Chouquettes au sirop d’érable

Cette recette de chouquettes au sirop d’érable me taraude l’esprit depuis 4 ans déjà. 4 ans que, chaque hiver, je me dis qu’il faudrait que je me lance. Cette année est l’année où j’ose, puisque après les galettes de pomme de terre, je me lance dans cette recette de chouquette.

J’ai eu cette idée la première fois que j’ai croisé le sucre d’érable, celui que j’avais utilisé pour mon gâteau aux pommes à l’époque. Des pépites de sucre d’érable, qui ressemblent étrangement aux pépites de sucre que l’on met sur les chouquettes, le sucre en grains. Je rêvais donc de chouquettes au goût léger d’érable, et aux pépites de sucre d’érable qui croquent sous la dent. Le résultat est à la hauteur de mes espérances : des chouquettes subtilement parfumées de sirop d’érable. La seule petite déception, ce sont les pépites de sucre d’érable qui ont tendance à beaucoup plus caraméliser que le sucre habituel. Le contraste coloriel n’est donc pas aussi saisissant que celui que j’avais en tête.

Ces chouquettes au sirop d’érable sont parfaites pour les goûters de décembre, quand l’ambiance de Noël est un peu là… J’adore allumer des bougies à l’érable à l’automne chez moi, je trouve que cette odeur d’érable est absolument parfaite et fait partie du cocooning de Noël ! Picorer ces chouquettes en sirotant un thé, sous un plaid, ou pour accompagner un bon chocolat chaud… (Oui, à me lire on a l’impression que je passe mes hivers à manger sous des plaids. Ce n’est pas totalement faux, mais loin d’être vrai non plus !)

J’ai volontairement réalisé de petites chouquettes, de petits choux à grignoter. J’adore les chouquettes, et depuis ma vie salariée, j’ai l’impression que la chouquette est le symbole d’un truc à fêter. L’anniversaire. L’arrivée. La promotion. Et un batch de chouquettes pour les collègues.

Je n’avais jamais réalisé de chouquettes avant cela. J’avais déjà réalisé des choux salés, mais jamais de petits choux aux pépites de sucre ! La technique est similaire pour les choux sucrés et les choux salés. Ils existent 2 étapes importantes pour réussir les choux : sécher la pate juste ce qu’il faut (environ 1 mn 30) et cuire les choux le temps qu’il faut (préchauffer votre four à 210°C puis baisser à 180°C, et faire cuire 25 à 30 minutes !). Avec cela, vous pouvez être certains de réussir vos chouquettes à la perfection !

Où trouver les pépites de sucre d’érable ?

Chaque année, je fais le plein de produits à l’érable sur le marché de Noël. Je vais au stand de la petite cabane à sucre, sur le marché de Noël de la Défense. J’y retrouve un bon sirop d’érable mais surtout tous les produits dérivés que j’aime : les bougies, le thé et la tisane, le beurre d’érable (du sirop d’érable foisonné) ainsi que les pépites de sucre d’érable (sans oublier les fondants à l’érable mais c’est tellement addictif que je file vite et loin !). Je sais qu’ils ont également un site internet en direct du Canada, mais je n’ai jamais passé commande donc je ne peux pas vous faire de retour d’expérience à ce sujet.

La recette des chouquettes au sirop d’érable

Ces chouquettes sont proches de chouquettes classiques, au-delà des pépites de sucre qui sont remplacées par du sucre d’érable, la différence majeure réside dans le fait que l’on fasse chauffer le sirop d’érable avec l’eau et le lait, à la place du sucre. Il est important de juste doser le sirop d’érable pour en sentir le goût, sans que les chouquettes ne soient trop sucrées.