Risotto à la trévise et à la saucisse

Je n’avais jamais mangé de trévise avant ce week-end. Je l’ai croisé sur le stand de mon maraîcher et j’ai eu envie de me lancer et de goûter enfin. Je me suis donc lancé dans la réalisation de cette recette de risotto à la trévise et à la saucisse, une recette typique de la Vénétie ! J’avais déjà entendu parler du célèbre “Radicchio” italien, qui se rapproche un peu de notre endive nationale, mais en plus doux. Je ne suis pas du tout une grande amatrice d’endive cuite (quoi qu’avec le temps, j’ai appris à les tolérer…). Ce n’est pas l’amertume qui me gêne, j’apprécie même plutôt ça. Ce qui me dérange plus, c’est le côté un peu mou-mou de l’endive cuite, le manque de croquant, une image dominée par les endives au jambon de mon enfance. Ce plat me donne encore des frissons dans le dos !

Je ne voulais donc pas déguster ma trévise en mode molle, mais bien garder le croquant et la fraîcheur de ces feuilles. J’ai donc réalisé cette recette de risotto en faisant rapidement sauter quelques feuilles et en ajoutant en plus des feuilles fraîches, encore bien croquantes. Cela apporte un jeu de texture supplémentaire en plus d’un jeu de couleurs.

Qu’est ce que la trévise ?

La trévise désigne généralement plutôt un légume connu sous le nom de “raddichio”, une variété cultivée issue de la chicorée sauvage. Nous connaissons en France la chicorée car nous avons l’habitude de consommer l’endive, qui est issue de la même plante. Le goût du raddichio et de la chicorée sont similaires. La trévise, ou raddichio, est très consommé en Italie, cuite comme ici ou cru en salade. On le retrouve également souvent grillé, en accompagnement. Son amertume est très intéressante et apporte du relief aux plats. Dans ce risotto à la trévise et à la saucisse, elle permet d’apporter un bel équilibre des différentes saveurs !

Comment cuisiner la trévise ?

Mes connaissances pour la cuisine de ce légume sont encore limitée mais j’ai vraiment adoré préparer la trévise dans ce risotto car elle apporte un goût légèrement amer, tout en apportant une texture intéressante qui s’associe bien à la texture du grain de riz légèrement croquant.

Si vous ne souhaitez pas manger la trévise cuite, je vous conseille d’en faire une salade avec des poires et des fruits secs, c’est une idée de salade parfaite pour l’hiver ! Vous pouvez également réaliser une salade de trévise à l’orange, l’association du peps acide et amer en une recette, pour faire le plein de vitamines !

Comment faire un risotto à la trévise et à la saucisse ?

Cette recette n’est pas la recette originale du “risotto al raddichio rosso di treviso“. Cette recette donne normalement un risotto rouge/rose voire violet. Le raddichio est normalement cuit en même temps que les oignons, en début de cuisson du risotto. On va mouiller petit à petit au bouillon et cela va colorer le riz avec les pigments du raddichio. Cette recette est également préparer avec du vin rouge. J’ai beaucoup de mal avec l’esthétique des risotti au vin rouge alors j’ai préféré faire le mien au vin blanc et sans trop mélanger le raddichio cuit pour qu’il ne colore pas trop la préparation.

Je vous livre donc ma recette de risotto à la trévise et à la saucisse. Cette association est très gourmande, un peu riche, pour un risotto parfait pour la fin de l’hiver !

J’ai utilisé du parmesan dans cette recette mais si vous aimez les fromages plus typés, vous pouvez très bien utiliser un fromage bleu comme le gorgonzola qui apportera du caractère à votre risotto, ainsi que du crémeux. L’amertume de la trévise s’associe très bien avec la force du fromage bleu (rappelez vous les fameuses salades d’endives au Bleu que l’on mange en France !). Vous pouvez également ajouter quelques fruits secs (comme des noisettes) qui apporte une petites notes croquantes ainsi qu’un goût agréable.

Ce risotto est un risotto d’automne et d’hiver, comme le risotto aux champignons ou le risotto à la courge, la trévise étant généralement récoltée à cette période de l’année.