Une petite note de gourmandise pour commencer la semaine, avec ces gâteaux moelleux à la rhubarbe ! Nous sommes encore en présence d’une recette difficile à nommer car il s’agit de gâteaux sans gluten, entre le cake et le muffin, à base d’amande et de polenta. Ils sont donc extrêmement moelleux… Il ne s’agit pas d’un simple cake à la rhubarbe ou de muffins à la rhubarbe.. J’ai donc opté pour ce nom, en espérant qu’il vous parle sur la nature de ces petites gourmandises.

Quand vient la saison de la rhubarbe, j’ai toujours une énorme envie d’en cuisiner. Tant et si bien qu’il m’est souvent difficile de trouver de nouvelles idées, parce que j’ai déjà pas mal éclusé de recettes : la compotée de rhubarbe; la glace à la rhubarbe; la tarte à la rhubarbe de ma maman ou la tarte graphique à la rhubarbe… J’ai donc eu l’idée de faire des gâteaux moelleux, car je n’avais pas encore de “cake à la rhubarbe” sur le blog.

Comment avoir un moelleux à la rhubarbe sans gluten ?

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée de ma recette de cake à la polenta et à la figue. La technique est finalement proche de celle de la basboussa, ce gâteau de semoule à la fleur d’oranger. On utilise la polenta comme base (avec de la poudre d’amande). En cuisant, la polenta va gonfler en absorbant la part liquide de la préparation, et va donc garder une texture moelleuse. C’est un vrai bonheur de gourmandise : l’extérieur est tout croustillant, et l’intérieur est délicatement moelleux.

Qu’est-ce que la polenta ?

La polenta est une sorte de semoule de maïs, que l’on utilise généralement en salé, mais qui peut également servir de base à des préparations sucrées comme celle-ci !

La polenta permet d’avoir une texture délicieusement moelleuse, presque “fondante”. Attention à bien choisir votre polenta. Si vous prenez de la polenta instantanée, elle risque d’être plus rapidement cuite que la polenta classique (et donc votre gâteau sera pas forcément au top). Je vous conseille vraiment de tester plusieurs marques, afin de savoir celle que vous préférez (pour ma part, j’utilise une polenta en vrac du magasin bio, donc je ne peux vous conseiller).

Une des spécificités de ces moelleux à la rhubarbe est que la pâte gonfle très peu, il ne sera absolument pas bombé comme un cake classique. La pâte va tout de même augmenter de volume sous l’action de la levure, mais le dessus restera bien plat.

Cela permet de faire une jolie petite décoration comme ici avec une chantilly et un peu de confit de rhubarbe. Vous pouvez aussi utiliser un nappage (ou de la glace royale) ou bien déposer quelques fruits !

Cette recette est géniale car elle peut être réalisée avec de nombreux fruits. J’ai déjà essayé la rhubarbe et la figue, mais j’ai très envie d’essayer le combo citron / myrtille, qui est un vrai bonheur également… Affaire à suivre, quand ce sera le retour des belles myrtilles !

Gâteau sans gluten à la polenta et aux amandes

Comment faire un confit de rhubarbe ?

Pour décorer mes moelleux à la rhubarbe, j’ai voulu quelque chose de simple, mais une petite note de rappel. J’ai donc réalisé un confit de rhubarbe, en épluchant pas la rhubarbe. J’ai donc obtenu une sorte de compote assez dense et toute rose.

Il suffit simplement de faire cuire la rhubarbe fraîche, coupée en tronçons, avec un tout petit peu d’eau et du sucre. Le mélange va doucement compoter. Il suffit ensuite de mixer pour obtenir une préparation lisse et homogène. Si elle est encore trop liquide, il vous suffit de la faire chauffer à nouveau, en mélangeant continuellement. Vous pouvez également utiliser un peu de sucre à confiture (moitié-moitié avec le sucre normal) ou de la pectine pour avoir un confit qui tient mieux, mais honnêtement, pour la décoration, cette technique est amplement suffisante !

Moelleux à la rhubarbe, sans gluten

Recette de petits moelleux à l'amande et à la polenta