Cassolette de poisson au safran

Plat principal

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Voici un plat ultra-facile à faire et qui en jette un peu : la cassolette de poisson aux fruits de mer et au safran. C’est un plat de poisson qui peut être fait à la dernière minute car réalisé à base de poisson blanc et de crustacés, ces derniers ne nécessitent pas de cuisson longue.

J’ai réalisé ces cassolettes de poisson car j’avais des filets de vive dans mon congélateur. J’avoue que je ne pense pas souvent à la vive lorsque j’achète du poisson ! Généralement, je consomme toujours les mêmes poissons blancs.. La sole, le cabillaud, le colin, la lotte… Mais la vive, je n’y pense pas. De mauvais souvenirs de vacances d’été dans les Landes, les baïnes et marcher sur une vive. Marcher dans le sable brulant pour faire passer la douleur… Pourtant, j’ai trouvé que ce poisson était agréable.

La vive est un poisson délicat qui demande une cuisson très rapide. On peut soit la snacker rapidement sur peau, soit la pocher quelques minutes. A noter que la vive est un poisson avec plein de petites arêtes. Il vous faudra donc prendre votre mal en patience !

Recette de cassolette de poisson et crevettes

Pour utiliser mes filets de vive, j’ai donc réalisé cette cassolette de poisson au safran, sur les conseils de mon amie Anne. Cela me faisait penser aux cassolettes de mon enfance, celles que l’on avait pour les fêtes et qui venaient du traiteur, ou celles que l’on achetait en surgelées. Le souvenir des coquilles de St Jacques aux champignons et à la chapelure, avec la sauce béchamel un peu épaisse… J’avais envie d’un peu plus de finesse, et je me suis rendu compte à quel point ces cassolettes étaient faciles à faire !

Pour mes cassolettes, j’ai fait vraiment simple. J’ai utilisé mon poisson ainsi que des crevettes que j’avais déjà. Vous pouvez bien entendu varier les plaisirs en ajoutant plusieurs poissons (c’est vraiment délicieux avec de la lotte également) et d’autres fruits de mer (moules, coques, supions, amandes etc…).

Cette cassolette de poisson est un plat un peu riche, car il y a de la crème et un jaune d’oeuf pour la liaison. C’est ce qui fait toute l’onctuosité de la sauce. Il faut de la crème entière liquide pour avoir une bonne crème. Néanmoins, personne ne vous oblige à manger toute la sauce ;-) (Même si c’est trop bon avec du pain !)

Cassolette de poisson blanc facile et rapide

Quel accompagnement avec une cassolette de poisson ?

Maintenant que je vous ai donné le secret de la sauce parfaite pour une cassolette de poisson, place à l’accompagnement ! Que servir pour accompagner cette cassolette ? Voici quelques idées, à choisir ou à cumuler !

Voici quelques unes de mes accompagnements fétiches ! Cette fois-ci, j’avais accompagné mes cassolettes avec des pâtes à la crème et aux champignons sautées. J’ai fini par mélanger tout ça dans mon assiette et c’était un vrai délice, la sauce de la cassolette nappant généreusement les pâtes.

Que boire avec les cassolettes de poisson et crevette ?

Que boire avec votre cassolette de poisson ?

Vous vous demandez quel vin servir pour accompagner votre cassolette de poisson ? Je vous conseille d’opter pour un vin blanc sec, avec de la tension et un peu de minéralité, comme un chablis.

Pour ma part, j’ai opté pour la cuvée “Sea” de William Fevre, un chablis en millésime 2018 qui s’accorde à la perfection avec tous les produits de la mer. Parfait sur un plateau d’huitres ou pour accompagner des moules marinières, il avait également la tension nécessaire pour s’accorder avec ces cassolettes de poissons et crevettes au safran.

Cette cuvée très fraiche, charnue en bouche, présente une belle minéralité qui s’équilibre avec le gras des cassolettes, laissant une légère note d’agrumes, de citron en bouche…