Boulettes de canard aux champignons et potimarron

Je continue ma série de recettes pour vos repas de Noël 2019 avec ces boulettes de canard aux champignons et au potimarron. Une recette de bouchées apéritives parfaite pour attaquer le repas sur une note gourmande et ludique (oui, les boulettes je trouve toujours ça très ludique à déguster). C’est rond, ça roule, on peut les manger avec les doigts ou de petites pics..

J’adore proposer des mises en bouche au canard. Qu’il soit confit ou sous forme de magret séchés, le canard a ce petit côté festif sans trop de chichi. Il permet de réaliser pleins de petites bouchées comme ces roses de magret de canard séché, ces petits rouleaux de printemps au canard ou tout simplement des rillettes de canard (la recette la plus facile de la terre, je vous assure !). J’ai une passion pour le canard confit effiloché…

Ici, j’ai été séduite par une recette croisée au détour d’une page du magazine Régal, qui tient bien son nom. L’idée d’une bouchée mêlant canard, champignons et potimarron m’a tout de suite parlé… Même si à l’origine je ne voyais pas trop ça comme ça. Je m’attendais à une sorte de croquetas dans laquelle on aurait mis un cœur de confit de canard… Et bien non ! Là on est sur une gourmandise encore plus poussée puisqu’on a vraiment beaucoup de confit de canard… ce qui est bien meilleur ! J’ai gardé les ingrédients et le déroulé global, pour refaire tout ça à ma sauce… avec un peu plus de saveurs et de relief.

J’ai été séduite par l’idée de la panure à la poudre de noisette, plus originale et gourmande que la simple chapelure habituelle. J’avais utilisé une idée similaire pour ma recette de lotte panée aux cèpes et aux noix. Il faut néanmoins garder en tête que la poudre de noisettes donne une croûte moins croustillante que la panure classique, il est donc important de consommer les bouchées encore chaudes, rapidement après leur cuisson pour garder au maximum le contraste des textures : une fine croûte croustillante qui renferme un cœur fondant de canard au potimarron.

Cette recette est déclinable à l’infini : le potimarron peut facilement être remplacé par une autre variété de courge comme la butternut ! Vous pouvez également ajouter de petits morceaux de noisettes dans la farce, ou encore des graines, ajouter des épices (coriandre graine par exemple), des herbes (comme du persil)… J’imagine également bien du canard revenu dans une pâte de curry rouge pour une version un peu plus épicée…

Apéritif de Noël 2019 : Boulettes de canard aux champignons et potimarron

Ces boulettes sont parfaites pour être consommées seules, mais elles peuvent également être accompagnées d’une petite sauce à la crème (une sauce crémeuse aux champignons par exemple) ou encore un houmous au potimarron. Elles peuvent également être mêlée à une petite salade de potimarron et mesclun avec quelques fruits secs, noix et graines etc… Enfin, elles peuvent même très bien être servies avec une petite soupe, comme un velouté de marrons, proposée dans de petits bols en mise en bouche avec une boulette de canard (à déposer à la dernière minute pour ne pas que la boulette perde trop de son croustillant).

Comment faire ces bouchées de canard confit aux champignons ?

Cette recette de boulettes à l’effiloché de canard confit sont faciles à faire. Vous pouvez même les réaliser avec un reste de canard confit, pour ne pas gaspiller ! Il vous suffit de hacher une échalote avec des champignons de Paris, de les faire cuire avec de la chair de canard confit effilochée, et un peu de sauce soja. En parallèle, il vous suffit de préparer une purée de potimarron. Vous mélangerez ensuite le canard effiloché avec la purée de potimarron, pour former des boulettes. Chaque boulette sera ensuite panée dans l’œuf et de la poudre de noisettes ! Vous obtenez ainsi de délicieuses boulettes de canard aux saveurs automnales. Découvrez le dérouler de la recette en détail ci-dessous !