Pour le nouvel an, nous avons servi ces petits rouleaux de printemps au canard confit et crudités en apéritif. Je voulais une mise en bouche fraîche, avec des légumes pour commencer le repas sur une note croquante et rafraîchissante. Ces rouleaux de printemps sont plus petits que ceux servis habituellement dans les restaurants. Ils étaient donc absolument parfait pour être servis en apéritif (mais peuvent très bien trouver leur place sur un buffet ou même un pique-nique !).
J’adore les rouleaux de printemps mais je n’avais jamais essayé d’en faire avant un cours de cuisine avec le bureau l’année dernière. Là encore, il s’agissait de rouleaux de printemps revisités mais toujours riches en légumes.
Je m’imaginais que le pliage des rouleaux de printemps était quelque chose de fastidieux mais pas du tout. Il suffit d’avoir la juste quantité de garniture et d’attraper le coup de main. Je vous propose ci-dessous quelques images pour savoir plier et rouler vos rouleaux de printemps.
Mes petits rouleaux de printemps au canard étant destinés à être mangés en apéritif, j’ai utilisé des feuilles de riz pour nems, plus petites que les feuilles de riz normalement utilisées pour les rouleaux de printemps. Cela permettait d’avoir un format généreux en garniture mais qui reste léger et réaliste pour être dégusté avant un repas.
Pour accompagner ces rouleaux de printemps au canard, je vous propose une sauce onctueuse et gourmande à base de crème de coco et de beurre de cacahuète.
Rouleaux de printemps au canard
Ingrédients
Rouleaux de printemps au canard
- 12 feuilles de riz ici de 25 cm de diamètre
- 1/4 de chou rouge
- 150 g de carottes râpées
- 150 g de pousses de haricots mungo pousse de soja
- 200 g de cuisses de canard confit
- 100 g de jeunes pousses d'épinards
- 4 c. à soupe de jus de citron
- coriandre
Sauce noix de coco et cacahuète
- 40 g de beurre de cacahuètes crunchy
- 3 c. à soupe de crème de coco
- 2 gouttes de Tabasco rouge
- 2 c. à soupe d' eau
- 0,5 citron(s) vert(s) (jus)
- 1 c. à café de sirop d'agave
- 1 c. à café de sauce soja
Instructions
Préparer la garniture
- Ôter la graisse, la peau et les os du confit de canard. A l'aide d'une fourchette, effilocher la chair puis la faire chauffer dans une poêle anti-adhésive.
- Déposer la chair dans du papier absorbant et presser pour enlever le gras. Enlever le papier absorbant et réserver dans un bol.
- A l'aide d'une râpe, détailler le chou rouge en lamelle et le mettre dans un bol.
- Mettre les pousses de haricots mungo, les carottes râpées et les pousses d'épinard dans un bol chacun.
- Assaisonner les carottes râpées et les pousses de haricots mungo avec du jus de citron.
- Rincer et sécher les feuilles de coriandre.
Montage des rouleaux de printemps
- Humidifier un torchon et le déposer sur votre plan de travail.
- Préparer un grand saladier d'eau froide. Mettre une premiere feuille de riz à rehydrater dans l'eau.
- Quand la feuille est bien souple, la déposer bien à plat sur le torchon humide. Au centre de votre feuille, déposer quelques feuilles de coriandre.
- Ajouter un peu de confit de canard, des carottes râpées, chou rouge, pousses de haricots mungo et épinard pour finir. Il ne faut pas trop garnir car sinon vous allez avoir du mal à les plier.
- Rabattre les 2 côtés de votre feuille de riz vers le centre. Rabattre ensuite le bas de la feuille de riz par dessus en serrant bien. Cela a un peu la forme d'une enveloppe. Rouler le reste en serrant bien pour fermer. Vous avez les photos étapes par étapes sous la recette.
Préparer la sauce
- Dans un bol, mélanger la crème de coco avec le beurre de cacahuète et l'eau jusqu'à obtenir une masse homogène.
- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Réserver au frais jusqu'au service.
Notes
Comment plier un rouleau de printemps ?
Voici les différentes étapes de pliage des rouleaux de printemps (avec des photos prises dans ma cuisine). En espérant que cela vous aide à mieux comprendre les différentes étapes, visuellement !
Il est simplement conseillé de ne pas mettre trop de garniture au centre des feuilles de riz pour pouvoir facilement les plier.
Il faut 2 ou 3 tests avant d’avoir parfaitement le coup de main, mais cela va vite.
Vraiment très sympa ces rouleaux de printemps !
Recette rouleaux de printemps