En ce moment je suis très “farine d’orge mondé”. Je découvre son petit goût un peu brut, un peu rustique mais très agréable. Je découvre aussi malgré moi son incroyable pouvoir d’absorber du liquide !! J’avais déjà fait l’expérience avec la quiche printanière où il m’a fallu le double du liquide habituellement utilisé pour ma recette de pâte à la farine complète. C’est dire. A la sortie de l’hiver, j’ai un regain de curiosité. J’ai envie de tester des nouveaux légumes. De nouvelles associations. De nouveaux plats.
Après avoir testé la farine en salé, je voulais voir comment elle se comportait en sucré. Fruits recouverts de pépites croquantes.. j’ai fait connaissance du crumble assez jeune, et je ne m’en lasse pas. Cela apporte un jeu de texture aux fruits cuits. J’adore varier la pâte, avec plus ou moins de réussite ou de plaisir. Parmi mes résultats préférés il y a le crumble cacaoté à la banane ou le crumble cerise/pistache.. il y a aussi le cobbler mais ça.. c’est pas vraiment un crumble. Mais qu’est ce que c’est bon !!
Pour accompagner cette farine d’orge mondé, j’ai choisi de faire “sain” et j’ai donc utilisé du sucre de coco ainsi que de la purée d’amande complète. L’ensemble est très étonnant : un goût rustique, puissant.. avec un goût étonnant de.. figue ! Ce goût de figue séchée, un peu confite. C’est assez troublant !
Crumble complet aux pommes et bleuets
Ingrédients
- 4 pomme(s) golden
- 150 g de myrtilles ou bleuets
- 300 g de farine d'orge mondé
- 100 g de sucre de coco
- 8 c. à soupe d' eau
- 4 c. à soupe de purée d'amande (pas le fond tout sec.. bien la pâte très maléable)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Éplucher la pomme et la couper en petits cubes. Laver et sécher les bleuets. Mélanger les cubes de pommes et les bleuets. Repartir dans les bocaux.
- Mélanger la farine avec le sucre. Ajouter l'eau et la purée d'amande. Sabler le mélange du bout des doigts. Vous devez obtenir une pâte friable mais qui pourrait former une grosse boule. Former de grosses pépites de pâtes et repartir sur les fruits.
- Enfourner 35mn, jusqu'à ce que les pommes soient presque compotées. Si votre pâte colore trop vite, abaisser la température du four à 150°C.
Et vous, connaissiez vous la farine d’orge mondé ?
Il me plait bien ce crumble..
Tes saveurs m’intriguent …. et me rendent curieuse aussi.
Belle mise en valeur d’un succulent crumble. Belle journée
Je ne connais pas cette farine, et je ne suis pas sure de trouver des bleuets ici, pourtant, l’idée me plaît!
Quel délicieux crumble, gourmand à souhait !
Tout comme toi, j’adore les crumbles et prépare la souvent un peu comme toi … exception faite de la farine ! Je cherche désespérément de la farine d’orge mondé pour entre autre essayer les recettes de Marie Chioca, mais impossible d’en trouver . Naturalia, la vie claire, Biocoop, aucun magasin près de chez moi n’en propose. J’ai même fini par acheter de l’orge mondé cette semaine en espérant qu’avec un bon coup de mixer je m’approcherai de la farine.
Et toi, où t’approvisionnes-tu ?
J’en profite pour te féliciter pour ton blog que je trouve très chouette et proche de mon univers.