Le curd de framboise, l’astuce gourmande qui garnie les tartes, les gâteaux et autres beignets ! Je suis une grande fan de lemon curd, son goût puissant de citron et sa parfaite texture, onctueuse sans être grasse, épaisse sans être trop massive… la texture parfaite.
Je vous propose donc aujourd’hui, un curd de saison : le curd de framboise. La saison des framboises fraîches bat son plein ! Pour changer des confitures, optez pour le curd ! L’avantage de cette recette, c’est qu’elle peut également être réalisée en hiver avec des framboises surgelées.
J’ai utilisé ce curd pour garnir une pâte sucrée, et ainsi faire la base d’une délicieuse tarte aux fraises ! Son parfum intense de framboise se mariait parfaitement aux premières fraises de la saison… Oui, les premières fraises, je tarde quelque peu à vous donner cette recette !
Comment faire un curd de framboise ?
Curd de framboise
Ingrédients
- 200 g de framboises
- 15 ml de jus de citron
- 60 g de sucre glace
- 2 jaune(s) d'œuf
- 30 g de maïzena
- 50 g de beurre doux
- 1 feuille de gélatine alimentaire
Instructions
- Dans une casserole, mettre à cuire les framboises. Lorsque les framboises tombent en purée, mixer. Passer le résultat au tamis ou à la passoire pour ôter les graines, et ne garder que de la purée de framboise. Vous devez obtenir 150 g de purée de framboise environ.
- Mettre la feuille de gélatine à réhydrater.
- Pendant ce temps, mettre la purée de framboise, le jus de citron, les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena. Fouetter le tout.
Placer le saladier sur un bain-marie. - Mélanger constamment jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
- Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
- Enlever du bain marie.
- Ajouter le beurre froid et émulsionner au mixeur à pied. Transvaser dans un pot.
Notes
Mmmmh j’adore le lemon curd alors aux framboises ça doit être juste trop trop bon ! et j’aime beaucoup l’idée recette de l’associer avec des fraises ! :-)
Bonjour,
Pouvez-vous me dire pour quel diamètre d’un moule utilisez vous le curd framboises?
Merci
La quantité ici convient pour un moule de 25 cm de diamètre
Bonjour,
Très bonne recette, mais 50ml de jus de citron pour 150g de purée de framboises c’est énorme, je crois que vous vouliez dire 5ml plutôt :) ?
En effet, merci ! On tourne plus au lemon curd aromatisé à la framboise à ce stade :-)
Je confirme, j’ai suivi cette recette à la lettre et mon curd framboise n’avait plus du tout le goût de la framboises. On ne sentait que le goût du citron dans tout mon gâteau (supposé être aux framboises et chocolat blanc). Je pense qu’il faudrait rapidement rectifier la recette pour que personne d’autres se retrouve avec une pâtisserie ratée comme moi.
Bjr, peux ton en garnir un Number Cake façon génoise grâce à une poche à douille ? La texture sera t elle assez ferme pour la tenue du gâteau ?
Je n’ai jamais essayé alors je préfère ne pas vous dire de bêtise. Mon premier feeling serait de renforcer le curd en gélatine (mais elle risque d’être moins agréable) ou d’alterner avec un appareil à bavarois poché (qui devrait tenir également).. Mais je ne me suis pas lancé encore dans le number cake…
bonjour, je compte faire une buche génoise, une couche de creme au beurre et une couche de curd aux fruits rouges, est ce que cela est possible et est ce que je peux utiliser votre recette. Et est ce que je peux préparer mon curd a l’avance; merci d’avance bonne continuation
Je n’ai jamais utilisé de crème au beurre donc je ne pourrais pas vous répondre à ce sujet. Vous pouvez utiliser cette recette de curd pour garnir votre bûche sans problème, et vous pouvez faire le curd jusqu’à 48h à l’avance (si vous le protéger en le filmant au contact).
bonjour pour un layercake est ce que je peux mettre du curd de framboise dans mes génoises avec Chantilly mascarpone et framboise fraîche
Oui, ce dernier devrait tenir sans problème.
merci pour votre réponse mais en faite je. voulais savoir si le mariage des 3 ( plusieurs etage genoise ,1 couche curl framboise .1 couche Chantilly mascarpone, des framboises, rebelote genoise ,curl ect ) c est bon ?
Cela m’a l’air parfait oui ! En revanche entre le curd de framboise et les framboises fraiches vous n’aurez pas énormément de différence de goût, seulement de texture. Vous pouvez en profiter pour utiliser d’autres fruits rouges et fruits noirs :)
super merci pour ta réponse. juste une dernière question je double les quantités pour faire une fine couche sur 3 couche de genoise ou est ce que j en aurai assez ?
Normalement il y en aura assez :)
Mmmmh ça a l’air super bon !
Pensez vous qu’il est possible de garnir le centre d’un macaron ? (Je pensais faire un « boudin » d’une autre farce autour et mettre ce curd au cœur pour ajouter un goût ^^)
Merci d’avance !
Si vous mettez quelque chose de plus “solide” autour, alors oui ;)
Super merci beaucoup ! Je viens de finir mes coques, vivement le remplissage :p
Merci pour la recette, en revanche ne pourriez-vous pas modifier la recette du blog pour la framboise, car j’avoue l’avoir effectué sans regarder les commentaires et malheureusement pour moi je dois tout recommencer. J’imagine que le beurre se met au même moment que tous les ingrédients, mais ce n’est pas précisé non plus, la recette a l’air vraiment très bien et je trouve ça dommage de la louper à cause de quelques petits détails.
Autant pour moi le beurre est bien noté dans la recette
Bonjour Tiphaine
Puis-je utiliser ce curd framboises pour un number cake ou faut-il renforcer en maizena ou en gélatine ? Merci d’avance dans ce cas de m’aider sur les quantités à utiliser.
Bonjour, je n’ai jamais réalisé de number cake mais je pense que cela ne sera pas assez résistant en l’état. Et aucune idée pour la quantité car cela dépendra surement de la taille du number cake en lui même… Je renforcerai en gélatine pour être sure, mais surtout j’aurai plutôt utilisé de la ganache montée.
Merci d’avoir pris le temps de répondre :)
J’ai testé pour mettre dans un number cake, c’était top ! Merci pour cette recette.
Est-ce qu’on peut faire la même recette en remplaçant les framboises par des fraises ? Mêmes quantités et même tenue du curd ?
Merci
Bonjour, je n’ai jamais essayé avec des fraises, mais ça se tente. Si vous tentez et que la préparation est trop liquide, réchauffer une petite partie de préparation avec une c. à café de maïzena, et mélanger au reste :)
Bonsoir je dois réaliser un curd de framboises pour faire mon number cake et a côté de sa il veux crème chantilly mascarpone est ce que le curd de framboises je peux le mettre entre ma crème chantilly mascarpone et est ce que sa ce tiens bien car j’ai peur avec la chaleur je trouve sa juste 1 feuille de gélatine je prends tout les conseils
Bonjour, en effet, c’est plutôt risqué pour garnir un number cake. Il faut ajouter de la gélatine
Super recette par contre il m’en reste beaucoup peut on la congeler ? Merci
Oui, mais pas trop longtemps :)
Dommage qu’en 2021 l’erreur sur la quantité de jus de citron ne soit pas rectifiée. Vous avez 1 superbe recette qui donne envie, heureusement que j’ai lu les commentaires avant pour 1 fois. On verra le résultat mais il sera sûrement délicieux.merci
J’ai rectifié et mis à 15 ml, soit environ 1/2 citron.
Bonjour, peut on remplacer les framboises par des fraises. merci.
Bonjour, je n’ai jamais essayé. si vous tentez, je veux bien votre retour d’expérience.
Je viens de le faire. La couleur a viré au rose et la substance est un peu trop épaisse et pâteuse, sinon le goût y est :-)
J’ai hésité à rajouter un peu de colorant pour retrouver la couleur de la framboise mais me suis ravisée trouvant que c’était un peu dommage. Merci pour la recette :-)
Bonjour, la consistance dépend en effet de l’hydratation des framboises. Comme dans beaucoup de recette, le temps de cuisson est indicatif et il faut parfois adapter en fonction de ses ingrédients, pour éviter que cela ne “sèche” trop et donc devienne trop épais :)
Pour la couleur qui vire, je dois avouer ne jamais avoir eu le problème, je ne sais donc pas comment vous aider.
Bonjour,
Peut on utiliser cette recette en insert pour une bûche ? Je pense faire une mousse à la pêche avec ce curd en insert ?
Bonjour, il faudra le coller à la gélatine car le curd est quand même très liquide, votre buche risque de s’affaisser.
Je viens de réaliser cette recette et on sent beaucoup trop le goût du beurre. Du coup je recommence avec moins de beurre