Depuis que j’ai eu le kit à ravioles, j’ai tout le temps envie d’en faire et de mettre n’importe quoi dedans. J’adore ces plaques qui permettent de faire plein de jolies petites ravioles super facilement !Je vous arrête tout de suite : non, je n’ai pas glissé ma plaque à ravioles dans ma valise, c’était un peu trop lourd…
La recette qui va suivre est ce que nous avons mangé comme entrée au repas de Nouvel An. Un bref rappel du contexte : Mr L’étudiant et moi avons déménagé le jeudi 30. Ma maman travaillant le vendredi 31 au matin, nous avons cuisiné elle et moi toute l’après-midi pour le repas. Je vous présente donc aujourd’hui l’entrée : Ravioles de Saint-Jacques et fondue de poireaux.
Un rappel de la recette de la pâte que l’on trouve ici
Les ravioles de Noix de Saint Jacques sur lit de fondue de poireaux
Ingrédients
La pâte à ravioles
- 250 g de farine de blé fluide
- 1 oeuf(s) gros calibre
- 1 c. à café de sel
- 80 ml d' eau froide
La farce des ravioles
- 10 noix de Saint-Jacques fraiches
- sel
- poivre du moulin
La fondue de poireaux
- 2 poireau(x)
- 30 g de beurre
- crème liquide
- 2 c. à soupe de jus de citron
- sel
- poivre du moulin
Le dressage
- 10 cl de crème liquide
- sel
- poivre du moulin
- jus de citron
Instructions
Préparer la pâte à raviole
- Tamiser la farine si elle ne l'est pas. Casser l'oeuf et le battre en omelette avec l'eau.
- Mélanger la farine avec le sel, ajouter l'omelette et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple, de la texture du lobe de l'oreille !
- Laisser reposer 30 minutes.
- Diviser la pâte en huit de manière à obtenir huit petites boules.
- Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir huit feuilles très fines.
Préparer la farce
- Saler et poivrer les coquilles des deux côtés. Les couper en 4.
Réalisation des ravioles
- Déposer délicatement une fine feuille de pâte sur le moule à ravioles préalablement fariné, en fonçant la pâte dans les empreintes.
- Farcir les empreintes d'un petit morceau de coquille, à l'aide d'une petite cuillère (ou de vos doigts ^^)
Recouvrir le tout d'une seconde feuille de pâte. - Passer le rouleau à pâtisserie sur la plaque afin de marquer les ravioles.
- Récupérer la plaque et détacher ou non les ravioles.
Préparer la fondue de poireaux
- Couper les poireaux en deux, en commençant par le blanc et en remontant vers le vert et recouper-les en tronçons.
Laver soigneusement pour enlever tout le sable. Si les poireaux sont congelés, les faire décongeler au préalable. - Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 mn environ, en remuant de temps en temps pour qu'ils n'adhèrent pas à la casserole.
- Après 25 mn de cuisson, ajouter le jus de citron et la crème aux poireaux, saler légèrement, poivrer et bien mélanger.
- Couvrir et laisser cuire encore 10 mn à feu doux. Veiller à ce que la crème ne se fige pas.
Préparer la sauce
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux de la crème liquide et quelques gouttes de jus de citron.
Dresser
- Dans des verrines ou de petits ramequins, déposer un peu de fondue de poireaux.
- Déposer 4 ou 5 ravioles sur la fondue de poireaux. Napper de crème liquide tiède.
- Saler, poivrer puis servir aussitôt !
Ces ravioles étaient vraiment délicieuses. La recette ne se trouve pas dans le livre et est surement un peu “simpliste” mais le résultat a plu à tout le monde ! Quelques ravioles non cuites ont été congelées pour une prochaine fois ;)
Je vous laisse en compagnie de quelques photos qui ont été prise le jour du repas du nouvel an et qui contiennent des plats qui ne vont pas vous être présentés ici…
a quel moment et comment cuit-on les raviolis?
Les ravioles se cuisent à la dernière minute, en les pochant dans l’eau chaude (à petits bouillons) jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (environ 5mn).