Cake aux cerises et pistache

Cette recette de cake aux cerises et pistache date de l’année dernière. J’ai quelques recettes comme celle-ci dans ma besace. Des recettes que je n’ai jamais eu le temps de publier avant que la saison s’achève. Et à quoi bon vous publier une recette si vous ne pouvez plus la réaliser ?
Je voulais donc ne pas louper à nouveau l’occasion et vous communiquer la recette avant que la (courte) saison de la cerise ne touche à sa fin.

Il s’agit d’une recette que j’ai réalisé avec du sucre “humide” qui donne une texture particulière à ce cake, plus humide je trouve, mais il peut facilement être réalisé avec de la vraie cassonade ou, au pire, du sucre roux, qui apportera le petit goût léger de caramel. La texture ne sera pas exactement la même mais elle sera délicieuse tout de même !

Ce gâteau est vraiment simple puisqu’il s’agit.. d’une base de gâteau au yaourt ! Oui, encore et toujours lui… Il est tellement versatile qu’il peut facilement être personnalisé avec plein d’ingrédients comme ici : du sucre humide et de la poudre de pistache. J’ai ajouté quelques cerises car j’adore l’association pistache et cerise (que vous pouvez retrouver dans ce crumble à la pistache).

Quelles cerises choisir pour réaliser un cake ?

Pour réaliser ce cake aux cerises et pistache, je vous conseille de choisir des cerises pas trop mûres, encore fermes. La cuisson va les attendrir sans qu’il n’y ait du jus partout. Ici, je coupe les cerises en deux pour en ôter le noyau. Avec des cerises très mûres, vous risquez vraiment d’avoir de la compote sur les doigts avant d’avoir fini de couper vos cerises…
Choisissez aussi des variétés de cerises plutôt sucrées dont la chair reste ferme, des cerises également utilisées pour le clafoutis comme les cerises burlat ou les summit.

Comment éviter que les fruits tombent en bas d’un gâteau ?

Je vous livre mes quelques astuces pour que les fruits restent bien au milieu de la pâte à gâteau lorsque vous réalisez des cakes ou des gâteaux aux fruits… Astuces que je n’ai pas appliquées ici, ce qui explique que mes cerises soient toutes sur la moitié basse du cake…

• Astuce 1 : Rouler vos fruits dans la farine. Cela marche encore plus avec les morceaux de fruits coupés dont le jus va se mélanger à la farine. La farine va “ralentir” la descente des fruits.
• Astuce 2 : Mettre votre pâte à cake pendant 30 minutes au frigo, pour la raffermir.
• Astuce 3 : Couler un peu de pâte à gâteau, verser quelques fruits puis recommencer. Ne mélanger pas les fruits car la farine s’en irait !

La recette du cake aux cerises et pistache

Pour réaliser ce cake à la cerise et à la pistache, il vous faut quelques ingrédients importants :

• de la bonne pâte de pistache : qui va apporter un goût profond de pistache mais également du gras, donc du moelleux à la pâte. Je vous conseille de choisir une pâte de qualité, comme la Jean Hervé par exemple.
• de la poudre de pistache : elle apporte un peu de texture, comme on le ferait avec de la poudre d’amande ou de la poudre de noisette… mais puisqu’ici nous sommes en train de faire un cake aux cerises et pistache, la poudre de pistache a plus de sens !
• du sucre humide : j’ai utilisé le sucre Velours de Beghin Say, pour essayer. Il est nécessaire d’en mettre moins que du sucre classique, car il a un plus fort pouvoir sucrant. C’est un sucre plus humide, il va donc apporter de la texture au gâteau !
• du yaourt : un bon yaourt nature, au lait entier ! Pas de 0% ici, il nous faut du gras, du goût ! Je choisi des yaourts natures bio, si possible sans ajout de lait en poudre. A vous de voir ce que vous préférez !