J’ai voulu essayé les pickles de radis rose, pour donner un peu de caractère à ma cuisine. En trempant dans le vinaigre, le radis va prendre une toute autre saveur : son côté piquant va s’adoucir et c’est son côté navet qui va ressortir petit à petit. J’ai bien aimé ce goût vinaigré et doux à la fois, avec ce qu’il faut de peps pour réveiller une salade ou un sandwich !
Cette année 2018 est pour moi sous le signe des pickles car après mes pickles de carottes et mes pickles de rhubarbe, je vous propose ma version des pickles de radis. Je suis conquise par cette transformation du légume (au point où, en vrai, j’ai également transformé du chou-fleur et de l’oignon rouge, ce dernier étant un pickles classique). En fermentant, le légume prend des saveurs et une texture vraiment spécifique, plutôt agréable. Cela lui donne donc de nombreuses opportunités d’être consommé !
A l’apéritif par exemple, vous pouvez proposer quelques pickles pour changer des légumes à tremper ! Vous pouvez également accompagner votre raclette des traditionnels cornichons, mais également de quelques pickles. Cela change les habitudes et ravis tous les convives !
Pickles de radis
Ingrédients
- 200 g de radis
- 50 cl de vinaigre de cidre
- 10 cl d' eau
- 0,5 c. à café de sel
- 15 cl de sirop d'agave
- 2 c. à soupe de graines de moutarde
- 1 c. à soupe de poivre du moulin
- 1 c. à café de baie de genièvre
Instructions
- Bien laver les radis et les découper en deux ou en 4, en fonction de leur taille.
- Déposer les radis dans un ou plusieurs bocaux en verre préalablement ébouillantés.
- Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre avec l'eau, le sirop d'agave, le sel et les épices.
- Une fois que le liquide boue, remplir les bocaux de manière à ce que les légumes soient entièrement recouverts. Fermer le bocal avec le couvercle. Retourner les bocaux.
- Faire refroidir puis conserver au réfrigérateur. Je vous conseille d'attendre une semaine de macération avant de les consommer pour qu'ils aient le bon goût de vinaigre. A consommer dans le mois.
Bonjour
Quelle est la quantité d’eau à ajouter au vinaigre ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour, il s’agit de 10 cl d’eau pour 50 cl de vinaigre. Je viens de faire la modification.
bonjour, pourriez-vous donner une alternative (en grammes) au sirop d’agave (qui n’est pas dans mon placard ;-), genre…du sucre? Egalement, les graines du bocal en photo semblent être des graines de coriandre (ou de poivre), les graines de moutarde etant minuscules et les baies de genievre trés foncées, donc on doit se fier à la liste donnée, ou à la photo? (je bous d’impatience) merci alors pour votre réponse.
Bonsoir, il s’agit bien de graine de moutarde, mon pot étant tout petit. Pour le sirop d’agave, je dirait 3 cs de sucre :)