assiette… Et quoi de mieux que des cannelloni pour donner le goût de l’Italie ?

J’ai choisi de faire des cannelloni à la viande et à la sauce tomate, parce que j’avais envie d’un ragù mijoté longtemps, longtemps… Le “ragù” est le nom donné communément en Italie pour désigner un “ragoût” de viande.. (Oui, on s’en serait douté…) Ici, j’ai utilisé des morceaux de viandes entiers (= ragù Napoletano) et non pas de la viande hachée (= ragù Bolognese), qui vont mijoter longtemps dans une sauce à base de tomate. Cette base sera ensuite retravaillée avec de la ricotta pour former la farce.

Le résultat a un côté très réconfortant, un petit goût de plat doudou comme il est bon de manger quand le temps fait grise mine.

Cannelloni au boeuf et à la sauce tomate

Un plat réconfortant au bon goût d'Italie

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Italienne

Temps de préparation: 1 heure heure

Temps de cuisson: 5 heures heures

Temps total: 6 heures heures

Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour le ragù Napolitano

• 500 g de paleron
• 400 g d' échine de porc
• 600 g de tomates pelées
• 2 verres de vin rouge
• 2 oignon(s)
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 2 c. à soupe d' origan séché
• sel
• poivre du moulin
• huile d'olive

Pour la farce

• 400 g de ricotta
• 2 oeuf(s)
• 180 g de parmesan râpé
• 10 brins de persil
• sel
• poivre du moulin

Pour la sauce tomate

• 400 g de tomates concassées en boite
• 2 gousses d' ail
• huile d'olive
• basilic
• pâte à pâtes ou feuilles de lasagne
• Parmesan

Instructions

Préparer le ragù

• Couper l'oignon en cubes et faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Couper la viande en cubes (3 cm de côté) et faire dorer avec l'oignon. Arroser avec le verre de vin et laisser évaporer. Baisser le feu et ajouter les tomates concassées, le piment d'Espelette, sel, poivre, origan. Mélanger bien.
  
• Lorsque le mélange commence à faire des petites bulles, baisser le feu au minimum, recouvrir la casserole d'un couvercle qui laisse passer la vapeur. Laisser mijoter pendant 2, 3 voire 4 heures. Plus ça mijote, meilleur c'est ! Rajouter de l'eau si besoin.
• Ce ragù peut être préparé la veille, voire être fait en grande quantité et congelé.

Préparer la farce

• Lorsque le ragù est bien froid, le mixer avec la ricotta, un peu de sel, l'oeuf, le persil plat, le parmesan et un peu de poivre. La farce doit être un mélange assez homogène.

Préparer la sauce tomate

• Écraser une gousse d'ail et la faire fondre dans une poêle avec de l'huile d'olive au basilic. Ajouter les tomates concassées et faire mijoter. Mixer le tout. Réserver.

Préparer les cannelloni

• Préchauffer le four à 180°C et huiler un plat à gratin. Recouvrir le fond du plat avec de la sauce tomate.
• Découper des feuilles de pâte carrées d'environ 16 cm sur 16 cm.
  
• A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer de la farce sur l'extrémité d'un carré afin de former un boudin de farce. Rouler la feuille de pâte afin d'enfermer la farce en serrant.
• Déposer le cannelloni dans le plat à gratin et répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
• Recouvrir les cannelloni avec la sauce tomate et ajouter le parmesan. Enfourner une vingtaine de minute. Les cannelloni doivent être bien gratinés.

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Pour l’accompagner, un peu de roquette et un filet de bon vinaigre balsamique, et puis c’est tout !