Chaque année, j’aime changer de recettes pour l’épiphanie et vous proposer de nouvelles idées pour personnaliser votre galette des rois ! Cette année, ce sera donc une galette des rois à la pomme, mais pas une galette des rois à la compote de pomme ! J’aime avoir de la texture et je trouve que bien souvent la galette à la compote est difficile à manger, c’est mou, on s’en met partout ! Je vous propose donc une galette des rois à la pomme caramélisée, mélangée à une crème frangipane classique.

Pour changer, à nouveau, j’ai réalisé une galette en forme de pomme (Oui, on dirait aussi une courge.. !) pour un petit côté original ! J’adore ce type de recette comme la galette à la noisette, en forme de noisette !

Cette recette est légèrement plus longue que la galette des rois à la frangipane plus classique, car il faut réaliser la crème frangipane, en mélangeant de la crème d’amande et de la crème pâtissière, puis on y ajoute des dés de pommes caramélisées ! Mais cela vaut vraiment le coup !! Si vous êtes pressés, ou avez la flemme, vous pouvez vous contenter de la crème d’amande !

Comment faire une galette des rois à la pomme, sans compote de pommes ?

Lorsque l’on parle de galette des rois à la pomme, on se retrouve généralement avec une galette des rois à la compote de pomme. La difficulté est la texture de la compote, qui est bien souvent très liquide et qui rend difficile la cuisson de la pâte, qui parfois est “détrempée”. On se retrouve avec une galette molle, ou bien une galette difficile à manger car le contraste entre la pâte feuilletée et la compote liquide est trop important… Au risque d’en mettre partout dès la 1ère bouchée !

Ma solution donc, pour une bonne galette à la pomme, est d’associer des dés de pommes caramélisées avec la garniture habituelle ! On profite ainsi de la texture de la galette, avec un bon goût de pomme, bien caramélisées. Le caramel va légèrement imprégner la frangipane, gourmandise assurée !

Comment faire une galette à la pomme sans compote

Comment réussir une galette des rois à la pomme ?

Recette de galette des rois à la pomme et à la frangipane

Les ingrédients de la galette des rois à la pomme caramélisée

Pour réaliser cette galette, il vous faut un certain nombre de préparation :

Une pâte feuilletée inversée
Une crème frangipane, réalisée avec une crème d’amande et une crème pâtissière – ou à défaut, une simple crème d’amande
Des dés de pommes caramélisés

Toutes les préparations peuvent être réalisées à l’avance. Néanmoins, je vous conseille de faire les pommes au maximum la veille, car elles perdent rapidement leur côté légèrement “collant” du caramel qui a légèrement durci. On ne retrouve pas cette texture dans la galette, mais ce caramel va refondre à la cuisson, en imprégnant légèrement la frangipane !

Si vous ne voulez pas vous lancer dans la pâte feuilletée maison, je vous conseille de prendre une bonne pâte feuilletée, chez votre boulanger si possible. Sinon, la pâte feuilletée de chez Picard est une très bonne alternative !

Comment faire une galette des rois à la pomme, sans compote ?

La galette des rois à la pâte feuilletée inversée

Depuis que j’ai découvert la recette de la pâte feuilletée inversée, je n’utilise plus que celle-ci pour réaliser mes galettes ! C’est cette pâte que j’avais utilisé pour la galette à la frangipane au citron il y a quelques années. Une galette bien feuilletée comme on les aime.

Je trouve que cette pâte est beaucoup plus facile à réaliser que la pâte feuilletée classique. J’ai beaucoup de mal à obtenir le même résultat avec cette dernière… Alors autant se simplifier la vie ! La pâte feuilletée est un exercice délicat, qui demande du temps, de la patience et parfois un peu de chance… Comme pour les macarons, il faut parfois certaines conditions pour que la magie opère !

La pâte peut être aromatisée au cacao, pour une galette au chocolat par exemple, aromatisée au thé vert (le matcha) ou bien avec des épices.

Quelques conseils pour votre pâte feuilletée maison

Si vous vous lancez dans la pâte feuilletée inversée pour réaliser votre galette, voici quelques conseils, en attendant l’article dédié !

Le plus important, voire le point primordiale est la qualité du beurre : on ne lésine pas sur les moyens ! On prend un beurre sec, idéalement à 84% de MG si on trouve du beurre professionnel, ou à minima un beurre AOP Charentes-Poitou.

Pour une bonne pâte feuilletée, il est important de respecter les temps de repos et de prise au froid. Cela va permettre à la pâte d’être régulière et au beurre de garder sa température et donc sa structure. Pour qu’une pâte “feuillette” correctement, il est important que les couches de beurre et de “pâte” soient régulières.

Cette galette des rois à la pomme est vraiment meilleure avec une pâte maison au bon beurre.. L’association amande, beurre et pomme est toujours un bonheur !

Recette de galette à la pomme et frangipane

Comment faire des pommes caramélisées ?

Pour réaliser cette galette des rois à la pomme, vous devez faire précuire vos dés de pommes et les faire caraméliser. J’ai choisi de réaliser une galette des rois à la pomme sans cannelle, car même si j’adore cela, je voulais vraiment profiter du goût de la frangipane et de la pomme au caramel !

Pour faire caraméliser vos pommes, je commencer tout d’abord par couper des pommes en petits cubes, de 1 à 1,5 cm de côté. Ensuite, je les poêle quelques minutes dans du beurre chaud pour commencer à les faire cuire. Je réserve. Je réalise un caramel à sec dans ma poêle avec du sucre. Lorsque le caramel est liquide mais pas encore ambré, j’ajoute les dés de pommes pour finir la cuisson. Il s’agit d’une cuisson à feu doux, pour ne pas faire brûler le caramel et pour que les pommes soient doucement confites. Ces dés seront ensuite ajoutés à la frangipane.