Voici des fraisiers individuels en dôme, pour changer. Le fraisier est devenu une tradition dans la famille, pour les grandes occasions. Chaque année, à cette occasion, je fais le dessert. Cela tourne généralement autour des fruits rouges, en fraisier ou en bavarois.
Le week-end dernier, c’était le traditionnel “week-end des anniversaires” où je rentrais chez mes parents pour fêter les anniversaires. C’est à cette occasion que nous avons mangé le poulet aux écrevisses !
Cette année, j’ai voulu faire des fraisiers individuels, qui changent un peu. J’ai opté pour des moules demi-sphère qui m’avaient déjà servi pour faire les dômes au chocolat et à la poire. Ces moules sont vraiment parfaits parce que leur taille est idéale pour une portion. Le démoulage est également très facile avec la qualité du silicone… Ils me donnent toujours plein d’idées de desserts à réaliser… A venir, donc !
Pour ces petits fraisiers, j’ai eu envie d’avoir une prédominance de fruits et de crème par rapport au biscuit. J’aurai pu faire une génoise plus épaisse également, voire même la puncher pour lui donner encore plus de saveurs mais… le plus est l’ennemi du bon dans ces circonstances. Faisons simple !
Fraisiers individuels en dôme
Ingrédients
Pour la crème mousseline
- 395 g de lait entier
- 4 jaunes d’ oeuf(s)
- 1 gousse de vanille
- 80 g de sucre en poudre
- 15 g de farine de blé T45
- 15 g de maïzena
- 250 g de beurre doux
Pour la génoise
- 4 oeuf(s)
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de farine de blé
Pour le montage
- 500 g de fraises
- jus de fraise
Instructions
Préparer la crème mousseline - D'après une recette de Mercotte
- Faire chauffer le lait. Lors des premiers bouillons, ôter du feu.
Fendre la gousse de vanille en deux et faire infuser dans le lait pendant 10mn. - Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger. - Sortir la gousse de vanille du lait et gratter les graines. Ajouter le sucre restant. Bien mélanger et porter à ébullition. Arrêter dès les premiers bouillons.
Verser sur le mélange sucre-oeuf en fouettant puis remettre tout dans la casserole. Faire chauffer jusqu'à ce qu'une crème épaisse se forme : c'est une crème pâtissière. - Débarrasser la crème dans un cul de poule, ajouter la moitié du beurre et émulsionner au mixeur plongeant.
- Débarrasser dans un plat et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure, ou jusqu'à ce que le mélange soit à 15°C.
- Crémer le reste du beurre au robot. Ajouter la crème refroidie petit à petit et battre pour bien l'intégrer. Battre à bonne vitesse pour que l'ensemble soit bien homogène. Réserver.
Préparer les fraises
- Garder 6 belles fraises entières.
- Nettoyer les fraises. Couper le reste des fraises en tous petits morceaux. Les déposer sur du papier absorbant pour enlever le maximum de jus.
Préparer les dômes de crème
- Mélanger les fraises en morceaux avec la crème, délicatement.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des empreintes avec du jus de fraise.
Remplir les empreintes de crème aux 3/4. - Ajouter la fraise bien au milieu, pointe vers l'intérieur de l'empreinte. Appuyer pour qu'elle soit totalement enfoncée et que la base soit au niveau de l'empreinte.
- A l'aide d'une spatule, ôter l'excédent de crème. Mettre au frigo pendant 6 heures minimum.
Préparer la génoise
- Préchauffer le four à 170°C.
- Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec les 20g de sucre, ajouter lorsque les blancs sont mousseux. - Pendant ce temps, battre les jaunes avec les 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien aérien. Ajouter la farine tamisée puis le beurre fondu. Bien mélanger.
- Ajouter 1/3 des blancs en neige à la préparation. Bien mélanger pour assouplir la pâte. Ajouter ensuite le reste des blancs, petit à petit, en prenant soin de ne pas fouetter pour ne pas casser les blancs.
- Beurrer une plaque à génoise. Verser la pâte sur la plaque et lisser au maximum.
- Enfourner pour 12 à 15mn de cuisson. La génoise doit être moelleuse et légèrement dorée.
- Démouler la génoise sur un torchon humide. A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des cercles dans la génoise. Ces cercles doivent être sensiblement du même diamètre que les demi-sphères.
Dressage
- Déposer les cercles sur la crème en appuyant légèrement pour les faire adhérer.
- 30mn avant de servir, démouler les demi-sphères. Si elles ne se démoulent pas bien, les mettre au congélateur pendant 20 à 30 mn.
- Badigeonner les sphères avec du jus de fraise pour leur donner une couleur rouge rosé.
- Servir avec les fraises restantes.
Et vous, quel est votre dessert préféré à base de fraises ?
ils sont magnifiques ces dômes à la fraise !! la présentation est top
Magnifiques ces fraisiers !!
Rooooh comme ça me donne faim ! Ça a l’air vraiment excellent :)
troop gourmand !
Super sympa cette petite présentation en dôme ! Et ce dessert a l’air terriblement gourmand !
Saurais-tu nous dire où as-tu acheté tes dômes en demi-sphères ?
J’ai acheté les miens chez Mora à Paris. Ils ont un site internet avec vente à distance :)
décidement il va vraiment falloir que j’achete des moules demi sphere, la présentation est top ! :)
Je te le conseille :) Il y en a de toutes les tailles, et c’est très pratique pour les jolis desserts !
Bonjour
Je souhaite faire ce dessert vendredi soir pr etre Manger samedi soir mais La question qui se pose si je les laisse 20-30min au congélateur pr les démouler puis je les servir dsns La foulée ou auront ils glacé et devrais je donc attendre encore quil décongele? (Et cbm de temps ?) merci !!
Bonsoir ! Je vous conseille en effet de les faire prendre au congélateur pendant la nuit (afin de mieux les garder). Je vous conseille de les démouler encore congelé le samedi midi et de les déposer sur votre génoise pour qu’ils décongèlent, les placer au frigo. Le risque est que la génoise soit “mouillée” par la décongélation (mais au pire, prévoyez le double de disque de génoise, et si la génoise à détremper, reposer votre dessert sur un disque de génoise non humide pour garder la texture à la dégustation ;)
Bonsoir,
J’ai essayé votre recette mais je l’ai loupé. À la place du lait entier J’ai mis de la mascarpone (pour être sûr d’avoir un dôme qui tienne). Au moment de mettre le mélange du lait avec les oeufs, sur le feu pour faire bouillir, mes oeufs ont cuit et ça s’est transformé en omelette … est-ce parce que J’ai mis de la mascarpone à la place du lait entier, pas assez mélangé à l’étape précédente ? Ou chauffé trop rapidement ?
Merci de votre réponse ! (La dernière fois que J’ai fais des dômes avec du lait ils étaient un peu liquide à la sortie du frigo, C’est pour cela que J’ai essayé avec de la mascarpone pour cette recette)
Bonjour, vous ne pouvez pas remplacer le lait par de la mascarpone. A la limite, vous pouvez ajouter de la mascarpone après. La mascarpone et le lait n’ont pas les même propriétés. Le lait et les oeufs sont la base de la crème anglaise, c’est le jaune d’oeuf ainsi que la maïzena qui vont permettre la tenu de la crème. La crème mousseline tient également car il s’agit d’une crème montée au beurre… Vous aviez peut être pas assez fait prendre votre crème anglaise la dernière fois.. Mais surtout, ne remplacer pas le lait par de la mascarpone, c’est comme si vous remplaciez du chocolat par du cacao..