Voici une de mes dernières recettes aux parfums estivaux : les lasagnes aux aubergines et ricotta ! J’avais envie de lasagnes généreuses et riches en légumes. Je pensais que les aubergines caramélisées auraient signé la fin de ce légume cette année, et puis non. Voici donc l’ultime recette à l’aubergine !
Les plats de lasagnes ont ce côté réconfortant de la cuisine italienne, la cuisine du cœur. La générosité d’un plat de lasagne est vraiment tout ce que j’aime : des pâtes, de la sauce tomate et une bonne garniture ! Ici, j’ai choisi de réaliser des lasagnes sans béchamel. Le rôle du crémeux est assuré par la ricotta, et ça lui va très très bien ! J’ai hésité et finalement je n’ai pas réalisé de lasagnes végétariennes, car il y a ici du jambon cru. Le mariage jambon cru et aubergine est vraiment divin ! Bien sûr, vous pouvez enlever le jambon cru si vous préférez une version végétarienne !
Comment résister aux lasagnes ? Je dois avouer que j’ai bien du mal ! Le fromage croustillant et fondant du dessus qui se mélange avec la sauce tomate, les différentes couches de pâtes et de garniture qui s’entremêlent à la dégustation et qui offre à tour de rôle du fondant, du moelleux voire du croustillant. Ces lasagnes aux aubergines et ricotta n’ont pas fait exception. Elles sont salées comme il faut grâce au jambon cru, fondantes grâces aux aubergines et moelleux grâce aux pâtes fraîches pleines de sauce tomate et à la ricotta !
Les lasagnes sans béchamel, mais à la sauce tomate !
Je ne suis pas une grande amatrice de béchamel. Je ne réalise même pas une véritable béchamel quand j’en fais, mais bien souvent une béchamel allégée au parmesan, avec de la maïzena. Je préfère quand elle est légère. J’ai été traumatisée par les endives à la béchamel de mon enfance, ou les gratins d’endive aux jambons.. Depuis, je suis incapable d’apprécier cette sauce quand il y en a trop. Je n’aime pas les croque-monsieur recouverts de béchamel par exemple. Du coup, j’aime parfois réaliser mes lasagnes sans béchamel comme ces lasagnes aux aubergines et ricotta.
Je remplace la béchamel par un fromage assez humide comme la ricotta ou la brousse. Ainsi, le fromage va assurer le rôle de crémeux à la dégustation.
Ce qui sublime également ces lasagnes est l’utilisation d’une sauce tomate maison ! Elle est incroyablement riche en saveur (je l’ai faite avec des tomates rôties au four) et parfume donc à merveille ces lasagnes aux aubergines et ricotta !
Des lasagnes aux aubergines grillées, à la ricotta et au jambon cru
Il n’y a pas que les lasagnes à la bolognaise qui compte ! J’adore les lasagnes aux légumes comme les lasagnes chèvre et épinards ou les lasagnes aux courgettes. Je n’avais pas encore fait de lasagnes avec des aubergines !
Comme vous le savez, les lasagnes sont un plat qui cuit peu de temps, juste le temps que les ingrédients des différentes couches se mélangent, et que le dessus gratine. Il est donc important de bien précuire les éléments avant.
Pour ces lasagnes, j’ai donc préalablement fait griller mes aubergines au four (un jour, j’aurai un barbecue ou une planche et ce sera encore meilleure). Les aubergines sont ainsi parfaitement cuites et ultra fondantes ! Elles apportent cette saveur “grillée” que j’aime temps, et n’ont pas ce côté “spongieux”. La prochaine fois, j’essayerai de faire des lasagnes aux légumes grillés, avec des aubergines mais également des tomates et des courgettes grillées (et pas de poivron parce que je n’aime pas ça!)
Quelles pâtes pour ces lasagnes aux aubergines et ricotta ?
Pour réaliser ces lasagnes, j’ai opté pour des pâtes fraîches, prêtes à l’emploi. Je les prends chez un traiteur italien sur le marché, mais vous pouvez les trouver facilement en supermarché sous la marque Rana.
Pourquoi je n’utilise pas de pâte sèche ici ? Les pâtes sèches mettent plus longtemps à cuire et demande beaucoup de liquide pour gonfler. Or, je ne voulais pas détremper mes pâtes avec de la sauce tomate vu que je voulais des lasagnes sans béchamel. Je trouve également que précuire ses pâtes à lasagnes lorsqu’elles sont sèches est un peu fastidieux. Les pâtes fraîches offrent donc de nombreux avantages ! Vous pouvez néanmoins réaliser ces lasagnes en pré-cuisant vos pâtes sèches ou en utilisant des pâtes sèches “à cuisson rapide”. Attention néanmoins, si vos lasagnes sont trop sèches, je n’y serait pour rien !
Lasagnes aux aubergines et ricotta
Ustensiles
Ingrédients
Pour les aubergines grillées
- 1 aubergine(s) moyenne
- 2 c. à soupe d' huile d'olive
Pour les lasagnes
- 500 g de sauce tomate
- 250 g de ricotta
- 6 feuilles de pâtes à lasagne fraîches
- 6 tranches de jambon cru
- 10 feuilles de basilic
- 150 g de mozzarella
- 3 c. à soupe de parmesan
Instructions
Préparer les aubergines grillées
- Préchauffer le four à 180°C
- Rincer l'aubergine et la sécher. A l'aide d'une mandoline, tailler l'aubergine dans la longueur de manière à obtenir de grandes tranches.
- Chemiser une grande plaque allant au four avec du papier sulfurisé. Déposer les aubergines en 1 seule couche. A l'aide d'un pinceau, huiler les aubergines.
- Faire cuire pendant 30 minutes.
Préparer les lasagnes
- Ciseler le basilic préalablement rincé et séché.
- Huiler un plat à gratin. Ajouter au fond de la sauce tomate. Déposer 1 feuille de pâte à lasagne.
- Ajouter 2 louches de sauce tomate puis 1,5 tranches de jambon cru un peu déchirée, 1 couche de tranches d'aubergine et 3 c. à soupe de ricotta. Ajouter un peu de basilic et de poivre.
- Déposer une nouvelle couche de pâte à lasagne. Répéter l'opération sauce tomate, jambon cru, aubergine, ricotta, basilic, poivre.
- Continuer ainsi jusqu'à la dernière couche de pâte. Vous devez avoir utiliser toute les tranches d'aubergine, de jambon cru et la ricotta avant ça. Il doit vous rester un peu de sauce tomate.
- Finir en ajoutant le reste de la sauce tomate sur la feuille de pâte du dessus.
- Couper la mozzarella en petits cubes. Répartir la mozzarella sur le dessus des lasagnes. Faire de même avec le parmesan.
- Enfourner dans le four à 180°C pour 20 mn de cuisson. Après ce temps, passer en position grill pour les 5 dernières minutes, si vos lasagnes n'ont pas encore bien gratinée.
Notes
Vous prendrez bien une petite part de lasagnes aux aubergines et ricotta ?
on passe à table quand tu veux, les photos m’ont ouvert l’appétit !
Testé ce midi: excellent!
J’ai utilisé 2 aubergines, 350 g de coulis de tomates.
Et j’ai détendu la ricotta avec un petit pot (100g) de fromage blanc, plus facile à étendre et pour la quantité c’était parfait.
Excellent, réalisé hier
De plus cette recette est facile à faire. Je n’avais pas de mozzarella, j’ai mis du fromage râpé dessus, c’était parfait.
Très goûteux, tout ce que j’aime
Bonjour
Pourriez-vous m’indiquer à peu près, quelles sont les dimensions d’une plaque de lasagne que vous utilisez ?
Merci
Claudia
Bonjour, ce sont des plaques de la marque Barilla. Je n’ai malheureusement pas les dimensions.
5 étoiles pour cette recette absolument délicieuse. Je vous conseille de bien assaisonner chaque aliment. Je rajoute une couche de champignons juste revenus à la poêle. Recette validée par des italiens