Bûche de Noël vanille poire et noisette

288 réflexions au sujet de “Bûche de Noël vanille poire et noisette”

1. Tu as raison, des fruits en dessert au moment des fêtes, cela fait du bien et puis ta bûche a l’air très gourmande en plus donc il y a tout ce dont on a besoin :)

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2. J’adore! Je vais craquer et commander un moule…

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3. La découpe est parfaite, j’adore. Je retiens l’astuce du lave vaisselle pour la bombe velours, ingénieux.

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4. Bonjour,
   Je vais tenter de faire votre bûche qui me parait bien appétissante.
   Je me pose cependant quelques questions :
   Vous utilisez la même gouttière à bûche pour la compotée de poires et pour la bûche finale ou une plus petite ?
   De quel format (ou quel poids) sont les feuilles de gélatine ?
   Merci de votre réponse.

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   • Bonjour Christelle
     Oui, j’utilise le même moule à buche, que je tapisse de film cellophane pour l’insert afin de ne pas avoir les motifs (également pour des raisons de disponibilité de matériel ^^ Si vous en avez deux de même taille, profitez en !) – Je taille ensuite les côtés de mon insert, ce qui explique le format “différent”.
     J’utilise des feuilles de gélatine trouvable en grande surface, faisant 2g par feuille.
     Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas !

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5. Encore une belle bûche !

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6. Bonjour, jolie buche! Pourriez-vous juste me dire combien en grammes représentent l’eau et le jus de poire pour faire dissoudre la gélatine svp? J’aimerai commencer cette buche ce soir! Merci

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   • Bonjour ! J’ai utilisé tout le sirop des 2 boites de poires au sirop que j’ai utilisé, je dirai donc 40cl à 45cl.
     On utilise la gélatine à 16g par litre. Ici on a 8g de gélatine, j’avais volontairement “forcé” pour avoir une gelée bien prise, il y a donc moins de 50cl.

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     • Bonjour Une petite question peut on remplacer les poires par des pommes par exemple ? Merci

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       • Bonjour. Oui c’est possible mais il faut bien que les pommes soient légèrement compotées.

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         • Oui oui compotées ça marche ! Merci beaucoup

7. Bonjour, après lecture de la recette, il semblerait que ce soit une bûche glacée. Pensez-vous qu’il est possible de la faire en version normale? Faudrait-il mettre plus de gélatine dans la mousse à la vanille pour que le montage tienne bien?

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   • Bonjour Virginie, ce n’est pas une buche glacée :) le passage de la bûche au congélateur permet de bien faire prendre la gélatine et donc bien former la bûche ;-) Il s’agit donc d’une version “normale” c’est pour cela que je précise de faire attendre 1h le temps que l’insert dégèle ;-)

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     • Recette très appétissante!

       Laisser décongeler une heure pour l’insert: frigo ou température ambiante ?
       400gr de crème ça me parait peu au vu de la taille de mon moule…

       Merci pour vos recettes!! Et belles fêtes

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       • Si vous mettez au frigo faites decongeler plus longtemps car selon les frigo cela peut mettre du temps. Idéalement 2h dans un endroit frais mais sans trop d’odeur c’est parfait.
         Selon votre moule il faut revoir les proportions oui ;)

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8. Je crois que j ai trouvé ma 1 ere buche……
   Il y a des inconditionnels du chocolat.. (Il faut que je trouve la 2e……

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   • Cool ! Et si vous cherchez une chocolat, vous pouvez adapter l’entremets chocolat en buche par exemple ;-) Ou alors regarder du côté de la buche chocolat et mascarpone… ;)

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9. Bonsoir,

   Je vais tenter de faire votre bûche, elle a l’air tellement bonne. Seulement un invité n’aime pas le chocolat : est ce que je peux remplacer le chocolat noir dans le praliné feuilleté ? Si oui par quoi ?

   Merci d’avance

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   • Difficile ! J’espère qu’il aime la noisette ! Je serai tenté de vous dire que la part de chocolat est minime et quelle ne se sent pas.. vous pouvez choisir la pralinoise qui est moins prononcée en chocolat.

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10. Bonjour,

    Cette recette à l’air trop bon! Je me lance demain. Par contre, est-ce qu’on peut utiliser autre chose pour remplacer le praliné PatisDecor? Il semble être disponible uniquement sur Cerf Ducellier. Merci!

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    • Bonjour Madeleine. Vous pouvez en trouver dans des magasins spécialisés en cuisine ou pâtisserie. Sinon, vous pouvez le faire vous même en mixant des amandes et des noisettes caramélisées (ou du pralin de la marque Vahiné) dans un mixeur assez puissant jusqu’à ce que ça forme une pâte. N’hésitez pas à le laisser se reposer de temps en temps pour éviter de cramer votre robot. Dernière solution, mais le résultat est un peu moins bon, utiliser de la pralinoise à la place du praliné et du chocolat (cela se trouve au rayon chocolat des grandes surfaces). :)

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      • Super! Merci pour votre réponse rapide :)

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      • bonjour je me lance dans votre buche, mais je bloque sur la praliné feuillete, je n’ai pas la praliné petit decors, comment le remplacer., et quel quantité? merci

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        • Il vous faut remplacer le chocolat + le praliné par du chocolat “pralinoise” ou chocolat praliné.

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      • Bonjour, cela fait 2 fois que je m’exerce sur votre buche et je bloque une nouvelle fois sur la “crème anglaise”. Je pense que ma creme est trop chaude au moment ou je met mes jaunes d’oeufs. Faut il que je fasse bcp refroidir puis rerechauffer après lors de l’insertion de la feuille..?

        Je vous souhaite un bon noel.

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        • Bonjour, que se passe-t-il ? Votre crème graine ?

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11. Bûche testée et approuvée!! C’est frais et léger parfait après un repas copieux. J’ai juste remplacé la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes et ajouté du sucre glace pour monter la chantilly

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12. Noël est passé mais j’aimerai essayer cette recette pour le nouvel an. Une chose m’intrigue, je n’ai pas bien compris l’hjistoire de la bombe effet velours ? Pourriez-vous m’expliquer ? Par ailleurs je viens de regarder sur le site de Cerf Dellier pour la gouttière mais je n’ai pas trouvé non plus celle avec des motifs de flocons tellement jolie. Merci de votre réponse.

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    • Bonjour. Que souhaitez-vous savoir sur la bombe effet velour ? Il s’agit d’une bombe qui “propulse” du cacao pour donner un effet “velours” en finition. Cette bombe propulsant du cacao, il y a de la “vapeur” qui s’échappe en raison de la pression et qui est très volatile.. et qui a donc tendance à graisser là où elle se dépose.
      Pour la gouttière, elle se trouve ici : http://www.cerfdellier.com/12151-moule-a-buche-pvc-flocons-technicake.html

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13. Bonsoir,
    Tout d abord bravo! J ai été séduite par votre recette!
    Je suis donc en train de la réaliser, mais il me semble que j ai beaucoup trod de l insert aux poires! Bcp de poires , bcp de jus!
    J ai utilisé une boite de poires 450g poids des poires égouttées! J espere que c est bien ça ! Car si c etait oid total il y a moins de sirop pour la gélatine!
    J ai donc peur qu elle ne prenne pas!
    Merci de m eclairer un peu…
    Bonne soirée
    Carole

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    • Bonjour Carole.
      Il faut obtenir environ 40cl à 45cl de sirop pour les 4 feuilles de gélatine. Avec les 450g il reste en effet de l’insert (mais si je divise en 2, dans la recette, il n’y en a pas assez… et il n’existe pas de boite entre les deux), c’est pour ça que j’indique la hauteur de l’insert sur la recette. Il y a environ 25% de poires en trop.

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14. au secour!!!!
    j ai tout fait mais je dois réaliser la chantilly et ca j ai jamais fait et j ai besoin d aide……

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    • Je vais faire un article bientôt à ce sujet, mais je ne vais pas pouvoir le faire aujourd’hui. Achetez de a crème liquide à 30% de matière grasse minimum (je vous conseille la Elle & Vire à la mascarpone). Mettez votre crème au frigo ainsi que votre bol et les ustensiles du robot et du batteur.
      Au moment de battre, verser la crème liquide dans votre saladier. Installer sur votre robot ou utilisez votre batteur (comme pour les oeufs en neige) : Battre a vitesse soutenu jusqu’à ce que la crème ait gonflé (environ triplé de volume). Il ne faut pas que la crème retombe (sinon cela va être comme du beurre). La crème est prête lorsqu’elle ne bouge plus dans le saladier.

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      • Bonjour,
        Pour la crème chantilly ça aurait été bien de préciser tout ça dans la recette… ça pourra en aider plus d’un.
        Je n’en ai jamais fait et je fais la buche pour demain soir.
        4 pots de crèmes liquide gaspillés car pas assez de matière grasse…
        Et trop tard pour aller acheter ce qu’il faut…

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        • Je suis navrée, comme c’est un basique je n’ai pas pensé à la préciser. Je corrige.
          A noter que si vous avez pris de la crème légère, elle n’est pas gâchée. Vous pouvez utiliser cette base pour faire des gâteaux ou des ganaches voire des truffes. Elles seront justes “moins grasses”.

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15. Bonjour, merci de cette recette. Je l’ai faite à Noël et tout le monde à adoré mais j’ai eu quelques soucis avec la tenue. Je viens de la refaire pour Nouvel An. J’aurais donc quelques questions. Doit on impérativement la mettre au congélo? Je l’ai mise au frigo pour le moment, mais si vous me confirmez que c’est mieux avant demain soir… elle ira au congelo. Mon soucis est la déco, comme je suis invitée, je veux la décorer avant. À Noël, j’ai fait un glaçage miroir (mon 1er), il était magnifique mais la crème a eu un peu tendance à “retomber”, je ne l’ai pas recongelé entre le moment où je l’ai décoré (vers 18h) et où nous l’avons mangé – 8 heures plus tard – juste mise au frigo. Que me conseillez vous?

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    • Bonjour Cathy ! La mousse se “détend” un peu mais ne doit pas perdre sa texture, surtout si vous l’avez mise au frigo. Il vous faut peut-être monter la chantilly un peu plus fermement.
      Le congélateur a pour avantage de bien durcir la bûche, et donc de résister à la chaleur du glaçage miroir lorsqu’il est déposer sur la bûche. La gélatine est très sensible à la chaleur. Le glaçage miroir s’appliquant chaud sur la bûche, il se peut que sa température fasse “fondre” la surface de la bûche. Je vous conseille donc de passer la bûche à minima 2h au congélateur (4h si c’est un freezer) avant de le glacer puis de la laisser au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

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      • Merci pour tout et surtout pour ce partage de votre passion!

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16. Bonsoir,
    J’ai testé votre bûche pour le jour de l’an. J’ai eu quelques soucis avec mon inser qui ne prenait pas au frigo, j’ai fini par le passer par la case congèle. Et aussi mais j’ai peut être du mal comprendre. Je me suis retrouvée avec ma crème anglaise liquide, pourtant ma chantilly était bien fermé. J’ai rattrapé en montant des blancs que j’ai inséré et la j’ai eu une mousse.
    Peut être que les explications ne sont pas pour les débutants en pâtisserie.
    Mais merci tout de même pour cette recette, la bûche à eu son petit succès.
    Laurence

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17. J’ai testé votre recette pour Noël et le nouvel an (avec une grande gouttière j’ai obtenu une grande bûche que j’ai partagée en 2), la bûche a été très appréciée car légère à la fin de repas gargantuesques… Pour ma part, j’ai trouvé la crème à la vanille un peu fade peut-être pas assez sucrée ?, et pourtant je ne suis pas une accro au sucre, mais à la dégustation, ça passe en la mangeant avec les autres éléments du gâteau. En tout cas, merci pour l’idée et les explications pas à pas, tout s’est bien déroulé pour moi lors de la réalisation.

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    • Bonjour Christelle. En effet, la crème n’est volontairement pas sucrée pour éviter 1 ensemble trop sucré avec le pralin et les poires au sirop. En revanche, prise seule, la crème peu paraitre pas assez sucrée, bien que l’objectif est que la vanille apporte cette douceur. Je peux peut-être conseiller l’ajout d’un peu de sucre glace dans les notes. En tout cas, je suis ravie que cela vous ait plus !! :)

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    • Bonjour, étant entrain de préparer cette bûche pour le réveillon du 24, il semblerait que j’ai un problème avec l’insert, il est au frigo depuis plus de 2h comme indiqué et ne semble pas encore avoir pris, il est assez liquide, j’ai pourtant mis 4 feuilles de gélatine et rajouter peu d’eau, est-ce normal ? Devrais-je mettre mon insert au congélateur ?
      Merci d’avance pour votre réponse et bonnes fêtes !

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      • Alors, pouvez vous me confirmer que vous aviez bien des feuilles de 2 g de gélatine que vous avez réhydrater dans l’eau. Lorsqu’elles étaient bien molles, vous les avez essorées pour les mettre dans votre préparation de poire encore chaude et qu’elles ont bien fondu ?
        Si c’est le cas, l’autre explication est peut être que votre frigo n’est pas très froid. L’autre possibilité est donc de placer votre insert au congélateur (j’avoue que maintenant je fais cela pour mes bûches, cela permet en plus de manipuler l’insert beaucoup plus facilement)

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18. bonsoir
    elle me tente bien votre bûche, je commence mes tests de noël
    pouvez-vous m’indiquez où trouver le moule à Paris ?
    merci

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    • Bonjour ! J’ai trouvé le moule chez Mora, Rue Montmartre. Je ne sais pas s’ils ont encore (ou déjà) le moule. Sinon, vous pouvez le trouver sur le site de la marque (ou dans leur boutique dans le Nord)

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19. Merci pour votre réponse !
    Je me lance ce week-end

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20. Bonjour,

    Pouvez-vous me dire qu’elle longueur de gouttière avez-vous utilisé SVP ?

    Merci d’avance

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    • Bonjour, la gouttière fait 26 cm de longueur pour 6 cm de largeur et 8 cm de profondeur. Les dimensions extérieures sont : 284 x 104 x H 70 mm – La gouttière s’appelle “moule à bûche flocons Technicake, vous pouvez trouver plus d’infos sur le site de Cerf Dellier si besoin. Bonne journée ! :)

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      • Merci beaucoup, ayant acheté une gouttière de 30 cm, j’augmenterai les proportions ☺ Bonne soirée

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        • Les quantités pour la compotée devrait aller car elles sont calquées sur 2 boîtes de poires, il m’en restait un peu après avoir fait mon insert.

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          • D’accord merci je pensais juste augmenter les portions de la mousse vanille.

21. Bonjour, la recette m’a l’ Air extra ! J’aimerais beaucoup tester avant Noël ! Cela dit je me pose une petite question, une fois fini je peux la conserver au congélateur ? Et surtout combien de temps avant dégustation dois je la sortir ? Merci par avance , Élodie

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    • Bonsoir ! Vous devriez pouvoir la garder 2 semaines environ au congélateur, en l’embalant bien pour éviter qu’elle prenne des goûts parasites. Il faut la sortir a minima 3h (voire plus si c’est au frigo).

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22. Bonjour
    Jai deux questions au sujet de la
    Bûche avant de la réaliser.
    1- pourquoi faut il chauffer la bombe au bain marie avant de pulvériser sur le
    Gateau??
    2- une fois le gateau bombé on peut le mettre au frigo plusieurs heures sans avoir peur que le velours s’en aille ???

    Merci

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    • Bonjour Sarah.
      La bombe que j’ai utilisée devait être chauffée car il s’agit de beurre de cacao. Il faut donc s’assurer qu’il n’est pas solide pour pouvoir bien pulveriser.
      Le velour ne bouge pas après avoir été pulvérisé (le beurre de cacao va redurcir)
      2 précautions :
      – avoir une buche bien bien froide
      – bien protéger les alentours car c’est très volatile
      Si vous n’avez jamais utilisé la bombe, entraînée vous peut être un peu avant ;’)

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23. Bonjour. Le moule que vous avez pris mesurais combien Svp ? Le mien fait 8 x 25 x H 6,7 cm savoir si il m’en faut un plus grand ou plus petit ? Merci à vous.

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24. Bonjour
    Ma bûche est réalisée et attend au congélateur. Je compte faire un glaçage miroir par dessus.
    Question : une fois le glaçage miroir réalisé, peux t’on remettre la bûche au congélateur jusqu’à Noël?
    MERCI

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    • Bonjour Delphine,
      Je n’ai jamais congelé de gâteau déjà glacé. Je conseille toujours de le glacer le jour J car cela meilleure allure. Lorsque l’on fait un glaçage, cela décongèle une partie du gâteau, je ne suis pas trop pour le recongeler derrière…

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25. Bonjour ,
    Je viens de voir votre recette. Elle est magnifique et semble délicieuse pour une gourmande telle que moi !! Peut-on faire une mousse chocolat à la place de vanille et mettre un glaçage royale par dessus ??
    Merci de votre réponse ;-)

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    • Bonjour ! Cela risque d’être une toute autre recette… Je déconseille le glaçage royal sur une buche, le résultat serait très très sucré ! Vous pouvez éventuellement penser au glaçage miroir au chocolat, néanmoins pour cela il vous faut une surface très très froide. Il faudrait fixer votre mousse au chocolat à la gélatine puis congeler la bûche. Je ne l’ai jamais fait donc je ne peux pas vous dire si cela sera bon ;-)

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26. Bonjour,
    La recette est super et je compte la faire pour noël ! Juste une petite question quand vous dites 85g de praline Paris décor, c’est du praliné à quoi ? Noisette, amande ou nature ? De’ pkus, je ne le trouve pas sur le site cerf dellier, avez vous le lien ?
    Et j’ai trouvé sur le site cerf dellier un moule pour insert à bûche qui va avec le moule flocon. Ça peut marcher si je l’achete ? Je trouve ça plus facile. ^^
    Merci pour cette sublime recette !

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    • Bonjour. J’ai utilisé le praliné amande-noisette en effet (après, vous pouvez vous laisser guider par d’autres parfums si vous le souhaitez) dont voici le lien : http://www.cerfdellier.com/11865-praline-amande-noisette-patisdecor-200-g.html
      Cela peut marcher pour l’insert oui ;-) Cela aura une forme légèrement différente (moi j’ai fait avec les moyens du bord ;-)
      Bonne réalisation ! (désolée pour le délai, j’étais moi-même en cuisine !)

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      • Pas de souci ce n’etait pas pressé.
        Merci pour vos réponses

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27. A faire

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28. Je viens de recevoir les moules
    1 de 25 en longueur 8 de profondeur
    1 de 35 en longueur 6 de profondeur
    Lequel dois je prendre pour votre recette jamais fais de bûche et je ne me rend pas compte des propositions

    Merci pour votre réponse et je vs dirais le résultat

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    • Je vous conseille celle de 25. Celle de 35 pourrait convenir mais va également dépendre du nombre de convives que vous ête. Elle est en outre plus difficile à utiliser pour la feuillantine et le biscuit.

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29. Bonjour je suis en train de réaliser votre bûche pour l instant tout va bien lol
    Tout es au frais il me reste à faire la mousse (demain ) et le montage et la je me pose une question je voudrais savoir l épaisseur de votre biscuit approximativement car n étant pas super équipée j ai cuit mon biscuit dans un moule à cake même longueur ke mon moule à bûche 25 cm mais je le trouve épais environ 5cm , faut il en couper un peu
    Pour réduire l épaisseur car mon moule à bûche ne fait que 6 cm de hauteur sur 25 long
    Merci pour réponse et surtout de votre patience pour avoir pris le temps de lire mon roman

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    • Oui il faut recouper car le biscuit doit faire 1 cm de haut maximum.

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30. Bonjour,
    Je me lance dans la préparation de cette jolie bûche !
    Elle m’a été réclamée par mes collègues… Mais je n’ai que du temps le weekend, pensez-vous que je peux la préparer dimanche et la congeler jusqu’à jeudi soir, où elle sera dégustée ?
    Je viens de passer 1h à potasser votre recette, merci beaucoup pour tout ces détails, j’espère réussir aussi bien que vous :)
    Très bon weekend.

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    • Pas de souci pour la faire à l’avance. Néanmoins, l’effet velour se pose sur bûche glacée. Il vous faudra donc être très rapide pour pouvoir replacer au froid après, ou alors vous faites cela le jour du service.

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31. N’ayant pas de moule à bûche. Pensez-vous que je puisse réaliser la recette dans un moule à cake type “Tefal”???

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    • C’est possible en chemisant bien le moule de papier sulfurisé (voir ma recette de buche tiramisu). Il vous faudra néanmoins adapter vos proportions à la taille de votre moule car je pense que vous avez de quoi remplir quasi 2 moules à cake.

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      • Merci pour cette réponse rapide. Je vais de ce pas regarder la recette de la bûche tiramisu.
        Bravo pour le site. Que ce soit les photos ou les explications des étapes, c’est un vrai régal!!! J’espère faire honneur à cette recette et bouffer ma famille. A très vite…

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        • Bluffer*

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32. Bonsoir je viens de fàire votre bûche il me restait u peu de matière j ai donc fait 2 mini bûche avec histoire de goûter avant le jour j
    La j ai eu un petit soucis après decongelation au frigo environ 5 heures après la sortie du congel du jus sort sous le biscuit pourquoi (mis plus 1 feuille en plus de gélatine dans le jus de poire ) donc je suis un peu ennuyée pour la soirée du 24
    Ce qui n empêche pas d être absolument délicieuse
    Bonnes fêtes de fin d’année

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    • Le jus qui coule est du jus de poire ? Est-ce que la bûche était recouverte de glace liée à la congélation ? 5h de décongélation pour les mini bûche était peut être trop car c’est plus petit et cela décongèle plus vite.

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33. Oui jus de poire, mais lorsque que j ai goûté après 3 h de decongelation les poires et le jus était à peine decongeles mais le soir c était super bon sauf ce jus qui coulait
    La prochaine fois fois je pense faire une comportée de poires avec des poires fraîches
    Et le jus de cuisson uniquement
    Qu’ en pensez vs
    Le petit dessert n était pas recouvert de glace ilnetait congelé de la veille
    Merci pour votre réponse rapide c est super sympa je vs dirais pour la bûche le résultat
    Je croise les doigts pour ne pas avoir une inondation sur mon plat lol

    E

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    • Le jus est peut être simplement du à la décongélation (l’eau contenu dans le sirop). J’avais fait ma buche avec des poires au sirop en boite, sans avoir eu le souci. Cela dépend peut être des marques, je dois avouer ne pas avoir étudié la question. J’espère aussi que cela va bien se passer à la décongélation, cela m’embêterait beaucoup.

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34. On fera avec lol mais j essayerai avec une comportée poire maison et je vs dirai j en mettrait autant mais sans jus ou moins
    Je n’ai mis que le jus des poires (40cl) pas d eau
    j’ai saupoudré les petits desserts de sucré glace (spécial pâtissier ) nickel et par dessus un coin de cacao non sucré pour faire joli tout à tenu rien à fondu (sauf le jus) mdr
    Passez de bonnes fêtes

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    • Tenez moi au courant :)

      Répondre

      • Comme promis je vous donne des nouvelles bûche super réussie tout à ete mangé merci encore pour vos réponses et conseils

        Répondre

        • Avec grand plaisir ! :)

          Répondre

35. Bonjour,

    Je voudrais faire votre bûche et je me demande qu’est ce que le pralin
    et le praliné PatisDécor? Quelle est la différence et où les trouver? Est ce la même chose que la pralinoise?

    Merci beaucoup !

    Emma

    Répondre

    • Bonjour
      Le pralin est de la noisette concassée et caramelisée que l’on retrouve en grande surface sous la marque Vahiné
      Le praliné PatisDecor est un praliné vendu sous cette marque en magasin spécialisé ou sur internet (car il a un parfum particulier)
      La pralinoise est un chocolat au praliné, si vous ne trouvez que ça, remplacer le chocolat et le praliné de la recette par de la pralinoise :)

      Répondre
36. Bonjour! J’ai commencé hier soir la préparation de votre bûche. Pour ma part, je vais tenter de réaliser un glaçage croquant type “coque en chocolat” dans un moule à cake en silicone. (Trop tard pour commander la gouttière :) Dans cette éventualité est ce que je dois faire prendre ma bûche au congélateur ou est ce que cela suffit si je la laisse au frigo? J’ai peur d’abîmer le glaçage mais je voudrai quand même que la mousse soit bien prise…merci et passez de bonnes fêtes! :)

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    • Dans tous les cas, passage obligatoire au congélateur pour que la buche soit bien prise. Si vous faites un glaçage en appliquant le chocolat fondu directement sur la buche, il est nécessaire que la buche soit congelée (sinon sous l’action de la chaleur la mousse va fondre)

      Répondre

      • Alors en fait j’ai déjà coulé le glaçage directement dans le moule et je l’ai fait prendre au frais. Mais si vous me dites qu’il faut nécessairement passer la bûche au congélateur pour qu’elle soit bien prise c’est ce que je vais faire, tanpis pour le glaçage!

        Merci et à bientôt! :)

        Répondre

37. Bonsoir, je suis en train de réaliser votre recette, et un petit souci apparait. En lisant tous les commentaires j’ai pu lire que vos feuilles de gélatines font 2g chacune??? … or le sachet que j’ai acheté fait 12g pour 12 feuilles, donc 1g par feuille … j’ai donc mis 4 feuilles de gélatine pour l’insert à la poire. Je l’ai placé au congélateur depuis 16h mais j’ai l’impression que ça ne prend pas.
    Si je laisse comme ça j’ai de gros risque que ça s’effondre a la décongélation demain?
    Qu’est ce que je peux faire?

    Répondre

    • Je vais préciser le poids des feuilles pour éviter les soucis comme ceux ci. Je pensais que les feuilles vendues en grandes surfaces avaient toutes le même poids.
      Aviez vous le même volume de liquide que moi ? Si vous avez le sentiment que cela ne prends pas : réchauffer votre insert afin de réactiver la gélatine (ou bien la diluer au cas où cela n’ait pas été fait la première fois ce qui pourrait expliquer que cela ne prenne pas). Si vous voulez assurer, ajouter une feuille. Cela peut influencer sur la texture qui risque d’être très gelifiée.

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38. Bonsoir,
    J’ai une petite question, j’ai préparé à l’avance l’insert poire et le biscuit j’ai tout mis au congele, maintenant il me reste le croquant praliné choco et la mousse ….seulement je m’aperçois que je n’aurais pas dû mettre le reste au congele car je ne sais pas comment faire pour le montage avec mon insert au congele et mon biscuit qui n’est pas encore coupé surtout je viens de lire qu’il fallait tout repasser au moins 2 h au congele pour faire prendre la bûche, comment dois je procéder ?

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    • Laissez tout au congélateur.
      Vous sortirez l’insert au moment du montage. Vous finirez le montage avec le croquant.
      Lorsque vous decongelerez votre buche, vous sortirez le biscuit. Quand il sera décongelé (vous pouvez le passer quelques instant au four à 110° par exemple pour le decongeler), vous découpez le rectangle de biscuit vous posez la buche dessus. Si vous voulez que ça colle bien, faites fondre un peu de chocolat, enduire le biscuit et déposer la buche dessus.
      J’espère vous avoir aider.

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39. En fait j’ai sorti l insert et le biscuit pour faire le montage, jai j’ai rempli ma bûche, sur 3 cm, de ccrème puis je l’ai remise au frigo pour qu’elle se rafermisse car l insert congelé aurait été trop lourd et serait tombé au fond du moule….ensuite j’ai fait le montage mais surprise! Je me suis retrouvée avec un biscuit plus petit que le moule en longueur, du coup, pour le manque, j’ai mis du croquant choco en épaisseur égale de chaque côte cu biscuit que j’avais centré maintenant il me reste la phase de demoulage il est resté au congelo toute la nuit, et derniere question pour toi Gourmandineuse : à quel moment je la sort du frigo pour la démouler ? Maintenant ? Il est 9h30 ou bien une heure avant de la servir mais j’ai peur qu’elle n’est pas le temps de decongeler ?
    Merci infiniment pour ton aide de dernière minute !

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    • Si vous la servez ce soir, vous pouvez la sortir, la démouler et la décorer 6h avant en la mettant au frigo (dans un frigo sans trop d’odeurs pour pas que la buche s’impreigne) ou dans un endroit très froid.

      Répondre

40. Merciii passez un joyeux noël !
    Je vous dirai si elle était bonne!

    Répondre
41. Bonjour, je viens de réaliser votre recette et je vous remercie pour vos explications qui sont très claires..
    Une petite question de dernière minute, n’ayant pas de bombe effet velours je pensais faire un glaçage miroir mais que me conseillez vous (chocolat noir avec un cacao amer, chocolat au lait, ou autre..) j’ai l’impression que la mousse vanille n’est pas très sucrée et je pensais que le glaçage permettrais d’apporter un petit peu de sucre supplémentaire… de plus je n’ai jamais fait de glaçage miroir pourriez vous me donner quelques conseils, est-ce vraiment délicat?
    Merci de votre réponse,
    Passez de bonnes fêtes gourmandes!!

    Répondre

    • Bonjour
      La mousse est peu sucrée car la buche se veut peu sucrée (les poires apportant du sucre). Le glaçage miroir apportera du sucre. Deux choix pour finir : cacao en poudre pour un résultat léger, glaçage miroir pour plus de sucre et de chocolat.
      J’ai une recette sur le blog sur la recette de buche chocolat et caramel du samedi 16 décembre (vous la trouverez dans les dernières recettes) réalisable sans sirop de glucose. 2 conseils : buche bien glacée et ne pas repasser sur ces pas pour un résultat très propre. Faire le glacage 5 à 6h avant le service ;)

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42. Réalisée hier et mangée aujourd’hui, c’est un régal ! !

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43. Bûche très légère parfait pour finir un repas de fêtes ! J’avais peur du résultat avec la congélation et decongelation et non résultat impeccable, pour la déco pas de bombe effet velours alors j’avais un décor matelasse et j’ai décoré de perles argentées.

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    • Merci ! Je suis ravie que cela vous ait plus. Si vous avez fait des photos n’hésitez pas à me les envoyer ;-)

      Répondre
44. Bonjour
    Même si mon mari et mes enfants trouvaient la mousse vanille (goûtée seule) peu sucrée à la dégustation de la bûche l’ensemble formé un goût comme il fallait ni trop ni peu sucré. Pour ma part j’ai mis l’insert au congélateur pour être sur de la prise et c’était parfait. Merci pour cette belle recette qui apporte une touche de fraîcheur à la fin d’un bon repas

    Répondre

    • Oui la mousse est volontairement peu sucrée pour rester légère à la fin du repas, le sucre est apporté par le reste. Je suis ravie que cela vous ait plu ! Si vous avez fait des photos, n’hésitez pas à me les envoyer :)

      Répondre

45. Bonjour,
    Merci pour cette recette, je vais la tester pour Noël. Néanmoins à la lecture des commentaires, l’un d’eux m’a un peu inquiétée : “On utilise la gélatine à 16g par litre. Ici on a 8g de gélatine, j’avais volontairement « forcé » pour avoir une gelée bien prise”
    Ma question est donc : l’insert aux poires n’est-il pas trop collé, du coup ? Puis-je sans risque réduire un peu la quantité de gélatine dans cet insert ? Je n’aime pas quand les gelées sont trop compactes…

    Merci d’avance pour votre réponse :)

    Répondre

    • Le travail de la gélatine est sensible en effet. Vous devriez pouvoir réduire à 6g mais je n’ai pas testé pour la texture.

      Répondre
46. Est ce qu’on peut remplacer la bombe velours par un glaçage miroir ?

    Répondre

    • Oui c’est tout à fait possible. Bien placer votre bûche au congélateur avant d’appliquer le glaçage.

      Répondre

47. Bonjour, est ce que je peux remplacer le praline patisdecor par de la poudre de pralin. La composition de cette poudre est amande et noisette torrefies.

    Répondre

    • Non, le praliné est une pâte et non pas du pralin. Vous pouvez le remplacer par de la pâte à tartiner noisette (ou bien faire votre praliné mais c’est tout de suite plus long). Vous pouvez toujours ajouter votre pralin à cette pâte si vous voulez un effet noisette plus prononcé.

      Répondre
      • Je viens de réaliser cette recette en utilisant de la pâte au pralin mélangé au chocolat. C’est très bon mais la recette est à mon sens gâché par le manque de sucre de la mousse vanille. Elle est du coup assez fade. Je vais retenter une prochaine fois. Quelle dose de sucre me conseillez vous, 50g ?

        Répondre

        • La mousse est volontairement peu sucrée pour que le global ne soit pas trop sucré – avec le praliné feuilleté le gâteau et l’insert poire qui sont eux relativement sucrés. Je sucre toujours relativement peu mes desserts (Et je vous conseille de toujours goûter les préparations car je ne peux représenter tous les goûts). La mousse doit avoir le goût de vanille et de crème mais si vous souhaitez la sucrer vous pouvez monter jusqu’à 100g max – par 25 g jusqu’à ce que le goût vous convienne. En espérant vous avoir aider ;)

          Répondre

48. Coucou
    Je compte faire cette recette pour Noël. Je voulais savoir combien de temps à l’avance je peux la faire et la laisser au congélateur ?
    Et combien de temps je la laisse au frigo avant de la déguster ? Merci à toi

    Répondre

    • Bonjour ! Je dirai maximum 1 semaine au congélateur (car après cela risque d’avoir un goût pas forcément agréable). Pour le frigo, je dirai environ 9h (moins si la fin est faite en dehors du frigo).

      Répondre

49. bonjour,
    et si l’on ne met pas de bombe velour ou de glaçage, est-ce que le rendu grâce au moule est joli quand même ?

    Répondre

    • Oui bien sur :) A condition que les empreintes aient bien été remplie. La bombe velour va juste “finir” le rendu :)

      Répondre

50. Bonsoir,
    Cette recette me donne tellement envie ….je ne vais pas l’utiliser pour la réalisation d’une buche mais en gâteau d’anniversaire pour les 14 ans de ma nénette. Il sera rectangulaire et vous tiendrai au courant du résultat.
    Merci tout plein pour le partage en tout les cas.

    Répondre
51. Bonjour :)
    J’ai prévu, pour le réveillon de Noël, de faire une bûche pas trop lourde, de préférence à base de poires mais avec un peu de praliné car ma soeur adore ça, et je tombe sur cette bûche –> parfait!
    Je l’ai essayée cet après-midi car certains éléments de la recette m’avaient fait tiquer à la lecture. Mes craintes ont été confirmées en ce qui concerne le praliné croustillant, qui était trop “sec” et ressemblait davantage à un crumble qu’une pâte à étendre au rouleau et qui allait figer au frais. J’ai dû le saupoudrer, lors du montage de la bûche, au dessus de la crème vanille avant de déposer le rectangle de biscuit. Je doute que cela tienne vraiment, je verrai bien à la dégustation (la bûche prend au congélo présentement). J’utilise pourtant du praliné clair artisanal de qualité, que j’utilise pour confectionner mes “russes”, par exemple… Je note donc de garder ma recette habituelle de feuillantine pralinée (celle que je fais pour mes Trianon, par exemple), le ratio ingrédients secs / chocolat / praliné me convient mieux.
    Le biscuit noisettes, en revanche, est excellent. Ce n’est pas une dacquoise, non, c’est encore mieux pour servir de base à la bûche, très moelleux mais maniable à la fois, c’est juste parfait, merci pour cette recette!
    La mousse vanille n’a pas posé de problème majeur, c’est du classique et ça me va très bien. Juste 2 cuillerées à soupe de sucre glace dans la chantilly pour contrer toute cette crème.
    Pour l’insert aux poires, j’ai utilisé le jus de 2 petites boites de poires au sirop mais seulement le contenu (côté fruits) d’un seul, c’était largement suffisant. Un peu galère lors de la découpe pour le tailler aux bonnes dimensions, la prochaine fois je le congélerai et le décongèlerai juste pour pouvoir le couper sans que la gelée ne se fende au centre. Je vais sans doute essayer de trouver un moule à insert, histoire d’éviter cette découpe. Je trouve que c’est une belle idée d’insert, en tous cas, je n’aurais pas pensé à faire gélifier du sirop de poires vanillé, c’est top!

    Conclusion : je valide les saveurs, la mousse (bien que je trouve le 100% crème un peu lourd, je vais tenter avec une pâte à bombe classique à la vanille, celle des Trianon, c’est plus léger et aérien et pas besoin de gélatine), l’insert de poires. Le feuilleté praliné est selon moi à revoir. Je vais bomber à la bombe velours demain matin (je crains le pire, lol).

    Merci pour cette belle recette!
    Valérie

    Répondre

    • Merci beaucoup Val pour votre commentaire. Je vais refaire l’insert de praliné pour voir car mon praliné était peut être très gras alors.. Parce que pas eu de souci de “sécheresse” à l’époque. Pour la mousse, elle est en effet volontairement très “crème” et peu sucrée. J’ai réalisé ce jour une base de bûche vanille et framboise en faisant une crème anglaise légèrement sucrée et bien vanillée, mélangée avec de la chantilly. Une fois la recette postée, je proposerai en alternative car cela est plus sucré et moins “lacté”.
      En effet, la découpe de l’insert est un peu complexe.. le moule à insert est toujours utile (entre temps j’ai investi dans un moule à mini buche en silicone qui me sert à faire mes inserts.
      Si c’est la première fois que vous utilisez une bombe velours je tiens à vous prévenir : tapisser vos meubles de papier journal ou sac poubelle, aérer et enlever les ustensiles sur 1 m autour… Car c’est très volatil et ça graisse tout. Si vous avez un lave vaisselle, vous pouvez mettre la bûche dedans pour la “bomber”, ça sera moins compliqué à nettoyer !

      Répondre
      • Bonne idée, les moules à mini-bûches, je vais voir ce que je trouve.
        Pour la bombe, je pensais carrément aller le faire dehors (s’il ne pleut pas), j’ai trop peur de galérer à tout nettoyer après, j’ai bien lu vos commentaires à ce sujet :)))))

        Pour le praliné, ça reste un mystère. Mon praliné ne s’est pas détendu en chauffant, il n’y a que 40h de chocolat donc peu, du coup je me suis retrouvée avec un gloubiboulga tout sec. Mais en revanche, ça déchire côté gout :))))) Peut-être que le fait de changer de fournisseur a joué (normalement, je prends un praliné moitié amandes, moitié noisettes, là j’ai pris du 100% noisettes et d’une autre marque. A voir…
        En tous cas, avec les chutes (de biscuit, de mousse, de praliné + les poires de la seconde boite), j’ai fait des verrines pour mes gamins ce soir et ils ont adoré. Je pense qu’on va se régaler pour Noël!
        J’ai un peu peur pour la découpe, aussi, je sens que cela ne va pas aussi net et précis que sur vos photos, parce que j’ai dû “jeter” l’insert comme j’ai pu, et le praliné qui ne tenait pas a été saupoudré. Je crains le pire. Je ferai mieux pour la “vraie” bûche de Noël et je vous montrerai le résultat.
        Encore merci pour tous ces conseils.
        Valérie

        Répondre

        • Tant que cela est bon, c’est l’essentiel. L’insert peut bouger d’une part à une autre alors il n’y a jamais 2 tranches qui se ressemblent ;) En tout cas, je serai ravie de voir le résultat !

          Répondre

          • Coucou!
            Je m’apprête à faire la bûche pour le 24 (je la laisserai au congélateur jusqu’à lundi midi, je la bomberai à ce moment là et elle décongèlera tranquillou jusqu’au dîner).

            Quant à la version d’essai, et bien finalement elle était jolie à la découpe, bien mieux que ce que je ne pensais, même si ce n’était pas parfait. J’avais coupé les dés de poires trop gros, je pense, ce qui a joué lors du retaillage de l’insert. Cette fois, je vais le congeler un petit peu pour pouvoir le manier plus facilement (mais j’espère qu’il ne va pas générer du liquide comme j’ai pu lire dans un autre commentaire).

            Côté goût…. et bien….. j’avais mis mes enfants + mes collègues sur le coup, et tous ces cobayes, qui étaient censés me fournir une critique objective, argumentée, complète, pointue et différenciée, se sont contentés de bâffrer en marmonnant des “mmmmm” toutes les 3 secondes. J’en déduis que c’était pas mal ;)))))))))

            J’en déduis que ma bûche va être parfaite cette fois-ci visuellement ET gustativement :)

            Bonnes fêtes de fin d’année!

          • Merci pour ce retour ! Visiblement la dégustation a fait l’unanimité à en croire l’argumentation féroce de vos cobayes !
            Si vous utilisez les mêmes ingrédients dans les mêmes proportions, ce n’est pas la taille des cubes qui jouera sur le “dégagement d’un liquide”. Filmer votre insert au contact pour qu’il n’y ait pas de givre qui se forme.

52. Bonjour j’aimerais la faire pour noël mais ma famille adore le chocolat est-ce possible de faire une mousse mascarpone chocolat ? Si oui avez vous des conseils à me donner sur la préparation ?
    Merci pour cette recette

    Répondre

    • Vous pouvez faire une mousse mascarpone au chocolat si vous le souhaitez, ou mousse au chocolat mélangée avec une crème chantilly.

      Répondre
53. bonjour

    peux ton la faire avec des fruits frais ?

    Répondre

    • Si la poire est très très mûre, oui. En revanche pour le jus, je ne sais pas ce que vous pouvez prendre comme alternative.

      Répondre

54. Bonjour,
    J’ai décidé de me lancer mais j’ai besoin d’un renseignement : quelle est la différence entre le pralin et le praliné ?
    Merci pour votre retour et bonnes fêtes !

    Répondre

    • Le praliné est une pâte plus ou moins liquide faite de fruits secs caramelisés.
      Le pralin est composé de fruits secs en tous petits morceaux caramelisés.

      Répondre

55. Bonjour Pouvez vous m’indiquer de combien de grammes doivent être les feuilles de gélatine?
    Merci d’avance
    Laura

    Répondre

    • Ce sont des feuilles de 2 g environ.

      Répondre

56. Bonsoir, je voudrais faire le biscuit à l’avance (la veille de la mousse) mais après, comment le conserver? Je peux le congeler ou il vaut mieux le laisser au frigo ?

    Merci d’avance

    Répondre

    • S’il est fait la veille il peut même être gardé en dehors du frigo, emballé dans du papier plastique.

      Répondre

57. Bonjour,
    Je souhaite faire votre bûche pour Noël (choisie à l’unanimité :) ) mais j’ai besoin d’une petite précision :
    quelle est la différence entre pralin et praliné ?
    Merci par avance
    Charlotte

    Répondre

    • Bonjour Charlotte,
      Le pralin est une préparation à base d’éclats de noisettes caramélisées. On le trouve facilement en grande surface sous la marque Vahiné. Le praliné est une pâte plus liquide de noisette caramélisées et mixer. Si vous ne trouver pas facilement de praliné, vous pouvez changer par 125g de pralinoise (le chocolat au praliné que l’on trouve sous la marque Poulain ou Nestle dessert).
      En espérant que ce soit plus clair :)

      Répondre

      • Bonsoir,
        C’est très clair, merci beaucoup pour la réponse rapide !
        Je peux me lancer maintenant :)
        Bonne soirée

        Répondre

        • Donnez moi des nouvelles quand vous l’aurez dégustée !!

          Répondre
58. Coucou.
    Je n’ai pas de place au congélateur. Si la fait le.lundi matin pour le mardi aprem est ce que je peux juste la mettre au frigo ? Je remplacerai le praliné et le chocolat par de la pralinoise. Je mets combien de gramme ?
    Merci beaucoup
    Bonnes fêtes

    Répondre

    • Vous pouvez la mettre dans une cave fraîche ou au frigo si vous le voulez. Néanmoins, pour faire l’insert, il est mieux de le congeler. De même, sans congélation, on ne peut pas appliquer la bombe velours ou un glaçage miroir.
      Pour la pralinoise, vous pouvez en mettre 125g.

      Répondre

59. Bonjour j’ai réalisé cette bûche ce soir pour le repas de Noël et je pense qu’on va se régaler. J’ai par contre eu un souci en intégrant la crème anglaise chaude sur la chantilly c’est retombé et devenu liquide. j’ai sûrement mal compris une étape. Je m’en suis sorti en montant des blancs en neige et en les intégrant au mélange pour que ça redevienne une vraie mousse.

    Mention spéciale au biscuit noisette c’est vraiment une tuerie j’ai mangé toutes les chutes

    Répondre

    • Bonjour, il faut faire tiédir la crème anglaise. Je vais le préciser comme cela : si la crème anglaise est encore fumante, elle fait en effet retombé la chantilly (c’est une étape très délicate). Lorsque je dis de ne pas faire refroidir c’est ne pas entièrement faire refroidir (car sinon la gélatine fait figer la préparation).

      Répondre

60. bonjour, j’aimerais bien réaliser cette recette qui a vraiment l’air super bonne pour Noël mais je voudrais savoir combien il restait de mousse, d’insert et de praliné après le montage s’il vous plait.

    Répondre

    • Bonjour, je ne peux vous donner exactement ces quantités car je ne les ai plus. Il ne restait pas énormément de quantités. Pourquoi en avez-vous besoin ?

      Répondre

61. bonjour, j’ai realisé votre buche en début de semaine, elle a passée tout une nuit au cougélateur. Seulement aprés 3 heures au frigo la créme vanille n’était toujours pas décongelée, et lorsqu’elle à décongelée tout le biscuit a la noisette a absorbé l’eau et est devenue spongieux. je ne pense pas que cela soit normal, auriez vous une solution ?? Merci

    Répondre

    • Je vous conseille de la faire décongeler hors du frigo, la décongélation ira plus vite. Vous pouvez la placer au frigo après.
      En revanche, ce n’est pas normal que le biscuit soit devenu humide car il est normalement protégé par le praliné feuilleté.

      Répondre

      • C’etait un essaie vu que c’etait ma première bûche, je l’ai refaite aujourd’hui pour qu’elle soit prête pour lundi soir. Je la décongèlerais lundi matin hors du frigo alors merci

        Répondre

      • Bonjour
        J’aimerai réaliser votre bûche en version entremet
        Pensez vous que les quantités soient adaptés pour un moule type 6/8 personnes ??
        Merci d’avance

        Répondre

        • Difficile à dire, tout dépend des dimensions de votre moule à entremets. Une fois que vous avez les dimensions de votre moule, calculez son volume puis calculez le volume de mon moule à bûche, et comparez-les :) Je pense que c’est largement suffisant voire qu’il y en a trop, mais à nouveau, tout dépend de votre moule :)
          On m’a posé la même question il y a 2 jours par mail, c’est drôle :)

          Répondre
62. Bonjour je souhaiterais faire votre buche mais pour le biscuit à la noisettes doit-on prendre du beurre fondu ou bien pommade ?

    Répondre

    • Pommade c’est mieux (mais cela marche aussi très bien avec un beurre à température ambiante). Il faut éviter le beurre fondu et le beurre froid, c’est tout :)

      Répondre

63. Bonjour, je vais réaliser cette bûche pour le 25 à midi.
    Réalisation de l’insert dimanche soir et le reste lundi soir j’espère que la time-line sera bonne.
    J’ai quelques questions concernant la gélatine.
    Peut-on remplacer les feuilles de gélatine par de l’agar agar ?
    Si oui quel sont les quantités requise ?

    Répondre

    • Bonjour Ismael. La gélatine se remplace par de l’agar agar MAIS l’agar agar supporte mal la congélation, il se peut que la préparation “rende de l’eau” à la décongélation. Je n’ai jamais utilisé d’agar agar pour réaliser une buche donc je ne peux pas vous garantir que cela fonctionne à merveille.
      Concernant les équivalences, je vous propose de regarder cet article où tout est expliqué : https://www.gourmandiseries.fr/utilisation-equivalence-gelatine-agar-agar/
      En espérant que cette buche fera votre bonheur !

      Répondre

64. Je viens de faire ma mousse… seulement je m’aperçois que j’ai pas mis la gélatine… Comment je peux rattraper mon oubli si il est encore rattrapable (j’ai déjà rajouté ma chantilly…)

    Merci

    Répondre

    • Si ce n’est pas trop tard, vous prélever 3 c. a soupe pas trop grosse et que vous faites chauffer. Vous ajoutez la gélatine rehydratée et vous faites fondre. Vous attendez quelques secondes que le mélange refroidisse un peu et vous mélanger avec une maryse a votre mousse.
      En espérant que cela marche.

      Répondre

      • Merci beaucoup je vais tenter le coup….

        Répondre
        • J’ai fait comme vous m’avez dit et il semblerait que ça veuille bien s’épaissir! Problème entre temps j’avais déjà relancé une bavaroise que j’ai mis dans mon moule a buche… J’ai donc laissé celle que j’ai rattrapé dans son saladier et mis au frais en espérant que ça prenne vraiment…
          Ma dernière petite question est : Si demain j’ai une belle mousse dans mon saladier, je vais forcement devoir la retravailler pour la mettre dans mon moule à buche, est-ce possible ou alors la mousse ne retrouvera pas son texture initiale???

          Merci et bonne soirée

          Répondre

          • Alors je ne l’ai jamais fait mais ça se tente.. la mousse est légère et pas trop prise donc si vous la mélanger a la maryse et que vous pochez puis que vous tassez bien avant de faire reprendre au froid, ça peut marcher.. tenez moi au courant si vous tentez !

65. Bonjour,
    juste un petit commentaire pour vous dire que la recette a été testée et approuvée par toute la famille pour Noël ! Je ne suis pas une grande pâtissière mais vos explications claires et les conseils donnés en commentaires ont été très utiles. Merci de votre partage.

    Répondre

    • Je suis ravie que toute la famille ait apprécié ! Merci pour votre retour !!

      Répondre

66. Bonjour
    Cette recette me semble top !
    Noël est passé et j’aimerai ce dessert sous une forme carrée ou rectangulaire et le réaliser en été avec des fraises.
    Ma question : une compotée de fraises peut elle remplacer les pommes avec les mêmes poids de fruits, et de gélatine.
    À voir aussi si le biscuit aux noisettes se marie bien avec la fraise.
    Je tenterai peut être aussi le sucre radapura dans la mousse vanille pour un petit goût supplémentaire sans sucrer davantage.
    Qu’en pensez-vous ?

    Répondre

67. Bonjour,

    Ce dessert a l’air délicieux !!!
    Est-il possible de faire une glaçage miroir après l’avoir fait prendre au congélateur ?
    Un grand merci par avance !

    Répondre

    • Oui, c’est possible puisque la bûche sera bien froide. C’est au goût de chacun après ;-)

      Répondre

68. Bonjour,
    J’ai trouvé mon dessert de Noël, merci :)
    Par contre, peut-on remplacer la poire par de la banane ? L’association des saveurs (noisette – vanille) devrait toujours être présente ?
    Merci pour votre avis !

    Répondre

    • La banane accepte pas du tout la gélatine donc cela va être difficile d’utiliser le fruit pur ou caramélisé. Le mieux, je pense, est de réaliser une mousse à la banane (mais ça va faire beaucoup de mousse)… Qu’est ce qui vous intéressait le plus dans la recette ?

      Répondre

69. Bonjour,

    J’ai décidé de réaliser une bûche pour la toute première fois cette année, et c’est la vôtre qui a retenu toute mon attention ;)
    Mais, avant de me lancer, j’aurais plusieurs questions…

    * J’ai commandé une gouttière en inox de 30x8cm. Si j’ai bien compris, les quantités proposées pour l’insert poire seront suffisantes mais devrai-je augmenter les proportions pour le reste? Et si oui, de combien environ?
    * D’après ce que j’ai lu dans les commentaires, je pourrai remplacer le praliné PatisDécor par 125g de pralinoise. Si je choisis cette option, dois-je quand même ajouter les 45g de pralin et les 40g de chocolat noir?
    * Quelle doit-être l’épaisseur du feuilleté praliné?
    * Pour la déco, j’aimerai quelque chose d’assez simple (j’espère déjà réussir la bûche!) Je pensais ajouter quelques petites meringues (qui permettront d’utiliser le blanc d’œuf restant), des décors dentelles en chocolat et éventuellement des speculoos émiettés sur le dessus de la bûche. Pensez-vous que cela se marierait bien ou est-ce que cela ferait trop de goûts différents? Est-ce que cela risque de rendre le dessert trop sucré?

    Je vous remercie par avance et vous souhaite un bon dimanche :)

    Répondre

    • Bonjour, voici mes commentaires :
      -> taille de la gouttière : ma gouttière fait 28.4 x 10.4, elle est donc plus grande que la votre. Vous aurez donc un peu plus de préparation restante, tout dépend de la hauteur de votre gouttière. Un conseil : acheter des feuilles de rhodoid pour mettre au fond et faciliter le démoulage (ou bien du papier film mais cela peut marquer la mousse de la bûche)
      -> praliné : Je conseille de garder le chocolat noir pour éviter un résultat trop sucré. Le pralin est ce qui va apporter du croquant (ce sont des noisettes caramélisées) donc il faut le garder aussi.
      -> praliné feuilleté : Je conseille environ 8 mm d’épaisseur, maximum. L’idée est que cela fasse une couche croustillante mais pas trop présente. C’est environ 1/3 de l’épaisseur du biscuit.
      -> Décoration : Je ne mettrais pas de spéculoos car cela risque d’apporter un goût supplémentaire. Vous pouvez faire des décors en dentelle de chocolat, les meringues peuvent très bien aller aussi, ainsi que des noisettes au caramel par exemple, cela rappellera les goûts de la bûche.

      Répondre

      • Un immense merci pour ces précieux conseils !
        Je ferai une version “test” avant le jour J pour éventuellement ajuster certaines choses avec la “vraie” bûche.

        Répondre

        • Tenez moi au courant de vos essais avec grand plaisir ! :)

          Répondre

70. Bonsoir,

    Par combien faut-il le multiplier pour faire un entremet « classique » rond ?

    Répondre

    • Tout dépend de la taille de votre moule, je ne peux donc pas vous répondre.

      Répondre

      • Oups pardon j’ai oublié de préciser ! C’est un 22 cm :)

        Répondre

        • Pour un entremets de 10 cm de haut, je dirai qu’il faut que vous divisiez les quantités par deux environ.
          C’est un calcul très approximatif que j’ai fait.

          Répondre

          • Diviser ? Ah je pensais pas dans ce sens ! Je pensais multiplier moi.
            Mais je vous fais confiance

          • Recalculer le volume de votre moule à entremets et de mon moule à bûche pour être sûre. J’ai pu faire une erreur.

71. Bonjour,
    Merci pour cette belle recette. Je compte la réaliser pour Noël. Je voulais savoir s’il était possible de réaliser la mousse à la vanille avec du lait entier également ?
    Merci pour votre réponse

    Répondre

    • Bonjour,
      Pour la mousse, il vous faudra impérativement de la crème liquide entière car il vous faut monter 300 g de crème en chantilly.Pour les 100 g restant vous pouvez utiliser du lait entier, mais cela sera plus intense en vanille avec de la crème.
      En espérant que cela vous aide ! N’hésitez pas à me donner des nouvelles après dégustation ! Bonne journée

      Répondre

      • Merci beaucoup pour votre réponse :)
        J’ai une autre question, je pense utiliser un moule à cake, me conseillez-vous de mettre du papier cellophane pour que cela soit plus facile à démouler ?
        Bonne journée également :)

        Répondre

        • Oui, c’est impératif pour pouvoir démouler votre bûche (ou du papier rhodoïde si vous pouvez)

          Répondre

72. Bon jour,
    je voudrais faire la buche avec de la mousse au chocolat très simple : chocolat jaunes d’oeufs, et blancs sans sucre. va t-elle tenir sans gelatine ??

    Répondre

    • Je vous conseille tout de même de mettre au moins 1 feuille de gélatine.

      Répondre

73. bonjour je me demandais comment on pouvais remplacer la gélatine par de l’agar agar dans cette recette (si possible)?
    merci d’avance

    Répondre

    • Bonjour, je déconseille l’agar-agar dans les bûches car elles risquent de rendre de l’eau après congélation. Néanmoins, si vous voulez tester tout de même, toutes les explications sont ici : https://www.gourmandiseries.fr/utilisation-equivalence-gelatine-agar-agar/

      Répondre

74. Bonjour, je viens de finir votre recette pour qu’on puisse la déguster ce soir.
    Pour l’instant tout ma l’air bien, un peu trop de crème en plus pour faire la mousse. On vous tiendras informé dans les jours à venir si le goût est aussi bon que le visuel.
    Passez de bonne fêtes.

    Répondre

    • J’en suis ravie. Hâte d’avoir votre retour !

      Répondre

75. Bonjour! J’ai préparé cette bûche pour le réveillon (une grande première pour moi) et elle était très réussie, super belle et excellente! Tout le monde a trouvé ça très bon et léger. En cherchant des recettes j’avais peur que tout soit trop sucré (je sucre toujours le moins possible) ou trop collé à la gélatine et là c’etait juste comme il faut.
    Merci pour la recette !

    Répondre

    • Avec grand plaisir !! Super contente qu’elle vous ait plu. Je cherche à avoir la texture la moins collée (j’ai horreur de ça) et surtout à sucrer au plus juste alors vous me faites d’autant plus plaisir avec votre commentaire

      Répondre
76. Recette excellente, elle a été appréciée, pour ma part l’insert a la poire a eu du mal a prendre au frigo, donc passage au congèle, mais la catastrophe en démoulant, mais rien de grave, du coup pour le montage de la bûche j’ai reconstitué l’insert, j’ai sorti ma bûche le matin pour la manger le midi c’était très bien j’ai eu un peu peur car sa avait rendu un peu d’eau mais rien de méchant, j’avais peur a la découpe que sa s’effondre mais non et il y avait plus l’effet gélatineux de l’insert, mais c’était bon quand même, alors oui la chantilly pas assez sucrée mais j’ai suivi le conseil de rajouter 1à 2 c a s de sucre et c’était parfait, très contente d’avoir pu réaliser ma 1ere bûche pour Noël, tout les élément était très bon un vrai régal et je l’ai faite avec un tapis effet matelassé décorer de petite perle car pas de spray velours, mais c’était très joli, je vais refaire une autre recette de bûche que vous proposer.merci encore

    Répondre

    • Merci beaucoup pour votre retour ! :) Je suis ravie qu’elle vous ait plus !
      L’eau sur l’insert vient du givre dans le congélateur. Pour une prochaine fois si passage au congélateur, mettez du film alimentaire au contact.

      Répondre

      • d’accord, merci pour l’info, je ne savais pas trop, j’y penserais pour ma prochaine recette pour le 31 Décembre

        Répondre

        • Avec grand plaisir. Je m’efforce de penser à tout mais parfois difficile d’y penser quand je n’ai pas été confronté à la situation. En tout cas si vous avez des questions n’hésitez pas à laisser un commentaire ou à passer par le formulaire de contact.

          Répondre
77. Tout simplement extraordinaire !!! Je l’ai fait en version entremet pour Noël. Tout le monde a adoré. Recette que je referai

    Répondre

    • Merci beaucoup Céline !

      Répondre

    • Bonjour
      Avez vous utilisé les mêmes quantités ?? Merci d’avance

      Répondre

78. Bonjour ! Est-ce que vous pensez que je peux rajouter un glaçage miroir chocolat ou est-ce que cela risque de dénaturer le gout de la bûche ?

    Répondre

    • Un glaçage miroir chocolat au lait ira bien. Un chocolat blanc apportera un peu de sucre. Je suis pas 100% convaincue pour le glaçage miroir noir.

      Répondre
79. Bonjour, j’ai tester la recette de votre bûche pour Noël ,pour une fois que je fais une recette un peu plus complexe, je suis satisfaite du résultat.
    La bûche fond dans la bouche, pas bourratif avec le biscuits croquants.
    L’année prochaine je la refais avec tous le succès qu’elle a eu.
    Je l’ai recommandé sans hésiter.

    Répondre

    • Merci beaucoup Amandine pour votre retour d’expérience ! Je suis contente de vous avoir convaincue que la bûche moulée c’est pas si compliqué !!!

      Répondre
80. Merci pour cette recette, la bûche était top et le rendu avec la bombe était tout simplement parfait. On m’a demandé dans quelle pâtisserie je l’avais achetée ;-)

    Répondre

    • Je suis trop contente de tant de succès ! Un grand bravo pour la réalisation (et c’est vrai que la bombe apporte son petit quelque chose en plus !!)

      Répondre

    • Bonjour,
      J’aime beaucoup votre recette de bûche cependant je ne suis pas fan de la poire, par quel type d’insert pensez vous que je puisse remplacer cette préparation ?
      Je vous remercie par avance

      Répondre

      • Bonjour, la pomme marche également très bien. Sinon, vous pouvez faire un insert crémeux citron ou un insert framboise (cela va avec la noisette mais vous pouvez changer aussi la noisette par de la pistache).

        Répondre

81. Bonjour,
    J’aimerais réaliser cette bûche pour Noël. C’est la première fois que je me lance dans ce genre de préparation et je suis novice en pâtisserie mais votre recette me semble très clair et détaillé donc j’y crois!
    J’ai quand même quelques questions: disposant de peu de temps libre je pense étaler les préparations sur 3 jours:
    jour 1= biscuit à la noisette.
    jour 2= insert + praliné feuilleté
    jour 3= mousse vanille et montage (plus prise au congélateur)
    Pour servir au soir du jour 4.
    J’aimerais donc savoir si le biscuit se conservera bien entre le jour 1 et le jour 3? Et comment le conserver au mieux? Ou alors est-il préférable que j’inverse le jour 1 et le jour 2 ( j’imagine que l’insert et le praliné peuvent rester un jour ou deux au frigo avant la congélation ?).
    Autre question: pour la préparation du biscuit vous indiquez qu’il faut mélanger le beurre et le sucre dans le robot avec feuille. Malheureusement je n’ai pas de robot. Est-ce que je pourrais obtenir le même résultat à la main (ou au batteur électrique).
    Enfin pour le montage il faut le faire tout de suite après la confection de la mousse vanille? Il n’y a pas de temps de pause ou de refroidissement avant de mettre dans la gouttière ?
    Merci d’avance pour vos réponses. Je suis impatiente d’essayer cette recette (c’est toute une aventure pour moi!)

    Répondre

    • Bonjour Delphine, le biscuit se conserve bien, emballé sous papier film (cellophane) et placer au frigo. Vous pouvez néanmoins inverser le jour 1 et 2 si vous avez un souci, tant que l’insert est bien congelé lors du montage, les éléments se font dans l’ordre qu’il vous convient ! Toutes les préparations peuvent être faites à la main ou au batteur électrique sans problème. Pour le mélange beurre et sucre, prévoyez juste de sortir votre beurre un peu en avance pour qu’il soit plus facilement travaillable à la main.
      Pas de temps de pose pour la mousse car une fois qu’elle a durci sous l’action de la gélatine, on ne peut pas la manipuler. Il faut donc la déposer tout de suite dans la gouttière et procéder au montage :)

      Répondre

      • Merci pour toutes ces précisions et votre réponse rapide!
        Encore une chose: je ne pense pas investir dans une bombe pour la finition car je ne pense pas avoir tellement d’autres occasions de l’utiliser. Je ne me vois pas non plus me lancer dans un glaçage (miroir ou autre) comme je l’ai lu dans les nombreux commentaires car ce n’est pas quelque chose que je connais et ça va faire beaucoup de nouveautés pour une seule fois! Du coup avez vous des suggestions pour faire une jolie finition mais sans me prendre la tête?

        Répondre

        • Bonjour, si je peux vous conseiller, vraiment la bombe vaut le coup/coût. C’est le plus simple à utiliser et cela vous coûtera pas si cher (env 5€) et se garde longtemps. Je n’ai jamais essayé d’autres décoration que le glaçage miroir ou le flocage pour mes bûches, donc difficile de vous donner d’autres idées..

          Répondre

          • Ok je vais y réfléchir. Merci beaucoup. Je vous donnerais des nouvelles après Noël !

          • Avec plaisir !

82. Bonjour c’est encore moi!
    J’ai trouvé de la crème de pralin de la marque La Patelière chez mon épicier (https://www.amazon.fr/PATELIERE-P%C3%A2te-Pralin-Lot/dp/B07DFR38NZ) est-ce que vous pensez que ça le fait?

    Répondre

    • Oui, c’est du praliné. Sinon, il faut prendre le chocolat “pralinoise” qui donne un effet similaire.

      Répondre

      • Bonjour la bûche a eu un véritable succès à Noël. Je viens de mettre au congélo celle du jour de l’an!
        Merci pour toutes vos précisions !

        Répondre

        • Avec grand plaisir !! Ravie que vous vous soyez régalés !!

          Répondre
83. Je viens de réaliser votre recette et quasiment toutes les étapes se sont plutôt bien passées… sauf la mousse à la vanille. La crème anglaise a figé immédiatement lorsque je l’ai intégrée dans la chantilly (et elle bien tiède chaud). J’ai essayé de rattraper le coup en remettant un coup de batteur mais ça fait plein de petits grumeaux. En soit, cela reste très bon mais pas très joli … Avez-vous une petite astuce ? Peut-être une feuille de gélatine en moins pour que cela soit moins figé ?

    Répondre

    • Le problème est le choc de température : votre chantilly devait être très froide, cela a fait figer la gélatine. 2 possibilités : Avoir une chantilly moins froide, donc montée à l’avance mais laisser sur le plan de travail, ou alors verser une partie de la crème anglaise, puis faire fondre la gélatine dans la crème anglaise et verser le reste. Je suis moins fan de la deuxième possibilité qui est plus risqué car cela risque de faire retomber votre chantilly.

      Répondre

      • Ok super, je vais réessayer merci beaucoup !

        Répondre

84. Bonjour, pour ma 1ère bûche je vais essayer la vôtre! Peut-on la préparer plusieurs jours à l’avance, et la laisser au congélateur jusqu’au jour “j”? Avec un temps de décongélation peut-être plus long qu’une nuit? Merci d’avance

    Répondre

    • Bonjour, alors vous pouvez la laisser au congélateur pendant 1 semaine. Il vous faut la décorer à la sortie du frigo. Pour la décongélation, cela peut aller de 3h à 9h, en fonction de la température du lieu où vous la décongeler.

      Répondre

      • Merci beaucoup !!

        Répondre

85. Buche de noel

    Répondre

86. Merci beaucoup !!

    Répondre
87. Bonjour,

    J’ai testé votre bûche en prévision de Noël. Ce fut une réussite. Elle est délicieuse, légère, avec la poire qui apporte de la fraîcheur.
    Vos explications sont parfaites !
    Merci à vous

    Répondre

    • Merci beaucoup Aurélie ! Ravie que vous soyez conquise !

      Répondre
88. Quel délice !
    J’ai respecté les proportions de la recette pour la « tester » avant Noël, et je referai donc la même la semaine prochaine !!
    J’essaierai de congeler l’insert poire car le passage au frigo n’a pas suffit…. mais par chance j’ai réussi à le positionner correctement.
    Tout est parfait et avec un moule Silkomart les flocons sont canons ❄️.
    Merci pour cette recette !

    Répondre

    • Merci beaucoup Olivier. Le passage de l’insert est délicat, comme je le découpe sur les côtés, je ne préconise pas le congélateur, mais pour un insert non découpé, le passage congélateur est tout à fait conseillé!

      Répondre
89. Je vais me lancer pour Noël. Merci beaucoup pour la recette.
    Est ce que je peux la faire demain et la laisser au congélateur jusqu’au 24.. histoire que je m’avance ;)

    Merci pour la réponse

    Répondre

    • Bonjour, vous pouvez la commencer demain sans problème, elle tiendra au congélateur d’ici jeudi ;) J’ai commencé la mienne hier pour jeudi soir :)

      Répondre

90. Bonjour! Si je mets la mousse a la vanille de suite apres l avoir preparee dans le moule et qu elle est encore chaude cela ne risque pas de faire fondre le moule?
    Meme question pour l insert puis je le “mouler” directement dans le moule alors qu il est chaud?
    Merci

    Répondre

    • Alors, si cela fait fondre le moule, cela aura fait retomber la chantilly.. donc attention, il faut que la crème anglaise soit tiède quand elle est mélangée à la chantilly. Il faut verser les éléments quand ils ont un peu tiédi.

      Répondre

      • D accord merci donc pas de probleme pour le moule au moment de mouler l inssert tiede?

        Répondre

        • Si vous utilisez un moule en silicone ou en PVC, non. Il ne faut pas mettre un liquide bouillant, c’est tout :)

          Répondre

91. Bonjour, mon insert est au frais depuis hier soir mais il a une consistance gluante. Esg ce normal ou bien il doit etre dur? Porrai je quqnd meme le decouper ?

    Répondre

    • Bonjour, si vous l’avez mis au frigo, c’est normal. La gelée solidifie, il a donc la bonne consistance. Vous pourrez le découper, en prenant soin de le démouler délicatement avant.

      Répondre

92. Bonjour
    Par quoi peu être remplacé la chantilly svp? Impossible de la faire monter malgré plusieurs tentatives et techniques…
    Peut être en incorporant des blancs en neige à la crème anglaise?
    Merci par avance

    Répondre

    • Bonjour, les blancs en neige crus ce n’est pas bon. Quelle est la crème que vous avez pris ? Est elle bien entière ? Est ce qu’elle est bien froide ?

      Répondre

93. Bonjour, je me suis lancée dans la réalisation de cette bûche et j’ai pour l’instant réalisé l.insert qui est au congélateur et le biscuit à la noisette qui sort juste du four.
    Une fois refroidi, dois-je le mettre au congélateur ou le laisser à l’air libre en attendant demain que je finisse les deux dernières préparations?

    Répondre

    • Vous pouvez le laisser à l’air libre. Moi je l’emballe délicatement dans du cellophane.

      Répondre

94. Bonjour,

    J’aimerais savoir ou trouver la bombe effet velours que vous utilisez ?

    Merci d’avance,

    Répondre

    • Cela se trouve en magasin spécialisé (Alice délice par exemple) ou sur internet. En revanche si vous en avez besoin pour Noël ça me semble un peu short en delai.

      Répondre
95. Très bonne bûche, équilibrée, légère et fruitée! J’ai fais la mousse à la fève tonka, un délice!
    L’insert n’était pas très collé et a perdu de l’eau à la décongélation, si je dois la refaire je cuirais un peu plus longtemps les poires et mettrais une feuille de gélatine en plus.

    Répondre

    • La quantité de gélatine est variable en fonction du liquide utilisé mais aussi de la qualité des feuilles. Et aussi des goûts (certains aiment quand c’est très gélifié d’autre non..) mais l’essentiel est que vous ayez apprécié la recette et trouver vos améliorations pour la prochaine fois

      Répondre
96. Recette très équilibré, facile à réalisé si niveau de pâtisserie correcte
    Fait son effet pour les convives !

    Répondre
97. J’ai testé votre recette pour ma première bûche en version « moulée » et franchement merci! Grâce à vous, j’ai fait sensation avec ce dessert léger, parfumé et plein de saveur!
    Mes petits ajustements : une cuiller de farine de châtaigne à la place de la farine de blé (pour les invités sans gluten), ça donne du caractère au biscuit!
    Et j’ai suivi votre conseil en mettant du chocolat praliné en tablette à la place du chocolat noir + praliné (je n’ai toujours pas trouvé de praliné en supermarché sniiiif).
    Merci à vous car maintenant que j’ai acheté mon moule à bûche, je compte bien l’utiliser dès que j’en ai l’occasion! A savoir dès la semaine prochaine!

    Répondre

    • Très bonne idée la farine de châtaigne pour les intolérants au gluten ! Et merci beaucoup pour ce retour qui fait chaud au cœur ❤️

      Répondre

98. Bonjour merci pour cette recette, très belle réussite pour le réveillon du 24 décembre !
    Je voulais savoir pour une autre recette si je pouvais pour le biscuit moelleux noisette remplacé par de la poudre amande?! Les quantités sont les mêmes ou je dois mettre un peu plus de poudre amande ?! Merci

    Répondre

    • Oui c’est tout à fait possible. Vous pouvez remplacer par les mêmes quantités.

      Répondre

      • Merci beaucoup pour votre réponse !

        Répondre

99. Bonjour,
    je découvre tout juste votre site et vos recettes et je suis déjà fan ! je ne suis pas une grande patissière mais vos recettes me donnent l’envie de me lancer ! cette buche à la poire me plait beaucoup mais je n’ai pas encore investi dans le moule à bûche ! je sais que l’on peut faire dans un moule à cake mais je voulais savoir si vous pensez que l’on pourrait adapter cette recette dans un cercle ou carré à patisserie ? Merci de votre réponse.

    Répondre

    • Malheureusement je n’ai pas en tête toutes les conversions possibles. Il vous suffit d’utiliser les dimensions des différents moules que vous avez pour savoir comment adapter les ingrédients. Vous pouvez aussi prendre une bouteille coupée en deux pour faire un moule à buche :)

      Répondre
100. Bonjour, je viens de terminer cette jolie bûche aux poires qui va rejoindre au congélateur la bûche au chocolat caramel dulcey , en attendant Noël !
     Je me demandais si je ne servais pas ces bûches avec un coulis ? Si oui que feriez-vous ?
     Merci pour votre réponse et pour votre magnifique site. Ce week-end je tente les biscuits spritz au chocolat ! Cela me semble une tuerie ! Merci beaucoup Tiphaine !

     Répondre

     • J’espère que ces bûches vous plairont !! Si vous voulez accompagner vos bûches d’un coulis, je pense à deux choses “à chaud” qui irait bien avec les deux saveurs (si vous aimez l’association fruits en chocolat) : un coulis de fruits aux épices (type compote très fine) avec de la poire ou bien du coing (voire les deux). De la vanille, cardamome et un peu de cannelle. Juste pour une touche fraîche :)
       Et merci pour les spritz (tellement bons, vous verrez !!)

       Répondre
       • Très bonne idée pour le coulis ! Merci beaucoup et à bientôt

         Répondre

101. Bonjour,

     Votre bûche m’a l’aire très bonne mais est-il possible de faire une semaine à l’avance, la congeler entièrement et la mettre quelques heures avant de servir au réfrigérateur ?

     Répondre

     • Je vous conseille de la décorer le jour de la dégustation si vous utiliser de la bombe velours. Il est tout à fait possible de la laisser au congélateur pendant 1 semaine, bien emballée dans du papier cellophane. Il vous suffit de la décongeler en la sortant un peu à température ambiante, puis au réfrigérateur pour finir la décongélation.

       Répondre

       • Bonjour, cette bûche me tente bien mais il y a plein de choses qui me posent soucis dans le détail de la recette.
         Les grammages ne sont pas tous précisés : la gélatine surtout, mais aussi la quantité de sirop pour l’insert.
         J’ai un peu peur du coup de me lancer… Là clairement je suis bloquée par le poids de la gélatine, car mes feuilles achetées chez zodio sont deux fois plus grandes que celles que je trouve à leclerc.
         Je vais devoir trouver une autre recette pour ce week end… J’avais tout acheté, je suis déçue lol

         Répondre

         • Bonjour,
           j’utilise des feuilles de gélatine type Vahiné donc 1 feuille = 2g (je le précise dans les recettes récentes mais je n’ai pas encore repris toutes les recettes de buches)
           pour le sirop, il faut compter environ 50 cl
           En fait, pour être tout à fait exacte, il faut mesurer la quantité de sirop que vous avez et ajuster la quantité de gélatine (4g pour 250ml) – j’avais environ 50 cl de sirop ;)
           en espérant que cela vous aide :)
           Bonne soirée !

           Répondre

102. Bonjour,
     j’ai découvert votre site récemment et je suis en train de préparer cette bûche pour tester avant le 24 décembre.. Je ne suis pas une pro mais j’essaye de me débrouiller comme je peux :)
     L’insert est au congélateur, le biscuit est prêt; il ne reste que la mousse et le praliné feuilleté.
     Pour la mousse, s’agit-il d’une crème anglaise basique ou pas ?
     D’autre part, que suggérez-vous comme glaçage ou autre pour rajouter un effet sympa sans bombe velours ?
     Merci beaucoup et bonne journée :)

     Répondre

     • Oui il s’agit d’une crème anglaise classique, dans laquelle on ajoute de la chantilly
       Pour le glaçage, vous pouvez vous inspirer du glaçage de la bûche cheesecake

       Répondre

       • Merci beaucoup :)
         La bûche est dans le congélateur, hâte de la goûter mardi !

         Répondre

103. Bonjour,
     J’ai fait cette bûche l’année dernière et c’était un vrai régal.
     J’aurai aimé cette année faire une variante avec une mousse à la crème de marron, bonne idée ou pas du tout ?
     Ou faire une sorte de daquoise châtaigne une couche avec de la crème de marron (feuilleté marron je ne sais pas trop si ça existe) insert poire et mousse vanille ou yuzu ?
     Des conseils ou avis sur l’association poire marron yuzu ?
     Merci beaucoup

     Répondre

     • Bonjour,
       On associe plus souvent le citron avec la noisette, et le cassis/myrtille avec le marron.
       Si vous optez pour du marron/châtaigne, il vous faut un fruit avec de l’acidité, sinon l’ensemble risque d’être très sucré.
       Je dois avouer que je n’ai jamais essayé marron/Yuzu. Mon premier sentiment est que le yuzu risque d’être trop subtil pour le marron. Peut-être plutôt partir sur un parfum type mandarine ou clémentine.. mais avec l’insert poire je ne suis pas certaine que cela soit très heureux…
       Cela fait une préparation supplémentaire, mais ce qui peut être intéressant est Curd de mandarine/Gelée mandarine, mousse marron et dacquoise chataigne/noix par exemple.. Si vous voulez du fruit “à croquer”, vous pouvez mettre des petits morceaux de suprêmes dans le curd :)

       Répondre

       • Et pour le côté praliné feuilleté comment je peux faire, laisser le même, même si je pars sur mandarine/marron ? (C’était un délice mais je ne sais pas non plus si cela s’associe et s’accorde avec le reste)
         Merci pour votre réponse et vos précieux conseils

         Répondre

         • Vous pouvez garder le même, ou bien faire un praliné avec un autre fruit sec (noix ou amande par exemple)

           Répondre

104. Bonjour.

     Après avoir décongeler la bûche au frigo, combien de temps avant nous pour la manger si on ne la finit pas le jour même ?

     Je vous remercie.
     Cordialement

     Répondre

     • Bonjour, 2 à 3 jours en la conservant au froid dans une boîte hermétique

       Répondre

105. Bonjour
     Très belle buche

     Si le biscuit est mis au congélateur il ne sera pas croustillant une fois decongele me semble t’il
     Merci de me répondre

     Répondre

     • La dacquoise reste moelleuse et légèrement croustillante sur la face en contact avec le praliné

       Répondre

106. Bonjour,
     Très bonne bûche merci !
     Par contre petit problème mon insert se décolle de la mousse ainsi que ma mousse de mon biscuit/praliné. Savez-vous d’où vient mon erreur ?
     Merci pour votre réponse

     Répondre

     • Je n’ai jamais eu ce souci, je me demande si ce n’est pas parce que la mousse prend trop vite.

       Répondre
107. Bonsoir ,
     Je prends le temps de laissé un commentaire , votre recette de bûche m’a emballé dès le départ sur plusieurs points , pour les précisions de la recette et aussi parce qu’elle était pas trop sucrée…
     Bref je l’ai réalisé et pour une première je peux être fière de moi , un petit problème sur l’inser (il est tombé dans la mousse lors du montage et je n’est pas voulu mettre les doigts dedans )
     Sinon merci pour cette belle recette, j’ai modifié pour moi la finition, fait un glaçage miroir caramel et c’était très bon .
     Dommage que je ne puisse pas envoyer de photos.

     Répondre

     • Merci beaucoup Marie ! Je suis certaine qu’elle était très très belle !! :) Pour éviter que l’insert tombe, il faut que votre mousse fasse au moins 1 cm d’épaisseur, et en mettre déjà pas mal, comme ça vous “appuyer” légèrement et cela le bloque avec la mousse qui remonte sur les côtés (si la chantilly est bien montée et donc bien ferme) :)
       Je suis vraiment contente que vous soyez emballée par cette recette !

       Répondre

108. Problème au démoulage avec une crème qui n’a pas adhéré à l’insert poire : donc très déçue du résultat ce qui ne remet pas en cause la recette. Cependant, compte tenu du temps passé, je ne suis pas certaine d’essayer de nouveau cette recette.

     Répondre

     • Bonjour, je suis désolée pour vous :( Une des explications que j’ai, c’est qu’il y a eu une couche de condensation qui s’est installée entre l’insert et la mousse, et donc cela a créer une “poche d’eau” qui fait que les 2 éléments n’adhèrent pas ensemble. La solution pour cela est de congeler l’insert. Vous pochez votre mousse, vous démoulez votre insert et vous le mettez sur la mousse en appuyant bien (afin que la mousse remonte légèrement sur les côtés).

       Répondre
109. un grand merci pour cette recette délicieuse, tout le monde a adoré !
     je l’ai faite en 2 exemplaires et ils ont rencontré un aussi grand succès les 2 fois !

     Répondre

110. Cette bûche est à tomber ! Je l’ai réalisée l’année dernière et elle sera encore sur ma table à Noël ! Je vais aujourd’hui réaliser la bûche mangue framboise qui terminera un repas entre amis, histoire de la tester avant Noël.
     J’aime beaucoup votre site avec une liste d’ingrédients bien détaillée. Merci encore pour votre beau travail !

     Répondre

     • Merci beaucoup Chantal pour votre message et vos compliments ! Je suis ravie que vous vous régaliez !!

       Répondre
111. Bonsoir,

     je n’ai pas vue la question posée et j’en suis dsl si cela a été le cas. Je voulais juste savoir est-il possible de préparer la bûche une semaine avant Noël ne vas t’elle pas avoir le goût de congélateur.

     Merci pour votre réponse..

     Répondre

     • Bonjour, oui vous pouvez la préparer à l’avance et la laisser au congélateur.
       Mon conseil est de la laisser dans son moule et de bien la filmer au contact sur la partie extérieure, et de ne pas la stocker avec des aliments odorants (idem au frigo lors de la décongélation)
       Si vous voulez la congeler décorée, c’est possible mais je vous conseille d’avoir une boîte hermétique de grande contenance. Attention aussi à ce qu’elle ne décongèle pas trop lors de la décoration. Car sinon il y a un risque de formation de givre et cela sera pas très beau lors de la décongélation !

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112. Bonjour,

     Je vais essayer de faire cette recette, mais je suis un peu confuse par les poires au sirop… Je dois utiliser 2 boites?
     J’ai trouvé 2 boites de 420G chacune, je dois si j’ai bien compris, me retrouver avec 450G de poires en tout? et utiliser tout le sirop?

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     • Bonjour, il faut une seule boite de poire au sirop. La mienne faisait 850G (poires + sirop) donc je pense que vos 2 boites sont OK. Concernant le sirop, il faut que vous en ayez idéalement 50CL pour réaliser un insert qui se tient bien. J’espère que cela vous aidera :)

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113. Bonjour
     Cette recette a l’air super. Par quels autres fruits pouvons-nous remplacer les poires?
     Bonne journée

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     • Bonjour, vous pouvez les remplacer par un insert de pommes caramélisées par exemple.

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114. Bonjour,

     cette recette à l’air super… mais je ne suis pas fan de la poire…. pensez-vous qu’un insert framboise fera l’affaire ?

     Merci pour votre réponse !

     Bonne journée.

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     • Bonjour, je n’ai jamais essayé framboise et biscuits noisette mais vous pouvez en effet faire un insert framboise et changer le biscuit avec de l’amande à la place de la noisette.
       Sinon, insert pomme caramélisée ou bien même insert agrume peuvent bien fonctionner.

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115. Bonjour,
     Combien de temps dois je laisser chauffer le jus de poires ? merci pour votre belle recette.

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     • Bonjour, pouvez vous préciser votre question svp ? Est-ce que vous parlez de la partie “infusion de vanille” ?

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116. Bonjour,
     je compte faire cette délicieuse buche pour noël. Toutefois, celle ci va devoir voyager un peu (5h de voiture). Est ce que ça ira de la faire tenir 2 jours au frigo avant de la déguster à noël ? Pour le transport, elle sera sur des pains de glace, donc bien conservée au frais.
     Je pense la floquer en la sortant du congel. cependant, et donc ne pourrais pas l’y remettre en arrivant si elle est toujours congelée ? ou le flocage tient bien au congel ?
     merci à vous pour votre retour et cette belle recette.

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     • Bonjour,
       2 jours c’est beaucoup au frigo, surtout si elle a voyagé pendant 5h.
       En effet, même avec des pains de glace elle risque de commencer sa décongélation et elle va finir de décongeler au frigo. Elle risque aussi de prendre des odeurs parasites qui risquent d’altérer son goût. Normalement, je conseille de ne pas dépasser 24h de frigo. Si vous avez la certitude que la bûche ne décongèle pas dans le transport, vous pouvez la remettre au congélateur.
       Je n’ai jamais floqué et congelé donc je ne peux pas répondre à cette question. Je sais que cela tient avec un glaçage. En théorie, je pense que ça tient avec un flocage mais la décongélation peut altérer l’aspect (cela peut craqueler)

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       • Merci pour votre retour. je vais faire en sorte qu’elle reste bien congelée pendant le transport.

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117. Deuxième réalisation de cette bûche, 3 ans après la première : toujours aussi ravie du résultat! Pour le croustillant praliné, j’ai à nouveau utilisé du chocolat noir mélangé à une tablette de pralinoise avec les crêpes dentelles et le pralin. J’ai étalé le mélange encore tiède sur le biscuit, je trouve ça plus pratique! Pour la déco, du chocolat noir râpé sur le dessus tout simplement et des petites meringues (en rond sur le dessus et en bâtonnet pour les côtés) : bref 1 recette peut se décliner en une multitude de possibilités!

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     • Ravie de ce retour d’expérience et merci pour les petites astuces partagées !! :)

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118. Bonjour, j’ai réalisé cette bûche pour Noël et elle a eu du succès ! J’ai rajouté deux cuillères à soupe de sucre dans la mousse vanille comme suggéré et c’était parfait. J’ai également congelé l’insert pour une meilleure prise.

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119. Excellente recette. Pas trop sucrée. Tout le monde a beaucoup aimé.
     J’ai découvert votre site récemment. Je vais certainement tester d’autres recettes. Merci

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