Voici la recette de la basboussa, la troisième recette de pâtisserie marocaine : il s’agit d’un gâteau de semoule fine, imbibé d’un sirop à la fleur d’oranger. Il est également appelé revani en Grèce et en Turquie, namoura au Liban, ou harisa dans des certaines parties du Maghreb. C’est une recette de pâtisserie orientale très facile à réaliser, que l’on retrouve souvent sur les buffets. C’était la première fois que je réalisais un gâteau à partir de semoule, et je dois dire que je suis très agréablement surprise. La texture de ce gâteau est vraiment très agréable. Grâce à la semoule, la texture se rapproche un peu de celle de la poudre d’amande. Le gâteau est extrêmement moelleux, fondant…
Cette recette est vraiment très simple à réaliser et nécessite vraiment peu d’ingrédients. Certaines recettes utilisent de la poudre d’amande ou encore de la noix de coco. Ici, j’ai vraiment respecté la recette de mon amie Nadia. Pour les prochaines fois, je verrai… En tout cas, une chose est sûre, je vais essayer de refaire des gâteaux avec de la semoule moyenne… Pourquoi pas essayer avec un gâteau au yaourt par exemple !
Je n’avais jamais réaliser de pâtisseries avec de la fleur d’oranger et je dois dire que c’est agréable. Il ne faut pas trop en utiliser car cela peut rapidement avoir un goût de savon, comme la rose. Et pourquoi pas essayer carrément un cake à la semoule et à la fleur d’oranger…
La réalisation de la basboussa demande quelques ingrédients spécifiques. Tout d’abord, il vous faudra trouver de l’eau de fleur d’oranger. Elle se trouve parfois dans les rayons “produits du monde” des grandes surfaces. On en trouve sinon dans les boutiques orientales. Il faut également de la semoule de blé, mais attention, pas n’importe quelle semoule.
Basboussa : Quelle semoule choisir ?
Pour réaliser la basboussa, il est important de choisir une semoule fine. Si vous utilisez une semoule moyenne, la texture va être très différente : le gâteau va plus gonfler, et il sera moins gorgé de sirop… Après, c’est donc à vous de voir la texture que vous souhaitez ! La semoule fine se trouve parfois en grande surface au rayon pâtes, riz…, mais il ne faut pas la confondre avec la semoule moyenne ou la semoule de couscous. Comme l’eau de fleur d’oranger, vous pouvez en trouver dans les rayons produits du monde ou bien dans les boutiques orientales.
Comment faire la basboussa ?
Voici la recette de la basboussa tirée du livre “Pâtisseries marocaines” de Nadia Paprikas.
Basboussa
Ustensiles
Ingrédients
Pour le gâteau
- 250 g de semoule fine
- 100 g d' amandes
- 125 g de yaourt nature
- 2 oeuf(s)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à soupe d' eau de fleur d'oranger
- 12 cl d' huile de tournesol
- 80 g de sucre semoule
Pour le sirop
- 0,5 citron(s)
- 1 c. à soupe d' eau de fleur d'oranger
- 20 cl d' eau
- 100 g de sucre semoule
Instructions
Préparer le gâteau
- Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand saladier, mettre la semoule, le sucre et la levure chimique puis bien mélanger.
- Faire un puits et ajouter les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le yaourt et l'huile. A l'aide d'un fouet, mélanger soigneusement.
- Verser cette pâte dans un moule beurré, lisser la surface et déposer des amandes mondées. Les amandes seront au centre des parts, à vous de voir la taille des parts que vous souhaitez, et donc du nombre d'amande dont vous aurez besoin.
- Enfourner et faire cuire 20 minutes.
Préparer le sirop
- Verser tous les ingrédients du sirop dans une casserole et porter à ébullition. Verser le sirop sur le gâteau cuit et encore chaud, puis laisser refroidir avant de le découper.
Ce gâteau de semoule me plait beaucoup…
une amie m’a donné cette recette et je vais la tester bientôt, j’adore !
Cela doit être délicieux! merci du partage, j’en ai de l’eau à la bouche!
J’ai deja fait 2 fois ce gâteau il est tout simplement délicieux. …il a plu à tous .
merci
Top ! Merci beaucoup !
je ne consomme pas d huile puis je mettre du beurre merci
Tt
Basboussa n’a rien de marocain cest libanais, pourquoi vous vous, appropriez toujours tout ????
Est-ce que cela a une grande importance gustative puisque nous sommes ici sur une recette ?
Je suis désolé mais pour moi ce n’est ni marocain ni libanais c’est iranien. Au pays c’est une des spécialité
Je viens de faire ce gâteau et l’arroser du sirop …..le parfum qui s’en dégage donne envie d’y goûter mais….il faut attendre qu’il refroidisse ….merci pour cette recette …..
Avec grand plaisir ! J’espère qu’il vous régalera !
Bonjour, vous faites cette recette pour qu’elle taille de moule ? Je trouve cette information toujours manquante dans les recettes, et pourtant elle a son importance ! Sinon on se retrouve avec un gâteau soit trop épais, soit trop fin…. Merci !
Il s’agit d’un plat 26 x 20 cm
Merci ! J’ai testé la recette c’est délicieux !!!
J’ai fait votre recette qui a eu un franc succès auprès de mes invités. Je l’ai juste un peu modifié pour deux ingrédients.
Je l’ai d’ailleurs publiée sur ma page de cuisine.
Merci à vous…
Cette recette se fait de plusieurs façons,moi je met de la noix de coco,et j’avoue que c’est un délice
Je viens de le faire ma famille c’est régalé ils ont préféré le manger tiède demain j’en refait et je garde bien cette recette au chaud merci du partage
Avec grand plaisir ! C’est la recette idéale pour changer de la semoule au lait :-)
gateau au four
j ai doublé les doses pour partager avec mes voisins en ce mois de Ramadan.
Juste l odeur qui se dégage du four mmmm……
J ai mis du lben qui allait perimer a la place du lait et beaucouo de fleur d oranger.
je reviens vous dire le resultat final quand il sera degusté c est a dire ce soir
Merci de partager vos recettes et votre savoir culinaire
Bonjour,
Bête question mais la semoule, vous ne la faites pas gonfler avant?
Car malgré la levure, il n’a pas gonflé mon gâteau..
A moins que cela ne gonfle qu’au moment du sirop?
A mon avis j’ai dû loupé 1 étape…
Merci pour votre retour.
Bonjour, à la cuisson, la semoule gonfle car elle absorbe l’eau contenu dans les oeufs, les yaourts etc.. puis elle gonfle à nouveau, un tout petit peu, avec le sirop.
Vous avez pris de la semoule fine?
Recette faite plusieurs fois et essayée aussi avec de l’eau de rose un pur délice merci
Merci beaucoup Sandra pour votre retour ! Je vais essayer avec de l’eau de rose aussi alors ! :)
Bonjour,
Merci pour la recette !
Pensez-vous que cela marche sans les œufs ?
Merci d’avance et bel après-midi
Je ne suis pas sure car cela à la texture d’un gâteau, donc il est nécessaire de mettre les œufs. Si vous êtes intolérants aux oeufs, vous pouvez essayer de les remplacer par de la compote de pomme, de la banane écrasée, du yaourt de soja ou de la purée d’oléagineux et du lait.. mais vous obtiendrez une texture un peu différente. Je n’ai jamais essayé dans cette recette, donc je ne peux rien vous garantir.
Bonjour,
Peut on préparer ce gâteau la veille ?
Merci bien
Bonjour, oui c’est tout à fait possible !
Oui il en sera encore meilleur car le sirop aura imbibé le gâteau encore plus longtemps
bonjour, pourquoi mettre de la levure ? la pâte ne lève pas
La pâte gonfle légèrement à la cuisson et le gâteau est plus aérien ainsi
Bonjour,
La Besboussa n’est pas une patisserie Marocaine, elle existe au Maroc que depuis que youtube existe, c’est une patisserie Algerienne depuis la nuit des temps méme le nom Basboussa c’est en Algerie, je suis désolé , mais vous devriez connaitre à qui appartiennent les spécialitée.s.
Cordialement,
Je pense qu’avant Youtube, il y avait les livres de recettes ;-)
Salam aleykoum.. Merci pour votre recette, je viens de le faire pour le goûter au souhour sauf j’ai pas d’amandes et ni du citron mais il sent super bon et il brille lol, moi aussi j’ai doublé les doses parce que j’ai un grand plat.. Merci.. Saha ftourkom… J’espère il sera bon in sha Allah.. Mdr
Très bon gâteau, très facile à réaliser. Un régal. Merci. Tout le monde a adoré.
Je vais de ce pas en refaire un autre pour le plaisir de mes petits enfants
Cordialement
Merci beaucoup Michèle, ravie que cela vous ait plu !!
Fait à l’instant, quelle bonne odeur il dégage.
Hâte d’être l’heure du goûter
Merci pour la recette.
Bjr.. je n’ai pas de yaourt..est ce que je peux remplacer par du lait? Quelle proportion ? Merci!
Non, il faut quelque chose d’épais pour apporter la texture
Si je peux me permettre, du fromage blanc ou de la crème semi épaisse fait bien l’affaire.
Je vais testé ta recette
Par contre je n’ai pas d’amandes, mais des noix cela peut convenir ?
Bonjour, les amandes ne sont pas obligatoires, c’est la petite touche gourmande. Je vous conseille plus quelques éclats de pistaches si vous n’avez pas d’amande. Les noix ne se marient pas très bien avec la fleur d’oranger je trouve…
Très bien merci de votre réponse. Je mets au fourneau
Tout le monde a adoré.
Prochain essaie avec un peux plus de citron
Tout le monde a adoré. A refaire et avec un peu plus de citron. On est fan.
Fait plusieurs fois, c’est rapide a faire et c’est excellent !
Bonjour, petite question je n’aime pas la fleur d’oranger peut-on la remplacer par autre chose merci d’une réponse amicalement
Vous pouvez le remplacer par de la vanille (quelques gouttes) ou un tout petit peu d’eau de rose si vous aimez
Recette facile et originale, on a bien aimé. J’imbiberai peut-être un peu plus la prochaine fois mais c’est une question de goût. Merci !
Essayé hier, un pur délice j’ai même ajouté de la poudre d’amandes à la préparation c’était encore meilleur.
Merci
Un vrai règale .
Ce gâteau est juste délicieux. Merci pour la recette
J’ai testé la recette à la lettre, une tuerie, gâteau très gourmand et facile à faire.
Merci pour cette belle recette qui me rappelle le surnom que mes parents me donnait affectueusement
Merci beaucoup pour votre retour, je suis heureuse que vous vous soyez régalée !
N’oubliez pas de re modifier votre recette sur les étapes si jamais pour ceux qui se base sur les étapes vous avez oublié d’écrire de rajouter la poudre d’amandes.
Sinon bonne recette
Bonjour, je ne comprends pas votre message. Il n’y a pas de poudre d’amande dans cette recette.
Bonjour, Peut on faire cette recette avec de la semoule extra fine?
Merci pour votre réponse
Bonjour, je n’ai jamais essayé mais pour moi la semoule est très proche de la farine, la texture sera donc différente.
J’adore cette recette, c’est devenu un classique à la maison, car rapide, nécessite peu d’ingrédients et le résultat est délicieux, merci beaucoup de l’avoir partagée!
Délicieux et très rapide à préparer. Je mets moins de sucre sinon le dosage des ingrédients est parfait. Merci pour cette recette
Salât les filles j aimerais savoir si la consistance de la pâte fait quand même un peut liquide ??
Bonjour
J’ai testé la recette….très bon …mais j’ai une question. …..très vite il devient sableux et s’effrite beaucoup… il est donc difficile à manger. ….. à quoi cela est il dû ?
Merci pour la réponse….
Il est beaucoup imbibé donc cela peut créer ce côté friable. Il faut peut être mettre moins de sirop d’imbibage.
Bonjour j ai fait votre recette facile à faire et c’était très bon merci