On commence cette semaine avec une recette de pain à burger, ces petits pains également appelés buns ! Il va faire froid alors quoi de mieux qu’un bon burger maison pour se réchauffer ? Oui mais pour faire un bon burger, il faut surtout un bon pain, moelleux et légèrement brioché !
La quête du pain à burger parfait est similaire à celle du cookie parfait : l’Histoire sans fin. Depuis que j’ai réussi à percer le mystère de la brioche à la mie filante, je voue une passion pour la levure fraîche et le travail de la pâte. Je rêve d’un four digne de ce nom qui me permettrait de cuire de beaux pains au levain… mais ça, c’est une autre histoire ! Je cherchais donc la recette du pain à hamburger parfait, celui qui vous donne envie de manger des burgers tous les jours. Je me suis donc balader de sites en blogs américains pour trouver LA recette parfaite des pains à hamburger, et je pense avoir mis la main sur le graal !
Dites Adieu aux pains à burger de votre supermarché : vous obtiendrez des buns tellement meilleurs que vous ne voudrez plus jamais les acheter sous plastique !
J’ai essayé de détailler la recette de pain à burger autant que possible, pour que vous les réussissiez sans souci ! Pendant des années, j’ai eu l’impression de suivre scrupuleusement les recettes pour avoir un résultat sec, au goût horrible de levure, et puis j’ai compris. Il y avait la recette mais surtout le coup de main que l’on ne voit pas ! Alors oui, cuire un pain burger au four va donner un résultat différent en fonction des fours, mais avant ça, il y a de nombreuses astuces pour réussir vos buns !
Cette recette est tirée du New York Times qui a eu la classe d’appeler ça des “light brioche buns” (parce que visiblement outre-atlantique la brioche peut être light !).
Soirées burgers ? Et si vous faisiez vos frites maison ?
Pain à burger (bun)
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T55
- 15 g de levure de boulanger fraîche ou 5 g de levure sèche active
- 10 g de sel fin
- 25 g de sucre en poudre
- 200 ml d' eau tempérée, 30°C env
- 75 ml de lait demi-écrémé tempéré, 30°C env
- 1 oeuf(s)
- 30 g de beurre mou (mais pas pommade)
- 1 oeuf(s) pour la dorure
- graines de sésame blond
Instructions
- Dans le bol de votre robot, délayer la levure dans le lait et l'eau. Mélanger doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute.
- Rappel: la température du liquide est crucial pour ne pas tuer la levure. Attention à ce qu'ils ne dépassent pas 35°C.
- Ajouter la farine sur la levure (de manière à imperméabiliser - du coup je la verse sur les bords tout autour pour revenir au centre ensuite). De cette manière, les échanges entre la levure et le sel se feront uniquement au moment du pétrissage.
- Ajouter le sucre, sel et oeuf.
- Commencer à pétrir à l'aide du crochet. Pétrir pendant 3 minutes en augmentant la vitesse petit à petit. Le but est de donner du corps à la pâte. *
- Lorsque la pâte est homogène, baisser la vitesse et incorporer un tiers du beurre. Augmenter la vitesse. Lorsque le beurre a disparu, ajouter à nouveau un tiers. Ainsi de suite.
- Pétrir la pâte pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse, élastique mais pas collante. Rabattre la pâte pour qu'elle forme une boule avec une face "lisse" sur le dessus.
- Couvrir votre bol d'un film alimentaire et laisser lever 2h. La pâte doit doubler de volume.
- Transvaser la pâte sur votre plan de travail en la dégazant. Diviser la pâte en 8 boules de même poids (110g pour moi).
- Bouler chacun des pâtons pour obtenir de belles boules bien régulières. Recommencer dans le même ordre une seconde fois.
- Déposer les boules au fur et à mesure sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson. Espacer bien les boules pour éviter qu'elles ne se touchent.
- Appuyer doucement mais fermement sur chaque boule pour l'aplatir un peu puis couvrir les plaques avec un torchon propre et sec.
- Laisser lever environ 1h30 à température ambiante.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dorer délicatement les buns avec de l'oeuf entier battu avec 2 c. à soupe d'eau.Parsemer de graines de sésame.
- Enfourner et laisser cuire environ 15 min: les buns doivent être gonflés avec une belle couleur dorée.
- Faire refroidir sur une grille.
Notes
Cette recette de buns peut servir pour des burgers mais également pour d’autres sandwich ! Essayez donc le sandwich au porc effiloché avec ces buns, vous m’en direz des nouvelles !
Ils ont l’air parfait. Mes enfants adoreraient ce pain ;)
Je me permets de noter avant même d’avoir testé ne serait-ce que pour la qualité du détail de ta recette.
J’ai essayé une dizaine de recettes à une époque, et je suis impatiente de m’y remettre en testant celle-ci qui me parait cohérente dans les proportions par rapport à ce que j’attends d’un bun (moelleux et tout juste brioché :p) !
Je suis également passée par les étapes des recettes se terminant par une “saveur levure” par manque de coup de main ! :D :D
Ta recette fera gagner beaucoup de temps d’essais à qui veut se lancer!
Merci beaucoup ! J’espère que l’expérience sera concluante :)
Superbe recette ! Depuis le temps que j en cherchait une ! Bravo
Recette réalisée hier !
Splendide ! C’était délicieux, le pain était parfait !
J’ai respecté les pesés sauf que pour gagné du temps au lieu de 2h de pousse et 1h30 de pousse une fois boulé j’ai préchauffer mon four a 40°C puis à four éteint j’y ai mis le bol pour laissé la pâte poussé pour 1h une fois boulé même principe pour 30-45 min
Excellent. Ma recette préférée. Par contre je ne met pas d’oeuf sur la croute, juste du beurre au pinceau
Me revoilà !! Je n’ai pas traîné très longtemps avant le test et que dire… parfait !! Je n’ai rien changé d’un iota ! J’ai respecté la recette à la lettre et le résultat est comme souhaité !
Mie aérée, moelleuse, et briochée juste ce qu’il faut pour que ça ne soit pas”lourd”.
L’explication a été parfaite aussi pour me remettre en main
Je suis absolument ravie et contente que le résultat soit à la hauteur de vos attentes !! :)
Excellente recette que dire d autres
Merci beaucoup pour cette recette. J ai fait des gros et des petits buns.tout le monde a adoré. Dorénavant ce sera THE RECETTE pour mes hamburgers.
Juste un mot WAHOU ils sortent du four à l’instant pour des hamburgers ce soir !!
L’attente est insoutenable !! Le moelleux est à tomber ! Et la recette d’une telle simplicité !! Merci !!!!
Avec grand plaisir ! Bonne burger party !
Recette suivie à la lettre… le résultat était parfait. Une mie bien aérée, un pain tout léger… les petits buns ne se sont pas vus mourir ;-)
J’ai enchaîné avec ta recette de brioche (j’avais bcp de levure de boulanger à utiliser assez rapidement), et pareil, une réussite totale.
Top !! J’espère que vous vous êtes régalé !! :)
Recette parfaite ! Il manque malheureusement une chose super importante !
Une bonne recette pour faire la viande haché qui sublimera le buns !
Façon burger 3 étoiles ! J attends avec impatience … ;)
Merci Alexandre, je vais réfléchir à ça… En attendant, il y a toujours le pulled pork ou le pulled beef qui s’en sortent bien :)
Hello ! Quand tu dis au paragraphe 10 de recommencer une seconde fois …. que faut il recommencer ? Le boulotage ou degazer et bouloter ? Merci infiniement pour ta recette et ta replnse a venir
Ma viande achète, je ne l.achète jamais
Je prends:
– la même qq de porc et de veau
Ex = 200g de veau + 200g de porc pas trop maigre
– ail + oignon + persil à votre convenance
– poitrine fumée à votre convenance (1/3 peut-être) de la quantité de viande = venant du fin fond de la Moselle le lard est qq chose de quotidien)
– sel, poivre, muscade, épices à kefta, 1/2 botte de persil
– 1 ou 2 œufs suivant le calibre
– 1 à 2 c/ soupe de farine
Faire les hamburger
Bonjour Tiphaine,
premier essai pour ma part et même si je me suis un peu trompé dans les dosages, les buns sont juste excellents! Je n’achèterai plus jamais de buns du commerce.
Merci et bonne journée!
Vincent
Ravie Vincent de vous avoir convaincu du fait maison :)
Bonsoir, la recette est top je viens de les essayer. Mais peut-on les laisser jusqu’au lendemain?
Merci beaucoup.
Oui si vous les passez au grill du four
Bonjour je voulais savoir peut on les faire la veille dans la journée puis les cuirs le lendemain midi
Je vous conseille de faire la première pousse au frigo dans ce cas là. Vous préparez la pâte le soir, vous la mettez à pousser au frigo. Vous diviser votre pâte, vous formez vos boules et faite la seconde pousse à température ambiante, vous les cuisez pour le midi.
Bonjour,
Pour une préparation la veille, pouvez me dire combien de temps de pousse dans le frigo? Je divise ma pâte en boules le lendemain matin?
Merci à vous pour cette recette parfaitement détaillée!
Bonjour, idéalement, faire la première pousse au frigo (8 à 12h – je laisse “une nuit”) puis détailler vos boules quand la pâte est froide, et faire la seconde pousse.
Merci à vous ! J’essaie ce week-end !
Je essayé cette recette avec ma sœur et nous n’avons rien à redire. Nos buns etaients parfaits et très très bons ☺️. Merci pour cette recette !
Merci Audrey pour votre retour, je suis vraiment ravie !!
Testé et aprouvé, sauf le temps de pousse, au four à 35°, 1h30, et 45 min boulé.
Très bon pain, merci pour la recette
Recette incompréhensible pour ma part
Qu’est ce que vous ne comprenez pas ?
Bonjour, mes pains se sont étalés pendant la 2ème pousse et sont restés très plats pendant la cuisson :-( Je ne doute pas de la qualité de votre recette vu tous les commentaires positifs, je pense que j’ai dû louper quelque chose, auriez vous une idée par hasard ? Merci beaucoup d’avance !
Bonjour, vu ce que vous décrivez, c’est qu’ils ont trop poussé. Trop longtemps, ou dans un environnement trop chaud. Avec les températures actuelles, il faut parfois adapter le temps de pousse. Est-ce que vous pouvez me décrire un peu la façon dont vous les avez fait pousser ? Merci :)
Merci pour votre réponse ! En fait je les ai faits il y a environ 3 semaines, je me souviens que ce jour là il avait beaucoup plu et l’air était un peu humide. Est-ce que ça a pu jouer ? Pour les pousses, j’avais fait la 1ère de 2h à température ambiante (bol laissé sur mon plan de travail), la pâte avait effectivement beaucoup gonflé et était devenue très collante. J’ai ajouté un peu de farine pour m’aider à faire le boulotage. Pour la 2ème pousse, je les ai mis dans mon four (éteint ) fermé. Je vais retenter l’expérience demain alors je prends tous vos conseils Merci beaucoup d’avance !
Faites la première pousse moins longue (1h30) ou au frigo pendant 1 nuit. La pâte ne doit pas devenir trop collante, c’est qu’elle a peut être eu trop chaud, même si c’était à température ambiante. Normalement, il ne faut pas dépasser 25°. Raccourcissez la seconde pousse également (peut être à 30 mn) en faisant le test de l’empreinte : pour voir si une pâte a assez poussé, vous appuyer avec votre doigt délicatement. Si le trou se referme doucement, la pâte est OK, si le trou ne se forme pas, la pâte n’est pas ok, si le trou ne se “referme pas”, alors là ça a trop poussé, et il faut se dépêcher d’enfourner.
Bonjour ! Je suis désolée de vous envoyer mon retour d’expérience si tard, mais je n’ai finalement pu retester votre recette qu’hier ! Et ce fut une réussite grâce à vos conseils !! Le test de l’empreinte est top. Encore merci !
Avec grand plaisir Laetitia, et l’essentiel est que vous ayez pu vous régaler ! Je suis ravie de vous avoir aider avec ces quelques conseils. Longue vie à vos burgers !!
pareil pour ma part … j’ai suivi les ingrédients mais ma pâte est restée liquide malgré l ajout encore et encore de farine …. dégoûtée par le gâchis que ça a fait …
La recette est parfaite ! Merci !
J’ai testé plusieurs recettes et je n’ai jamais réussi à avoir le moelleux du pain. Donc en voyant avec quelle précisions vous avez écrit la recette. Je vais tester et je vous donnerai des nouvelles.
J’espère que cela sera à la hauteur de vos attentes !
Super recette. Bien détaillée. Résultat parfait
Merci!! La recette est parfaite!! Je l’ai suivi à la lettre et le résultat est topissime! Enfin un pain aéré, moelleux et sans arrière goût de levure! Je garde précieusement votre recette et je vous remercie pour ce partage!
Merci beaucoup ! L’arrière gout de levure s’explique souvent par une levure qui est morte, donc qui par exemple est entrée au contact du sel ou bien d’un liquide trop chaud :)
Avec grand plaisir !
Bonjour! Merci pour cette recette si bien détaillée! Je la teste ce week-end! Si j’ai bien compris vos réponses aux différentes questions, si je veux faire la pâte la veille, je la fais pousser une première fois au frigo toute la nuit? (Jusqu’à l’etape 8?) et je continue la suite le lendemain? ou bien est ce mieux de réaliser toute la recette la veille et juste réchauffer les buns le lendemain? Merciii
Personnellement, je préfère faire la première pousse la veille, et la suite le lendemain.. ça dépend si vous aimez faire la grasse matinée ou pas ! ;) Cela ne change pas grand chose au résultat final, vos pains seront bons qu’ils soient cuits le matin même, ou la veille. (Au delà, il est mieux de les congeler)
Ils sont magnifiquement beau hate de les manger avec une bonne garniture
Hâte de savoir si la dégustation vous a plu !
Testé et approuvé, parfaitement parfait
Une tuerie!
Merci pour cette recette pour laquelle j’ai utilisé une farine blanche “demeter”.
Le meilleur compliment vient de mon ado de 15 ans qui m’a dit 《 dis maman, tu les as achetés où ces buns? Ils sont meilleurs que d’habitude》!
Merci beaucoup Brigitte ! J’avoue que c’est un beau compliment ;-)
Bonjour, peux t-on congeler la pâte avant cuisson, histoire de s’avancer un peu pour les fêtes ? Merci d’avance de votre réponse et bonne journée.
Oui c’est possible. Mais je vous conseille plutôt de les congeler “pré-cuits” (c’est généralement ce que je fais) : je ne les cuits pas totalement (j’enlève 5 minutes environ) et je les passe au four avant de m’en servir.
Bonjour mais peut on utiliser de la farine t 45 ?
Bonjour, oui mais surveiller juste l’hydratation de la pâte
Au top ! Mes filles ont été bluffé ! Super rendu. Par contre robot petrin indispensable à mon avis. Merci pour cette recette .
Avec grand plaisir !!
Bonjour !
Petite question vous les faites décongeler puis les passez au four ou directement congelés et au four ?
Merci pout votre recette j’en suis à la deuxième pousse !
Bonjour, de mon côté je les décongèle un peu avant pour pouvoir les couper en deux et les faire toaster.
Vous pouvez aussi les mettre congelé dans le four pendant 5 mn four préchauffé à 200 (un peu de papier alu par dessus pour éviter la sur cuisson) puis les couper en deux et poursuivre sur grill ;)
Merci beaucoup…
Ils sont magnifiques! Merci pour la superbe recette
Avec très grand plaisir !!
Bonjour, je suis en train d’essayer votre recette et n’est pas osé mettre tout à fait 10g de sel, mais en lisant les commentaires votre dosage a l’air parfait puis je le rajouté pendant le pétrissage de 8 min a la fin ou non ? Je pensais laisser reposer la pâte une nuit au frigo, est ce mieux ? Merci d’avance ps: si vous avez la recette americaine du potato bun, c’est exactement celle là dont j’aimerais me rapprocher le plus …
Bonjour, je déconseille de le mettre après coup car c’est également le mélange avec les éléments liquides qui va assurer une bonne répartition. Si vous avez mis un tout petit peu moins de 10g et que votre garniture est bien assaisonnée, cela ne devrait pas trop se ressentir :)
J’avais essayé une recette de potato buns, il faut que je retravaille dessus pour vous proposer une recette top ! :)
Bonjour,
Je suis en cours de recette. Pour le four, c’est chaleur tournante ou statique?
Merci :-)
Je fais toujours à chaleur statique car je trouve que chaleur tournante ça sèche.
Bonjour,
Je viens de découvrir votre recette que j’ai hate de tester !
J’ai une question à l’étape 10. Que signifie “Recommencer dans le même ordre une seconde fois.” ? Faut-il re-dégazer et pétrir chaque paton individuellement ?
Merci d’avance
Oui. Cette étape permet de bien former les buns et donner de l’élasticité à la pâte :)
Ah ben j ai ma reponse !!!! Merciii
Alors, là, je suis scotché… Les hamburgers avec ces buns étaient aussi bon que de Shake Shak sur Madison Avenue à NY… Et ce n’est pas rien, ce sont, AMHA, les meilleurs…!
Donc un immense merci pour cette recette que je referai avec bonheur.
Pour infos, ma farine a eu besoin d’au moins 50g de plus afin que la pâte soit, comme vous le dites, élastique et pas collante. Donc, ne pas hésiter à suivre votre conseil en astérisque.
Vous m’en voyez ravie !!! :)
J’en suis à la première pousse, elle collait légèrement mais j’ai confiance, c’est la première fois que je fais des buns je vous tien au jus
Tellement trop trop parfait ! Réussi du premier coups et trop bon ! Merci
C’est la première fois que je réalise des pains de hamburger, elles étaient délicieuses. Excellente recette, rien à redire ! Merci beaucoup !
Avec très grand plaisir ! :)
Bonjour j’ai tout respecter mais ma pâte reste collante dans le robot comment ça se fait ?
Cela peut déprendre de beaucoup de choses. Le type de farine utilisée par exemple (les farines ne “boivent” pas toute de la même façon). Le mieux est de faire la première pousse puis une seconde pousse au frigo. Cela vous permettra de bien façonner vos pains
Bonjour, j’aimerais beaucoup tester la recette mais je n’ai pas de robot : avez-vous des conseils particuliers pour le faire à la main ?
Et concernant la levure, est-ce que de la levure boulangère instantanée du commerce (à la place de la fraiche) peut convenir ?
Merci :)
Si vous le faites à la main, il est important que la pâte commence à se décoller des parois. Il vous faudra à peu près 20 minutes de pétrissage, en soulevant la pâte avec vos doigts et en l’écrasant contre le saladier/plan de travail avec la paume de votre main. La levure de boulanger sèche peut convenir mais attention à bien adapter la quantité (diviser par 2,5 le poids de levure fraîche pour avoir le poids en levure sèche)
Parfait, merci beaucoup :)
Essayer c’est l’adopter….. Merci beaucoup pour ce partage
Un pure regal, et comme nous sommes gourmand et des gros mangeur, j’ai fait 3 boules de 220gr et deux petite de 110gr pour les enfants…. Cette recette est facile et délicieuse merci beaucoup
Recette au top!!!
Que préconiser vous pour la cuisson, chaleur tournante ou traditionnelle ?
Bonsoir, je préfère la chaleur tournante mais tout dépend de votre four.
Testé et approuvé. En remplaçant le sucre par du sucre de coco. Il donne une légère coloration à la mie mais ne change rien au goût.
Niger buns
Magnifique buns ! Un goût de paradis et moelleux à souhait, toute la famille c’est régalée. Merci !
Je suis ravie qu’ils vous aient plu !!
Bonjour,
Peut on utiliser de la farine T45 ? Car là ou j habite impossible de trouver de la T55. Merci
Oui, il faudra peut être hydrater un tout petit peu moins (c’est compliqué en ce moment la farine).
Personnellement, par manque de t55, j’utilise 2/3 t45 + 1/3 t65, ça marche plutôt bien en général ;)
Bonjour,
Peut-on réaliser cette recette avec de la farine complète T.110 ? Il ne me reste presque plus de farine T55…
Merci!
Les buns risquent de moins gonfler. La pâte doit être pétrie plus longtemps, d’avoir besoin de plus de temps pour pousser et d’avoir besoin d’un peu plus d’eau (allez-y c à soupe par c. à soupe pour ne pas trop hydrater).
Bonjour,
Si je commence ce soir le petrissage, pensez-vous que je puisse faire une poussée au frigo cette nuit et les terminer demain matin?
Merci
Idéalement, il faut faire la seconde pousse au frigo, comme pour les brioches :)
Justement vu le confinement mes enfants veulent faire des burgers et je viens de tomber sur votre recette. Donc cet aprem au boulot, je vous dit ça par la suite. Merci pour le partage
Avec grand plaisir ! Je crois que c’est une bonne idée pour une bonne dose de réconfort maison !
Bonjour,
j’ai très envie de tester votre recette, pensez vous qu’elle puisse être adapté en remplaçant la levure fraiche par du levain ?
merci
Comme toute recette à base de levure fraîche, je pense en effet que vous pouvez l’adapter avec du levain maison. En revanche, je n’ai pas assez d’expérience avec le levain pour dire comment faire cette transposition d’autant que chaque levain est différent… Dans sa composition (levain de blé ? de seigle ?) mais également dans son comportement par rapport à son stade de maturité… Je crois que vous allez devoir faire plusieurs essais pour voir comment le vôtre se comporte.
Bonjour. Votre recette est excellente merci beaucoup. Par contre si je les veux le midi je suis obligée de me lever tôt le matin. Peut on faire une pousse au frigo. À suel moment? Merci de votre réponse
Oui, vous pouvez faire la seconde pousse au frigo (comme pour la brioche) pendant la nuit. Vous pouvez les cuire le matin. Au moment de faire vos burger, vous pouvez les couper en deux et les passer rapidement au four pour les toaster et les réchauffer :)
Horrible ! Pain super dense pas bon du tout très déçu j’ai perdu mon temps et un œuf !
Bonjour, c’est étrange car je n’ai jamais eu ce type de résultat. Est-ce que votre pâte avait un goût de levure ? Quel type de farine avez-vous utilisé ? Cette recette est beaucoup faite en ce moment, et je vois de très beaux résultats passer sur Instagram et Pinterest donc je pense qu’il faut que l’on comprenne ensemble ce qui n’a pas marché.
Pour ma part j’avais un résultat comme ça. Le problème venait de la levure. La pâte ne poussait pas … la levure était peut-être morte …
Avec de la levure fraîche le résultat était parfait en suivant la recette. Merci pour cette recette !!!
Merci pour votre témoignage !! :)
La levure sèche active doit être mise dans l’eau tiède pour la réactiver, cela peut venir de là.
La levure est aussi très sensible à la chaleur donc un lait/eau trop chaude peut totalement la tuer.
Et je conseille, pour celles et ceux qui n’arrivent pas à trouver de la fraîche, d’utiliser la levure sèche de boulanger de la marque “Saft”, je trouve qu’elle donne un meilleur résultat que la Briochin.
(Je ferai un article là dessus prochainement)
Merci, très bonne recette.
Super recette, merci beaucoup !
Confinement obligé, je me suis retrouvé avec ma fille me demandant un hamburger “maison” ce que je faisais de temps en temps, mais jusqu’à maintenant, je ne m’étais jamais lancé dans la fabrication de mes propres buns… La pénurie de beaucoup de choses dans mon magasin habituel m’a amené à votre recette et voilà, je ferai partie de ceux qui, désormais, feront leur buns eux-même ! (j’avoue que je m’aide de la MAP pour la partie pétrissage ce qui, du coup, ne me prend pas vraiment pas longtemps – hors temps de pause évidemment).
PS. pourquoi ne pas mettre votre joli logo à la place de celui de WordPress comme icône d’onglet ? (ça sert aussi pour les bookmarks ;-)
Merci beaucoup Fred et ravie de vous avoir convaincu avec ces buns maison. C’est un peu plus long que de réchauffer les “pains tout faits” mais tellement meilleur (et personnalisable si on veut !)
Je suis censée avoir mon logo en favicon mais visiblement ça merde.. Je vais creuser… Merci :)
Logo en place ;)
Oui :-)
Bonjour, merci pour cette belle recette. J’ai dû pétrir ma pâte à la main car je n’ai pas de robot mais en suivant vos conseils, j’ai réussi mes buns.
Parfait et bravo ! Cela demande un peu plus de temps à la main mais c’est tout à fait possible :)
Une pure réussite ! J’ai fait la pâte avec le I-Companion XL et ça fonctionne aussi très bien
10 minutes plus tard : tout a été mangé et « c’est trop bon ». Franchement un délice !!
Avec grand plaisir ! :)
Bonjour, j’aimerais tester votre recette qui semble un régal pour le repas de demain
midi, comment procéder pour préparer là pâte ce soir ?
Merci d’avance de votre réponse…
Je suis désolée j’ai eu une journée très chargée. Si vous souhaitez préparer les pains la veille pour le lendemain midi, prévoyez de faire la seconde pousse au frigo et de cuire les pains ensuite Il vous faut donc préparer les pains à partir de 18h au plus tard la veille.
Bonjour, votre recette a l’aire superbe. Simplement un question concernant l’étape 10 qu’es que voud entendez par recommencer dans le même ordre. Merci d’avance pour votre réponse
Rebouler à nouveau les boules de pâtes, en recommencant en première par la première boule que vous avez façonner etc (pour être sur de ne pas oublier de rebouler un pâtons) :)
Bonjour
2e pousse en cours j’ai hâte !!
Faut-il mettre un récipient d’eau dans le four pour la cuisson svp ?
Non pas besoin, l’objectif est d’avoir un pain moelleux :)
Merci beaucoup, je ne suis pas experte du fait maison mais j’ai enfin du temps !
J’enfourne !
Un pur régal merci !! Même les enfants qui ne.aimaient pas les burgers, les ont dévoré !
Je suis vraiment contente que vous ayez été convaincue par cette recette !! :)
Bonjour et merci pour cette recette bien détaillée. Mes buns étaient bien moelleux et parfaits pour mes burgers. J’ai juste pris d’une autre recette une étape de plus : j’ai mélangé la levure avec le sucre, l’eau et le lait (à 30° c’est important tu as raison) et j’ai laissé le mélange reposer 15min avant de le mélanger à la farine. Je ne sais pas si ça a une importance
En tout cas c’était très bon !
Ravie que cette recette soit un succès !!
Cela dépend de la levure de boulanger. Si elle est fraîche ou sèche active, cela ne sert pas a beaucoup car cette étape sert uniquement à réactiver la levure. Mais cela ne fait pas de mal, si on respecte bien les températures et que l’on ne met pas de sel :)
Recette parfaite ! Ces buns sont délicieux aussi bien en burger qu’en sandwich !
Et pour garder le moral pendant ce confinement c’est primordial de se faire plaisir. Merci pour votre recette claire, précise et excellente !
Merci beaucoup pour votre retour, je suis vraiment absolument ravie de vous accompagner dans cette période un peu compliqué !
Bonjour,
Vos buns ont l’air top! J’aimerais essayer votre recette mais je voulais savoir si l’on pouvait laisser reposer toute une nuit svp? Si oui avant la première levée ou la 2e? Ou en faire qu’une? si justement on laisse poser toute la nuit….
Merci d’avance
Belle journée
Si vous voulez poser toute une nuit au frigo, je vous conseille la première pousse. La pâte sera ainsi plus facile à façonner.
Il vous suffit de faire la pâte la veille, de l’entreposer au frigo dans un saladier avec du cellophane et voilà :)
PARFAITE ! Rien à dire, moelleux à souhait. C’est THE recette !
Merci beaucoup !!!
Je l’ai testé ce soir et la recette est juste parfaite! J’ai suivi les étapes à la lettre et c’est une réussite. Merci
Merci beaucoup pour ce beau retour d’expérience !
J’ai bien réussi la recette, j’ai tout divisé par deux car nous sommes 2, et j’ai du rajouter beaucoup de farine.
Le résultat était impeccable malgré tout.
Je réalise souvent la recette en divisant tout (et en gardant la moitié de l’oeuf battu pour dorer) mais j’ajuste seulement d’une ou deux cuillerées de farine. La pâte peut mettre un peu plus de temps à ne plus devenir collante, cela dépend de beaucoup de paramètre de la farine. L’essentiel est que le résultat vous plaise et que vous ayez trouver le bon protocole pour votre farine !
Très très bonne recette suivi a la lettre avec de la levure instantané
Merci beaucoup pour cette recette je vais tester de ce pas, ils donnent vraiment envie. On est d’accord qu’il n’y a bien que 2 temps de pousse: le premier de 2h et le second de 1h30?
Comme j’ai lu 5h30 pour la recette je me suis mise le doute j’avoue lol.
Bonne journée.
La réalisation totale prends 5h30, incluant le temps de préparation, de cuisson et de pousse. Il n’y a que 2 pousses en effet. Le temps des pousses est vraiment indicatif et dépend des températures. Vous pouvez faire la première pousse au frigo pendant 1 nuit, cela sera plus long mais cela peut permettre de manger des burgers avec des buns au top si c’est pour le midi par exemple :)
Merci beaucoup pour ta réponse super rapide. Je voulais les manger ce soir mais vu l’heure à laquelle je m’y prends (17h30) on va reporter les burgers pour demain midi lol.
Je penserai à faire un retour sur la recette.
Encore merci.
Avec grand plaisir !
Recette testée ce midi et c’est juste un délice. La prochaine fois je tenterai avec de la levure fraiche pour voir la différence mais ils étaient juste superbes.
Merci beaucoup Marion, je suis ravie ! :)
excellent.
C est une première pour moi ! Recette fantastique et parfaitement réussie ! Merci
Parfait !! Avec grand plaisir :)
Bonsoir, j’ai congelé les buns que j’avais en trop. Quelle est la méthode qui convient pour les decongeler au mieux ? merci d’avance.
Je sors les buns généralement 6h avant de m’en servir et les laisse décongeler à température ambiante. Je les coupe en deux et les passe sous le grill du four au moment de les déguster, et ils sont comme il faut !
merci !
Hello j’ai réalisé deux fois la recette des buns car je voulais en avoir d’avance au congélateur. Pour ma part je les ai coupés en 2, congelés à plat dans dans un sachet. Puis je les ai sortis 1 heure avant utilisation et les ai passés ai grillé pain juste avant de les garnir. Juste parfait !!!!
J’adore cette recette…
Recette au top, réalisée à la main avec 350g de farine de blé T55, 150g de farine complète d’épeautre et 5g de levure sèche. De beaux buns dorés et aérés! Un réconfort bien venu en ces temps particuliers, et un heureux à la maison. Merci beaucoup!
Merci beaucoup pour ce témoignage de “variation de farine” ! Je suis vraiment contente de vous avoir apporté un peu de réconfort :)
merci merci pour cette recette parfaite!cest la première recette de burger maison que je réalise,je ne m’attendais pas à un résultat aussi parfait!du coup la recette tout le monde me la réclament!une tuerie!plus jamais des pains burgers de grande surface!vive les pains maison!merci beaucoup
Je suis vraiment ravie alors ! N’hésitez pas à donner l’adresse de la recette, comme ça je pourrais répondre aux questions s’il y en a et avoir le retour d’expérience de ceux qui testent, c’est ce qui me fait le plus plaisir dans la tenue de ce blog !! Bonne journée et bonne burger party !!
Merci beaucoup pour cette excellente recette, pour moi la base c est le bun, je voulais faire des burgers, j’ai été aussi souvent déçue et il est difficile de trouver de bons buns, tous les boulangers n’en proposent pas. Bref je l’ai tentée hier, j’ai obtenue 7 buns enormes, ils se sont un peu trop étalés (top pour faire des pan bagnats du coup!) mais ils étaient très bons et mangnifiquement dorés. Bref je l’ai notée et la referai, j’ai congelé les 3 restants, au final si on a une bonne levure fraîche ca prend du temps mais ce n’est pas compliqué ! Aujourd’hui je teste votre brioche a la mie filante ! Belle journée à vous, une nouvelle adepte de votre site :)
Merci beaucoup Noémie. C’est un peu plus long que de sortir ceux du paquet c’est certain, mais je vous rejoins sur le fait que c’est meilleur ! J’espère que vous serez contente de la brioche également (elle est un peu plus compliquée à cause de la quantité de beurre mais elle est délicieuse aussi !!)
C’est la première recette de buns qui me donne entièrement satisfaction. ⭐⭐⭐⭐⭐
Merci beaucoup !!
Je suis vraiment ravie !!
Merci; Parfait!Parfait!
Parfait! Merci!Merci!
Avec grand plaisir :)
Recette parfaitement détaillée.
Pains moelleux et identiques à la photo !
À faire !
Merci infiniment Gaëlle pour ce retour d’expérience !
Un vrai succès ! Recette très détaillée et facile à suivre ! Merci beaucoup !
Ces pains sont vraiment délicieux!
J’ai suivi chaque étape à la lettre et le résultat est au top.
A refaire sans hésiter! :)
Merci beaucoup Chloé !
Bonjour !
Merci beaucoup pour la recette.
J’ai deux questions: faut-il préparer la levure fraiche avant la recette ? Y a t’il des précautions particulières à prendre pour être sûrs que la pâte lève ?
Aussi à l’étape 8, à quelle température doit être la pâte ? Température ambiante comme pour l’étape 13?
J’ai lu qu’il fallait une température de 25 degrés pour que la pâte lève.
Merci d’avance pour votre retour, quoiqu’il en soit on teste cet après-midi !
Je reviendrai donner mon feedback :)
Bonjour Pauline,
Concernant la levure, si vous utilisez de la levure fraîche de boulanger, il n’y a pas de préparation particulière à prendre avant la recette. Il faut simplement veiller à ce que le sel ne touche pas la levure. Si vous utilisez de la levure de boulanger sèche, mieux vaut se référer aux indications du paquet car il faut parfois la réactiver en la diluant dans un peu d’eau.
Pour la pousse, le temps indiqué ici est pour des poussées à température ambiante. Vous pouvez les faire au frigo si vous préférez mais il faut qu’elle soit de 6h minimum. Une pâte lève même au frigo, oubliez l’histoire des 25°. La température joue juste sur la durée de pousse :)
Hâte de savoir si les buns vous plairont !
Félicitation pour cette magnifique recette.
De vrais buns bien légers et moelleux
On touche le graal
Je vais tester en doublant la quantité de beurre pour avoir une mie encore plus brioché
Avec grand plaisir ! Je n’ai jamais essayé de les faire plus brioché mais le beurre est une excellente piste ;) Vous m’en direz des nouvelles ? :)
Dommage que l on ne puisse pas joindre une photo car le résultat est tout simplement magnifique
Si vous avez Instagram, vous pouvez me taguer dans votre photo (avec profil ouvert) ou joindre une photo sur Pinterest. Sinon, m’écrire un petit mot via le formulaire de contact, auquel je réponds et vous pourrez répondre avec votre photo :) J’aime toujours voir le résultat aussi :) :)
Bonjour peux ton utiliser de la farine T00? Cest toit se quil me reste. Merci
Bonjour, je n’ai jamais essayé mais ça se tente. Elle est très riche en gluten donc cela ne devrait pas poser de problème. Dites moi si vous testez et si le résultat vous satisfait :)
j’ai testé cette recette et elle est parfaite, moi qui n’arrivait jamais à faire gonfler mes pâtes avec la levure boulangère! je recommande les yeux fermés!! Les Buns sont au Top du Top merci Tiphaine!
Avec grand plaisir ! Je suis contente de vous avoir réconcilié avec la levure de boulanger !! :) Il y a quelques astuces à connaitre et après ça roule tout seul !
J’ai réalisé votre recette: je n’ai qu’un mot à vous dire: merciiiiii
Ils sont délicieux, j’ai dû rajouter un peu de farine mais le résultat est fabuleux
Merci beaucoup Farida ! Et oui, comme les farines sont différentes, difficile de donner les proportions universelles mais l’essentiel ait que vous ayez réussis vos buns !! :)
Recette en cours pour ma part on verra a la fin en tout cas je vous félicite déjà pour le détail de celle ci
Merci ! Hâte de savoir ce que vous avez pensé du résultat :)
Comme promis petit com d’après realisation et alors comment dire ! Chez moi ce fut le grand wahou ! Et pr moi à chaque étape c’était génial ! Merci mille fois pour cette recette.. Plus jamais je n’achèterai de pain industriel ! Cette recette est magique merci merci merci
Merci beaucoup Anne ! Je suis vraiment ravie de vous avoir converti aux pains à burger maison ! :)
Une tuerie ! Il n’y a pas d’autres mots ! Un délice, merci pour cette recette
Merci beaucoup Lucie, je suis ravie ! :)
Bravo pour cette recette 100% confinement :-).
J’ai beaucoup cherché avant de me lancer et ce fut donc celle ci pour mes premiers buns maison.
Habitué des pates à pizza maison je n’ai pas eu de difficulté avec le pétrissage à la main (juste le beurre un peu compliqué à incorporer).
Je les prépare la veille en m’arrêtant à l’étape 7, je filme et je laisse au frigo toute la nuit.
Je reprends le lendemain pour bouler et reposer de nouveau.
Une remarque néanmoins, je travaille d’habitude à la levure fraîche, le résultat est au top, malheureusement pendant cette période ca à été plus compliqué d’en trouver.
Du coup je me suis retrouvé à utiliser de la levure sèche (saf), je trouve le résultat moins bien, les boules lèvent moins (je mets 5-6g) goût un peu différent aussi.
Ceci ne remets pas en question la recette mais plutôt la différence entre fraîche et sèche (même si pour la pizza le résultat est moins flagrant).
On retrouve le goût du Shake shack de New York!!!
Merci beaucoup Arnaud pour votre témoignage. Je vous rejoins entièrement : je ne travaille quasiment qu’à la levure fraîche car je trouve que pour ce type de pâte, cela donne un meilleur résultat. Pour la levure sèche, on m’a conseillé une marque qui se conserve au frigo après ouverture, et qui donne un résultat de folie. Je vais tester ça post-confinement. Cela peut être la solution de secours à toujours avoir dans son frigo :)
Testée la première fois à la main de mon côté et pareil un super résultat ! La mie était très aérée, c’était la première fois que je réussissais des buns aussi bons et jolis. Du coup c’est maintenant LA recette de buns. J’ai investi dans un robot entretemps, c’est quand même plus confortable hein, j’en ai un peu ch*** pour le pétrissage :-) Quelle était la marque de levure que l’on vous avait conseillé avant le confinement, vous aviez pu tester ? En tout cas, je vous remercie bien sincèrement pour vos recettes et je vois que vous prenez également le temps de répondre aux commentaires, ce qui est fort agréable. Bien cordialement
Bonjour ! Ravie que cette recette vous plaise. En effet, au robot c’est mieux, mais à la main, cela a l’avantage de “sentir” l’évolution de la pâte, et je trouve que cela a un côté très gratifiant ! Je n’ai pas pu la tester encore. Il s’agit de ce produit : https://www.bienmanger.com/1F23819_Levure_Biere_Instantanee_Pour_Pizza.html qui se garde au frigo après ouverture. Il n’est pas encore disponible, alors j’attends patiemment !!
Wah ! Je ne mets jamais de commentaire, mais merci ! Merci pour cette recette ! La dernière fois que j’avais tenté avec une autre recette, mes pains n’avaient pas levé, de vraies galettes, bref un désastre. Je m’étais promis de ne plus en refaire. Mais en voyant cette recette si complète, si détaillée, j’ai voulu retenter. Testée aujourd’hui et trop contente. Un succès ils étaient super beaux et bons ! Merci merci ! Je ne referai plus que cette recette !
Merci beaucoup Audrey ! Merci pour ce retour d’expérience, surtout si vous ne commentez que très rarement ! Je suis ravie que cette recette vous ait convaincu et réconciliée avec les burgers maison, et que vous vous soyez régaler ! :)
Bonjour,
Je suis en pleine réalisation. Après 8 bonnes minutes de pétrissage, la pate est toujours collante, pourquoi ? J’ai tout respecté à la lettre y compris les températures des liquides. Par contre j’ai utilisé une farine T45.
Merci pou votre aide.
Bonjour, tout simplement parce que chaque farine est différente et qu’elle n’absorbe pas la quantité de liquide de la même façon. Il est parfois nécessaire d’ajouter un tout petit peu plus de farine pour que la pâte arrête de coller. La farine T45 est encore plus raffinée que la T55, il se peut donc qu’elle “boive” moins que la T55. J’espère que vous vous en êtes sortie :)
Bonjour, je n’ai pas de robot pour le pétrissage et je n’ai que de la levure boulangère sèche. Faut il que je double la quantité de levure ?
Merci
Bonjour, pour le robot ce n’est pas grave, on pétrit aussi bien avec les mains. Au début ça colle, mais vous sentirez mieux la transformation de la pâte sous vos doigts ;) Pour la quantité de levure, je dirai 6 à 7g (max 7) si votre levure sèche n’est pas active :)
Sans aucun doute les meilleurs buns que j’ai pu faire , merci beaucoup , recette parfaite !
Avec grand plaisir !!
Excellents ces petits buns ! Je confirme que ça se fait très bien sans robot en pétrissant à la main, j’avais peur d’avoir du mal mais j’ai réussi du premier coup sans difficulté particulière ! J’ai fait ça avec de la levure sèche active, 5g comme indiqué, et le résultat était très bon ! Je n’avais pas tant d’expérience que ça en pétrissage de pâte à pain auparavant, pour ceux que ça pourrait décourager. Mes petits pains n’étaient juste pas aussi lisses que sur vos photos, je pense que je maitrise mal la technique du boulotage… Mais ça ne les a pas rendu moins bons !
Merci vraiment beaucoup pour cette recette que je referai avec plaisir !
Merci Amélie pour votre retour ! Je me suis notée de faire une vidéo de la technique pour former les boules, mais après tout, ce n’est pas grave s’ils ne sont pas parfaits, c’est le charme du fait maison !
FABULEUX !
J’adore cuisiner mais pas trop tout ce qui est boulangerie/pâtisserie car je rate à chaque fois.
A la lecture de tous les commentaires positifs, je me suis dit que je devais tout de même essayer cette recette.
Hé ben, elle est parfaite! Tout est bien détaillé et il est presque impossible de rater ses pains.
Ces derniers étaient délicieux! Merci pour la recette et je mets votre site dans mes favoris !
Merci beaucouo Guillaume je suis vraiment ravie que cette recette vous plaise et surtout ravie de vous avoir réconcilié avec la pâte levée
J’ai découvert cette recette durant le confinement, et je dois avouer qu’il n’y a pas une virgule à changer et que ces buns sont une véritable tuerie.
Les deux temps de pousse sont inévitable
Un peu long, mais tellement meilleurs que ceux du commerce…
Merci beaucoup Estelle, et oui, les temps de pousse sont essentiels pour les pâtes levées
Bonjour déjà 6 mois que je fais cette recette
Je double voir triple les ingrédients car tant qu attendre 5h30 autant en faire un peu plus
Mon mari adore
Donc j en fais beaucoup et je les congele je prend fur et à mesure
Ils sont tout aussi bon qu’ à la sortie du four et se conservent 1 jours
Je n achete pratiquement plus de pain car il se mange aussi bien avec du fromage ou plat en sauce
Le boulanger me voit de moins en moins
Merci pour votre recette
Merci beaucoup Valérie pour votre témoignage, je suis vraiment touchée et contente que cette recette vous plaise !!! :)
Wahou une première pour moi ! Recette parfaite… moelleux à souhait j’adore. J’ai tout mis ensemble dans le robot sauf le sel plus tard et le résultat est parfait ! À faire et à refaire
Merci beaucoup Vic, je suis ravie !!
J’ai réalisé cette recette sans robot et même comme ça, le résultat est dingue !
Hello!
Je n’ai aucun robot à la maison : vous pensez que je peux quand même me lancer ? Ces buns ont l’air si bons !
Bonjour Monika, vous trouverez dans les commentaires des témoignages de personne c’étant lancées sans robot, et visiblement très satisfaites ! Ces buns sont moins sensibles qu’une brioche donc cela devrait être faisable sans problème !!
bonjour lorsque j ai fait les burger tres moelleux (et tres bon) mais un peu sec sur le dessus est ce que ca peut venir de la cuisson je met en chaleur tournante ou peut etre que je met trop de dorure et une autre petite question vous les faites cuire en bas du four ou a mi hauteur merci bcp
Bonjour, je les fais cuire au milieu du four et je les mets pas en chaleur tournante (je trouve que ça assèche en effet). Une autre astuce est de les badigeonner de beurre fondu à la sortie, pour qu’ils restent bien brillants et qu’ils soient moelleux !
Une très bonne recette et de bons conseils en lisant vos réponses aux autres commentaires. Toute la famille s’est régalé ! Merci et bonne continuation.
Merci beaucoup pour votre retour :)
cette recette est PARFAITE ! mille mercis
Merci beaucoup, avec grand plaisir !!
Bonjour,
J’ai essayer la recette qui m’a l’aire super avec les commentaires.
Je ne comprends pas du tout pourquoi je n’arrive pas à avoir un bon résultat, j’ai respecter les doses parfaitement, j’ai suivi les étapes.
Pourtant j’arrive après le pétrissage au robot, avec une pâte beaucoup trop humide et collante …
Du coup elle ne pousse pas bien meme après 2h je ne vois pas de changements.
Pouvez vous m’aider ?
Peut être la vitesse du robot ? Il faut mettre au Max ?
Cela peut être lié à la qualité de la farine que vous utilisez. Néanmoins, même avec une pâte collante elle est censée montée, donc il y a également un problème avec votre levure. Il ne faut surtout pas mettre la vitesse au max pour le robot mais bien au contraire, vitesse 2 sur 6 chez moi. Les pains les plus alvéolées ont une pâte très hydratée et collante, donc si ça ne lève pas, je penche plutôt pour un problème de levure. Utilisez vous de la levure fraîche ou sèche ?
Bonjour,
Testé aujourd’hui, ils sont beaux et trop bons.
Super recette bien expliquée et que je garde bien précieusement .
Merci beaucoup Marie-Hélène, je suis contente que vous vous soyez régalée !!
De loin la meilleure recette de buns ! J’ai fait la pâte la veille, première poussée au frigo jusqu’au lendemain puis dernière poussée à température ambiante avant le dîner
Juste parfait !
Merci je ne changerai pas de recette celle ci est parfaite !
Merci beaucoup Marianne, vraiment contente qu’elle vous ait conquise !
Je l’ai réussi !!! Un vrai délice. J’ai utilisé la farine Manitoba. Quelle belle mie ! Merci beaucoup pour votre générosité.
Marie
Avec grand plaisir ! Bonne idée la Manitoba, mais il faut parfois adapter un peu les temps de pousse !
Merci beaucoup cette recette que nous avons faite aujourd’hui ! On se régale ! Nos meilleurs burgers maison sans aucun doute.
Oh, merci beaucoup Pauline !! Trop contente que vous vous soyez régalés !!
Cela fait plusieurs fois que je la fais et c’est sans aucun doute la meilleure recette ! Simple et efficace. Nos burgers sont maintenant un pur délice
Merci beaucoup Julie !!! Je suis vraiment ravie.
Je chercher une recette de Burgueur brioché afin de faire des hot dogs du coup au lieu de façonner en boule j’ai façonner un rectangle recette hot dogs validé par mes trois enfants et l’odeur dans la cuisine c’est magique ❤️
Oh c’est une chouette idée ça Liza !
Recette au top.
Les pains sont magnifiques, souple et goûteux.
Merci beaucoup Fabian ! Bon appétit !! ;)
Superbe recette, un grand merci !
J’aimerai ajouter un peu de cumin pour donner un petit gout différent, à quel moment pensez-vous que je pourrai ajouter le cumin ( en poudre ) ?
Merci
Bonjour, vous pouvez le mettre au moment de la préparation de la pâte (avec la farine) :)
Recette faite hier, ils étaient parfaits, la meilleure recette que j’ai testé à ce jour.
Comme sur la photo et super moelleux.
Merci!
Merci beaucoup !!
Bonjour, et surtout merci pour cette recette ! Ca fait plus d’un an que je suis cette recette à chaque occasion et elle est vraiment excellente :D. J’y remplace systématiquement un tiers (voire la moitié) de la farine T55 par de la farine complète multicéréale (celle à pain de la grande marque de farine) car j’aime bien le gout et la texture des graines dans les pains à burger.
C’est la première fois que je laisse un petit mot ici, mais sachez qu’il me donne souvent de très bonnes inspirations, et chapeau pour les jolies photos toujours appétissantes :-)
Merci infiniment Angélique ! Et merci pour cette jolie idée de la farine complète aux céréales qui peut inspirer d’autres lecteurs ! A bientôt !
les meilleurs pains burgers que j’ai pu faire de toute ma vie! merci merci merci! (j’en ai essayé je ne sais pas combien….)
Et bien avec grand plaisir !! :)
Bonjour, une question qui a peut être deja été posée, mais est-il possible de diviser les quantités par 2 afin de n’avoir que 4 buns au lieu des 8 ? Ou la quantité d’ingrédients n’est pas suffisante pour travailler correctement ?
Je vois de nombreuses personnes le faire, donc je pense que c’est possible. De mon côté, j’ai plus l’habitude de les faire par 8 et de congeler le surplus.
C est la première fois que je commente une recette, juste pour dire merci. Fait ce midi ils sont parfait et moelleux à souhait
Merci beaucoup Sam ! Je suis ravie qu’ils vous aient comblé !
Excellente recette ! Je l’ai faite avec de la farine T65 (car c’est ce que j’avais sous la main) et cela fonctionne très bien. Mini bémol, qui est une affaire de goût : j’aurais tendance à mettre moins de sel. La prochaine fois, j’essaierai de mettre 5g au lieu de 10g. Je pense que ça ne changera pas grand chose au goût du burger (entre le steak, le bacon, les oignons, la sauce, etc. il y a déjà bien assez de goût), et réduire sa consommation de sel ne peut qu’être bénéfique d’un point de vue santé ^^
Merci beaucoup pour cette recette !
Délicieux ! Je recommande a 100%
Bonsoir, juste génial ! Recette inrratable ! Merci.
Comment puis-je des conserver svp…je viens de les faire et je souhaite les utiliser samedi soir ?
Bonjour, alors pour une fraîcheur optimale, je les aurai congelé. Je n’ai jamais gardé les pains plusieurs jours mais à tester dans une boite hermétique, au frigo. Dans tous les cas, passez les au four avant de les garnir pour les manger :)
Superbes ! juste tièdes avec une belle tranche de foie gras et de l’ail noir par dessus. En voilà un burger ROYAL ! sans commentaire… la perfection …
Une idée originale ce burger !
Recette parfaite
Je n’ai rien changé sauf le poid 80 gr
Pour avoir des pain plus petits
Merci beaucoup !!
Extra!! J’ai testé une recette hier, tout mes pains on fini à la poubelle car immangeable… Aujourd’hui je reteste avec votre recette: incroyable !!! Ils sont magnifiques, alléchant à souhait ! Merci mille fois je garde précieusement votre recette !
Merci beaucoup ! J’ai eu un peu peur au début mais je suis ravie que cette recette vous ait convaincue
Bonjour ! J’ai testé votre recette cet après midi, la pâte est en train de lever depuis 1h15 (première levée), mais elle n’a pas l’air de lever. Elle a l’air très dense. Pourtant j’ai respecté toutes les étapes les grammages les températures etc. Je n’ai juste pas de robot ai du pétrir à la main. Pourriez-vous me dire si je peux corriger la pâte ou si c’est perdu d’avance… ?
Bonjour, est-ce que votre pâte a un fort goût de levure ? Normalement même sans pétrir au robot, et même sans pétrir ou presque, la levure est censée faire son action. Quelle levure avez-vous utilisé ?
Bonjour merci de votre réponse rapide ! Une très bonne année à vous ! J’ai utilisé de la levure fraîche. Par contre après vous avoir écrit j’ai décidé de mettre le saladier avec la pâte au four à 30 degrés et la pâte à levé en 1h. La pièce où elle était est à 18 degrés, peut être un peu trop frais.. Ça a bien fonctionné par la suite et on s’est régalés ce soir, c’étaient les meilleurs burgers qu’on a mangés tous les 4 ! Merci pour cette recette que j’ai déjà recommandée autour de moi !
C’était ma question suivante, c’était donc une question de température ;) Contente que vous vous soyez régalés alors !!! Bonne année gourmande à vous également ;)
Recette suivie à la lettre pour la seconde fois, et toujours aussi parfait, tout le monde a adoré !
Merci beaucoup Clémence, je suis ravie !!! :)
Bonjour j’ai réalisé les buns aujourd’hui, je les ai trouvé excellents mais j’aimerais avoir un conseil pour les améliorer! Ils se sont beaucoup étalés lors de la seconde pousse, j’ai remarqué au moment de les bouler après la première pousse que la pâte était un peu collante sur les doigts.. Selon vous, est-ce que j’aurai dû ajouter de la farine lors du pétrissage pour avoir une pâte plus ferme ? Merci d’avance de votre retour !! Bonne journée :)
Bonjour, il y a plusieurs explications possibles : le réseau de gluten ne s’est peut être pas fait correctement (il faut donc pétrir plus longtemps). Lorsque vous boulez, vous pouvez légèrement fariner vos buns. Il se peut aussi que vous ayez fait trop attendre votre pâte et qu’elle commence à se dégrader. Par ailleurs, chaque farine “boit” différemment et il faut parfois faire des petits tests pour ajuster à son matériel.
Personnellement, je fais souvent ma première pousse au frigo, puis je boule ma pâte froide et je fais la seconde pousse à température ambiante, j’ai des jolis pains sans soucis.
Bonjour.
Je peux les faire avec de la farine T45?
Oui
Je suis vraiment nulle en général en ce qui concerne les pates à pain, brioche, ect, mais cette recette a changé ma vie!! Très bons buns pour mes burgers végé! Merci!
Je suis ravie que tu te sois réconciliée avec les pâtes levées !!
J’ai pas eu le temps de les faire reposer 1h30 une fois les boules formées. Je les ai mis a la place dans un four chaud (environ 60°C) pendant 1/4 d’heure. Ils ont ensuite très bien levés lors de la cuisson.
Merci pour cette recette
J’ai eu droit à une “standing innovation” grâce à votre recette!
Bien explicite
Très bonne recette, les buns étaient délicieux
Essayer et adopter! Je confirme on ne rachètera plus de bun indus! J’étais super fier de mes buns ils étaient très bon et super beaux! On est que 2 mais j’ai congelé les autres et bien décongelé c’est tout aussi bien! Merci
Merci beaucoup Kate, ravie que cela vous ait plus !!
Bonsoir, je compte essayer cette recette maintenant mais je n’ai pas de levure de boulangère fraiche: j’ai la levure du boulanger briochin (alsa) ou la levure boulangère instantanée (francine) ! Qu’est ce que vous me conseillerez ? Et quels proportions svp? Mercii
Bonjour, la réponse est dans la recette. Bonne journée :)
Une très belle recette, foi de cuisinier !!!… N’hésitez surtout pas à la diffuser…! J’ai jeté la mienne !!!
J en saliver…mais …je n ai pas de robot. Est ce faisable sans ????
Bonjour, oui mais il faut plus de patience et un lieu froid pour éviter que le beurre ne chauffe.
J’ai suivi à la lettre la recette. Elle est parfaite ! Merci pour ce partage.
Seule remarque : ne pas hésiter à largement espacer les boules sur 2 plaques
J’ai hâte d’essayer d’autres recettes proposées sur votre site.
Merci beaucoup Chris pour votre retour ! Je suis ravie que cette recette vous plaise !
Juste excellent, la recette est nickel. J’ai eu du mal à faire comprendre que j’avais fais les pains
Parfait !
Excellent buns.
Rien à redire, je referai cette recette à chaque fois!
Super, vraiment facile à réaliser et très bon
Super recette, ils sont délicieux. Merci beaucoup !!
Bonjour, j’ai un soucis dans la réalisation de votre recette (soucis que je retrouve souvent dans les autres que j’ai essayé donc le problème vient sûrement de moi…) mais la pâte n’est jamais souple/élastique à la fin de la phase de pétrissage. Sans être sèche, elle est “tendue”, pousse difficilement, et donne à la fin des pains assez compactes.
Je ne suis pas certain que le problème vienne des ingrédients eux mêmes puisque je réalise des pâtes à pizza napolitaines tout à fait élastiques, très très souples, qui poussent vraiment bien (le tout avec de la levure fraîche).
Avez vous une idée du pourquoi ma pâte est systématiquement “dure” (ce problème ne m’arrive qu’avec les les buns :( les pains boulangers au blé complet et les pizzas lèvent facilement)
Merci !
Bonjour, difficile à dire comme ça car il me faudrait tous les détails.. mais si vous ne pensez pas que cela vient des ingrédients, cela peut venir de la pétrie. Est-ce que vous pétrissez au robot ou à la main ? Combien de temps ? Vos pains et pâtes à pizza sont elles à la levure ou à fermentation longue ? Le travail de la pâte est complexe, et je dois avouer que je ne maitrise pas encore tout à 100%, loin de là :)
Parfait ! C’est délicieux
Parfait !
Bonjour,
Merci pour votre recette que je vais tester. Question, est ce que la levure fraîche doit être aussi delayee dans de l eau ?
Merci,
Pauline
Bonjour Pauline, pas besoin si vous l’émietter
Bonsoir, je suis extrêmement contente de cette recette je l’ai réalisé pour ma famille et je voudrais la refaire mais pour 6 pains, ca fera 146 g par pains mais j’avais une question es ce que je dois changer la cuisson( température ou temps de cuisson) comme ils vont être plus gros?
Bonjour, il faut en effet poursuivre un peu le temps de cuisson (en surveillant) (je prolongerai de 5 mn). Sinon, les pains se congèlent également très bien ;)
D’accord merci beaucoup de votre réponse!! Et oui j’avais complètement oublié que je pouvais les congeler je vous remercie!! :))
Exceptionnel!!
Je fais presque tout moi-même mais je ne m’étais jamais lancé dans les pains à burgers.
Je suis tombé sur cette recette qui est extrêmement bien rédigée tant dans les détails que dans les proportions et je l’ai suivi à la lettre. Mon crochet à pétrin ayant rendu l’âme j’y suis allé à l’ancienne
Le résultat est tout simplement bluffant
Un immense MERCI et adios les pains du supermarché
Avec grand plaisir, et ravie que cela vous ait conquis !!
J’ai déjà testé plusieurs recettes mais celle-ci est de loin la meilleure. Pour ma part, pour les proportions, je n’ai rien rajouté de plus. C’était parfait.
Hyper moelleux et légers, c’était un vrai régal !!! Merci !!!
Merci à vous pour ce retour ultra positif !!!
Bonjour, j’ai souvent utilisé votre recette qui est litteralement parfaite et j’ai voulu la tester avec un ajout de tangzhong dans la recette c’etait merveilleux Merci beaucoup
Cela fait longtemps que je veux essayer le tangzhong, vous me donnez une raison de plus d’essayer !
Recette des hamburgers brioches
Je laisse rarement des commentaires… mais là, ça vaut vraiment le coup ! Merci pour cette recette ! Nous avons adoré, le pain est brioché, moelleux et gourmand… nous nous en sommes également servis pour faire des petits sandwichs mais aussi avec un peu de chocolat au petit déjeuner… bref recette adoptée en salé comme en sucré !!! Merci beaucoup pour votre recette parfaitement détaillée !!!!!
Merci infiniment pour votre retour, je suis vraiment ravie que cela vous plaise et que vous ayez adopté cette recette !!! :)
Recette simple et parfaite. Les buns sont savoureux et moelleux. Un délice
Recette excellente, pain très moelleux et très bons.
Juste PARFAIT !
J’ai voulu essayer cette recette des buns car celle que je faisais me donnait des buns à la mie compacte. Mais alors cette recette a conquis tout le monde, un moelleux extra, une bon goût de buns, une mie légère et aérée, bref mes burgers ont fait sensations grâce à vous! Donc un grand merci pour cette recette, j’irai faire un tour sur votre site pour voir d’autres recettes
Et bien je suis plus que ravie que cette recette vous ait conquis !! Et j’espère que vous trouverez votre bonheur dans d’autres recettes :)
Une tuerie ! Purement et simplement ! Moelleux à souhait. J’utilise ma machine à pain pour le pétrissage, et c’est toujours un délice. Mille merci pour cette recette !
N’avez vous pas oublier d’ajouter l’eau dans votre recette ?
Elle est à la première ligne :) (délayer la levure dans le lait et l’eau)
Parfait, rien a redire : moelleux, aérés, bons
Chez nous on doit être gourmands, on en fait seulement 4 (mais grands)
Excellent
Bonjour, je n’ai pas testé la recette, mais je voulais avoir une précision :que faut-il recommencer dans le même ordre une seconde fois (point 10) ?
Merci de votre réponse
Cordialement,
Laurence
Il est préférable de bouler 2 fois, pour donner plus de force à vos pains. Quand je parle d’ordre, c’est simplement qu’il faut reprendre les boules de pâtes dans le même ordre pour avoir le même laps de temps mais aussi pour être sûre de ne pas en oublier ;)
J’ai testé la recette hier soir et quel délice !!! Recette validée !!
Vraiment parfait en tout points ! Je n’ai pas pu respecter les temps de pauses 45 minutes pour chaque poussées. Pourtant à la cuisson c’était parfait. J’ai fait 4 maxi burgers . Ils sont moelleux et énormes! Vraiment un grand Merci pour cette recette , elle sera ma recette burgers officielle.
Bonjour, merci beaucoup pour votre retour et ravie que vous ayez trouver votre bonheur !
Les temps de pause sont indicatifs car ils dépendent de nombreux paramètres (notamment température chez vous).
Les temps que vous avez fait on surement suffit ! :)
Ce serait bien d’avoir une recette pour les personnes qui n’ont pas de robot.
Bonjour, comme toutes les recettes, celle-ci peut être réalisée sans robot. En revanche, je ne peux donner de temps de pétrissage à la main car il dépend de plus de paramètres (température de la pièce, support, etc..) c’est pour cela que je donne un temps au robot. Par ailleurs, je conseille de préférer le travail au robot car ce dernier chauffe moins la pâte.. Pour un travail de la pâte à la main, il faut davantage “sentir” la pâte se durcir sous vos doigts. C’est un travail plus délicat, et je ne peux vous donner d’indications très précises.
Bonjour,
Super recette. Ils étaient excellents même si la 2ème n’a pas été formidable.
Je souhaiterai savoir comment procéder si nous voulons rajouter du charbon. Faut-il enlever la même quantité de farine?
Merci
Bonjour, je n’enlèverai pas la quantité car finalement, on met peu de charbon végétal pour colorer.
La recette parfait ! Ils ont adoré. Le seul bemol, je dois en faire deux jours après et ils ne voulent rien savoir des buns industrielles…
Super ça marche trop bien et c’est super bien expliqué
Vraiment chapeau
Juste wouah, trop trop bon
Merci pour cette recette qui est bien enregistrée dans mes favoris !
Avec grand plaisir :)
Un grand merci pour cette recette ! Je l’ai testée aujourd’hui : les buns sont hyper moelleux. Nous nous sommes régalés grâce à vous.
Merci Isabelle !
merci pour cette recette! à chaque fois c’est un plaisir
Recette parfaite
Réalisé hier, la recette est parfaite!
Super recette malheureusement mes buns ont explosé dans le four (comme un pain non grigné).
Avez vous une idée de ce qui a pu causer ça?
Bonjour, il y a plusieurs explications :
– ils ont séché (voire “crouter”) lors de la pousse > ne pas hésiter à humidifier la pâte avec du jaune d’oeuf et de redorer après la pousse (comme pour les brioches)
– ils n’ont pas assez développer lors de la pousse > il faut parfois adapter le temps de pousse à l’hydrométrie/température chez soi
– il y avait de l’air emprisonné dans la pâte (lors du boulage par exemple) > bien écraser la pâte avant de la bouler
Mes pains burgers les plus réussis et de loin. Merci pour cette recette parfaite
J’ai déjà fait cette recette plein de fois depuis que je l’ai découverte il y a quelques mois, elle est vraiment au top, simple, les buns sont délicieux et super faciles à conserver au congélateur ! merci beaucoup !!
Excellente recette, merci.
Un délice, résultat parfait!!
Parfait !!
Parfait !! Un régal ☺️
Excellente recette ! Les buns sont super beaux et super bons. La recette est tip top. Merci
Vous m’en voyez ravie !
Pour avoir essayer nombre de recette, c’est bien celle ci la meilleurs que j’ai pu trouver. Je l’ai déjà faite plusieurs fois avec toujours le même Excellent résultat.
Merci beaucoup et merci bien sur pour toutes les autres recettes de votre site.
1 seul mot: DÉLICIEUX
Une pure merveille, merci pour cette excellente recette
Avec grand plaisir !!
Bonjour, j’ai exécuter votre recette à la lettre.
C’est les meilleurs pains burger que j’ai manger de tout ma vie sincèrement excellent. Merci de partager cette recette
Je l’ai faite plusieurs fois, cette recette est absolument parfaite ❤️
Une tuerie.
Enregistrée, sauvegardée et garantie d’être refaite.
Trop bonne.
Fait et approuvé ! Une question, pouvons nous congeler les patons ?
Je vous conseille de plutôt pré-cuire vos pains. La pâte étant vivante, la congélation risque de tuer la levure.
Très bonne recette
Je viens d’essayer votre recette et je vous remercie car j’ai réussi mes buns grâce à vos conseils ! Ils sont magnifiques !
Ah bah bravo, me suis proposé pour faire les pains pour une burger party et devinner quoi.. maintenant c’est bibi qui si colle à chaque fois !! Sérieusement, merci pour la recette, les buns sont vraiment excellent. Petite astuce pour les “grandes” tables, au lieu de vouloir augmenter les quantités faites plusieurs fois la recette (viens d’en préparer 24, 3x la recette) c’est un peu plus long certes mais le résultat est la ! Bonne continuation à vous.
En train de faire cette recette et pour l’instant elle est impeccable ! J’avais une question. Est il possible d’en congeler une partie ? Si oui quand les mettre au congel ? Avant la cuisson ou plutôt après ?
Bonjour, il est mieux de congeler après cuisson (quitte à sous cuire légèrement).
La levure doit rester vivante pour bien agir lors de la cuisson, la congélation prolongée va la tuer.
Coucou,
J’ai testé plusieurs fois la recette pour être sûr….
Ben elle est définitivement adoptée, la meilleure qui soit… je l’utilise aussi pour mes bun’s
Merci pour cette recette….
Cindy
Merci beaucoup Cindy ! Je suis vraiment contente qu’elle soit adoptée et qu’elle vous régale !
Bonne journée !
Super recette ! Je l’ai réalisée plusieurs fois déjà et je ne suis jamais déçue. Le bun est très bon.
Merci
Merci beaucoup Ophélie !!
Parfaite recette suivie à la lettre pour une soirée burger
Je recommande
Super recette !
En laissant pousser plus longtemps les pains formés à env 15 degrés ( pas fait exprès coupure de courant de 24h!) Ils étaient délicieusement gonflés et avec une mie filante . C’étaient de délicieux petits pains au lait.
Recette adoptée
Coucou,
J’ai pris le temps de la tester quelque fois, et bien c’est de loin la meilleure recette de bons…
Merci infiniment
Bonjour, super recette merci, néanmoins pour plus de précisions j’aurais quelques questions : -utilisez vous un kitchen aid artisan, si oui, pourriez vous donner les vitesses que vous utilisez ?
– Si on veut ajouter du curcuma ou charbon végétal faut il les ajouter au moment du sucre sel et œuf ?
– Quand on ajouter le film alimentaire sur le bol, ce n’est pas au contact de la pâte ?
Merci pour vos retours
Bonjour,
J’utilise un robot kmix, j’oscille entre la vitesse 2 et 4 (sur 6)
Si vous voulez, j’ai une autre recette de bun qui intègre du curcuma : https://www.gourmandiseries.fr/pains-hamburger-curcuma/ ; il faut mélanger les poudres ensemble, donc mélanger à la farine.
Je ne filme pas forcément au contact pour que la pâte puisse bien gonfler, mais cela peut parfois légèrement sécher la pâte.