Jus de pois chiches

Ne jetez plus l’eau dans laquelle ont baigné vos pois chiche en boite ! Il s’agit d’un précieux ingrédient pour la cuisine végétale ! Le jus de pois chiche, ou aquafaba est riche en protéines végétale (issue du pois chiche), l’albumine, qui est proche de la protéine de l’œuf (ovalbumine). De ce fait, ces propriétés sont similaires à celles du blanc d’œufs : on peut le monter en neige et ainsi réaliser des meringues végétales, des mousses au chocolat végétales et j’en passe… Essayez et vous serez bluffer par le résultat !