Il reste encore un tout petit peu de rhubarbe sur les étals alors je me suis dépêchée de vous proposer ce délicieux crumble aux fraises et rhubarbe.

Je trouve que le crumble, comme le cobbler, sont deux façons faciles et rapide de faire un dessert aux fruits. Ils permettent facilement de finir des fruits qui n’auraient plus une jolie tête, tout comme la compote !

Le crumble est un des premiers desserts que j’ai “fait moi-même, toute seule”. On retrouve d’ailleurs tout le procédé dans la recette du crumble aux pommes, l’original. Depuis, j’ai exploré bien des combinaisons ! Car c’est ça aussi, l’avantage du crumble : sa modularité.

Comment faire un crumble aux fraises et rhubarbe ?

Recette de crumble à la fraise et rhubarbe

Le crumble : le dessert simple aux 4 ingrédients

L’avantage du crumble est qu’il est constitué de peu d’ingrédients, qui peuvent changer à l’infini !

Nous avons l’habitude de faire varier les fruits dans un crumble, en fonction des saisons, mais les ingrédients composant le streusel, c’est à dire la “pâte” dont on recouvre les fruits, peuvent également être variés !

La pâte à crumble est composée de 3 ingrédients de base : la farine, le sucre et le beurre. Pour les quantités, cela varie d’une recette à une autre. Personnellement, je préfère quand il y a un quart de beurre, pour 3/4 d’appareil sec (farine + sucre). Pour les quantités de sucre, cela dépend de la sucrosité des fruits utilisés !

La façon “classique” de réaliser un crumble est de répartir la pâte sur des fruits coupés et disposés dans un plat type “plat à gratin”.. mais vous pouvez également détourner le principe du crumble en recouvrant des fruits du streusel, et de les passer au four. Cela vous offre un délicieux dessert, vraiment très visuel, comme ce crumble de pêches blanches !

Comment personnaliser son crumble ?

Vous pouvez tout d’abord faire varier la “matière grasse” composant votre streusel. Par exemple, vous pouvez remplacer une partie du beurre par de la ricotta, comme dans ce crumble à la cerise ! J’utilise souvent les purées d’oléagineux pour ajouter un petit truc.

Vous pouvez également faire varier les ingrédients “secs” composant le crumble. Cela peut être en substituant une partie de la farine par une autre farine ou par de la poudre de fruits secs, comme dans ce crumble à la pomme et au coing par exemple, où il y a de la poudre de noisette, ou encore dans ce crumble à la banane où j’ai ajouté du cacao à la pâte.

Pour ce crumble, j’ai décidé d’une petite originalité dans le streusel : j’ai ajouté un peu de menthe fraîche ! Cela apporte une autre dimension à ce dessert ! La menthe s’associe à merveille avec la fraise, pour preuve cette salade de fraises, mais également avec la rhubarbe. Ces quelques feuilles de menthe hachées viennent délicieusement parfumer le crumble de notes fraîches à chaque bouchée !

Ma recette de crumble aux fraises et rhubarbe

Dans la recette, je mets volontairement beaucoup de streusel car j’adore ça ! Je peux comprendre que cela déstabilise certains.. mais j’adore quand il y a moitié de fruits et moitié de pâte, et que cette dernière est bien croustillante !!!

Cette recette est vraiment très facile et se faire quasiment “minute”. Il y a 2 grandes étapes principales : la réalisation du streusel, avec du beurre, de la farine, du sucre et cette menthe fraise. Ensuite, je coupe mes fruits et j’assemble le tout.

Pour cette recette, je ne précuis pas les fruits car la fraise et la rhubarbe cuisent relativement vite, et je souhaite garder de la mâche. Il faut donc éviter qu’ils se transforment en “compote” !

Dernier conseil : pas besoin de beurrer votre moule pour cette recette car les fraises et la rhubarbe vont rendre beaucoup de jus. Ils n’accrocheront donc pas “au fond”.. mais prévoyez un lèche frite pour ne pas avoir à nettoyer votre four ;)