Tarte à la tomate et burrata

S’il y a bien une recette qui fait l’unanimité l’été, c’est la tarte à la tomate ! Je te la propose ici en version tarte à la tomate et burrata, pour encore plus de gourmandise !

La tarte à la tomate est vraiment la recette facile par excellence ; il ne faut pas beaucoup d’ingrédients et elle peut être improviser rapidement, comme la tarte au thon à la catalane !

Cette tarte à la tomate et burrata a un petit plus qui change tout ! Au delà d’être une tarte à la tomate surmontée d’une burrata gourmande, j’ai utilisé un ingrédient magique qui renforce le bon goût de la tomate : de la tartinade de tomates séchées étalée sur le fond de pâte feuilletée !

Cela apporte un goût supplémentaire vraiment délicieux ! Je choisi une tartinade pas trop grasse pour ne pas ajouter de l’huile supplémentaire à mon carré de pâte feuilletée déjà bien riche ! Il faut néanmoins prendre garde à ne pas trop “dépasser” sur les bords en étalant la tartinade, sinon celle-ci à tendance à noircir lors de la cuisson (donnant un goût de brûlé moins agréable !).

Vous pouvez également utiliser de la tapenade d’olive noire à la place de la tartinade si vous êtes fan d’olives, c’est également excellent ! Vous pouvez également opter pour du pesto verde ou du pesto rosso, attention seulement à ne pas trop saler le reste de la tarte !

Les ingrédients pour cette tarte à la tomate et burrata

• Tomates
• Pâte feuilletée
• Tartinade de tomates séchées
• Burrata
• Basilic & huile d’olive

Pour réaliser une tarte à la tomate et burrata, il faut tout d’abord… des tomates ! Pour éviter le carnage, je vous conseille de choisir des variétés de tomates avec beaucoup de chair et de bonne qualité, pour éviter des tomates pleines d’eau et de pépins, sans goût !

La pâte feuilletée est mon deuxième ingrédient clé : elle apporte plus de gourmandise dans cette recette et est plus agréable à la dégustation. Imaginez une pâte croustillante surmontée de tomates fondantes… un vrai délice non ?

Le petit ingrédient mystère : la tartinade de tomates séchées. Elle va permettre de donner encore plus de goût mais également de saler la tarte.

La burrata : la star de cette tarte, celle qui vient la compléter avec une dose extra de gourmandise ! Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic, un peu de poivre de kaampot et vous êtes au paradis !

Comment avoir une pâte à tarte à la tomate bien croustillante ?

Il n’y a rien de pire que la dégustation d’une tarte à base de pâte feuilletée qui est mal cuite (si, je sais, il y a beaucoup de choses “pires”, mais disons que ce n’est clairement pas agréable !). Voici mes astuces pour garder cette pâte bien croustillante :

• La finesse de la pâte feuilletée : il est important d’avoir une pâte assez fine pour éviter l’aspect “pas cuit” au milieu de la pâte. Si vous faites votre pâte feuilletée maison, pensez à l’abaisser finement.
• La technique de cuisson : On oublie la feuille de papier qui est présentée dans les pâtes du commerce. Elle ne va pas vous aider, au contraire ! Il faut créer un choc thermique entre la plaque de cuisson et la pâte feuilletée pour bien saisir ce type de tarte : on étale une pâte bien froide avec un peu de farine sur son plan de travail, et en parallèle on fait chauffer sa plaque de cuisson au four, comme on le ferait avec une pizza !
• La garniture : on veille à imperméabiliser la pâte et à limiter au maximum les garnitures très humides…

Des garnitures pas humides alors qu’on se parle d’une tarte à la tomate et burrata ?

L’astuce pour avoir une tarte à la tomate qui n’est pas pleine d’eau : privilégiez les variétés de tomates avec beaucoup de chair et peu de pépins (comme les tomates anciennes). Coupez vos tomates en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ. Déposez vos rondelles sur un torchon ou du papier absorbant, ajouter un peu de sel et recouvrez de papier absorbant. Cela va permettre de faire dégorger les tomates et d’absorber une partie de l’eau disponible ! Et n’oubliez pas… les tomates sont meilleures en pleine saison !

Peut-on réaliser la tarte à la tomate et burrata à l’avance ?

Si tu dois t’organiser et anticiper la réalisation de ta tarte à la tomate et burrata, je te conseille de procéder ainsi : réalise tout d’abord ta tarte à la tomate et ne mets la burrata qu’au moment de servir. Tu peux faire refroidir ta tarte et la conserver jusqu’à 48h au frigo, emballée dans du papier cellophane.

Au moment de servir ta tarte, préchauffe ton four à 200°C avec une plaque dedans. Lorsque le four est bien chaud, dépose ta tarte sur la plaque et baisse ton four à 160°C. Fais chauffer pendant 10 mn environ.

Sers ensuite ta tarte avec la burrata ouverte (ou de la stracciatella si tu en as), un peu de basilic haché, et un filet d’huile d’olive !

La recette de la tarte à la tomate et à la burrata

Sans plus attendre, la recette de la tarte à la tomate surmontée de sa délicieuse burrata !